Wir können uns vor lauter Zucchini gar nicht mehr retten. Die Zucchini Ernte ist heuer mehr als ergiebig. Wir verschenken einen Großteil der Zucchiniernte an Arbeitskollegen, Freunde und Familie und dennoch haben wir noch mehr als genug übrig. Vorige Woche gab es einen erfrischenden Zucchini Melonen Salat als Abendessen. Am Wochenende habe ich nach langer Zeit wieder mal ein Ei im Glas mit Zucchini-Tomaten-Salsa zum Frühstück gemacht – was für ein Glück das wir so viele Zucchini haben, sonst hätte es dieses leckere Frühstück nicht gegeben. Ich verwende die Zucchini auch gerne zur Herstellung von Süßem wie dem wunderbar saftigen Zucchini Nuss Kuchen oder den Zucchini Gugelhupf.
Zutaten
Focaccia
- 250 g Mehl
- 3 g Trockengerm
- 1 TL Kristallzucker
- 1/4 TL Salz
- 15 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser lauwarm
Belag
- 20 ml Olivenöl
- 30 g Feta
- 1 EL Thymian getrocknet
- 1/2 Zucchini
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz, dem Kristallzucker und der Trockengerm in eine Schüssel geben und vermischen. 1 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser einrühren.
- Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel in mit Mehl bestauben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt rund 1 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Danach den Teig nochmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und mithilfe eines Nudelwalkes ca. 1,5cm dick auswalken.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
- Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig mit Olivenöl bestreichen. Den getrockneten Thymian darüberstreuen. Den Feta zerbröseln und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Den halben Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auch auf den Teig legen. Die Zucchinischeiben mit etwas Olivenöl bepinseln.
- Die Focaccia für 20 Minuten backen.
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Tipp
Teigherstellung am Vorteig Den Focaccia Teig kann man bereits am Vortag zubereiten und ihn eine Stunde gehen lassen. Anschließend mit einem Geschirrtuch abdecken und in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen.
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Alles Liebe,
Verena
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