Brombeerkuchen mit Quark und Streusel

Blechkuchen, Kuchen

Brombeerkuchen mit Quark und Streusel

Saftiger Brombeerkuchen mit Quark und Streusel - perfekt als Sonntagskuchen und für Gäste.

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 24 1 Backblech

Kalorien 261kcal

*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz

Bewertung: 4.21, 49 Abstimmungen

Drucken

Zutaten:

Mürbteig

• ▢ 280 g Mehl glatt
• ▢ 140 g Butter kalt
• ▢ 90 g Puderzucker
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 1 Stück Ei
• ▢ 0.5 Pkg Backpulver
• ▢ 4 EL Milch

Brombeer-Topfen-Schicht

• ▢ 1000 g Quark
• ▢ 1 Stück Zitrone Schale und Saft
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 1 Pkg Vanillepuddingpulver
• ▢ 4 Stück Ei
• ▢ 700 g Brombeeren

Streusel

• ▢ 120 g Butter
• ▢ 170 g Mehl glatt
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 150 g Zucker

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Streusel

• Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Sobald sich Streusel bilden, die Masse in den Kühlschrank stellen.

Mürbteig

• Alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
• Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.

Brombeer-Quark-Schicht

• Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Zitronenhaut abrieben und den Saft auspressen.
• Quark mit dem Puderzucker, Zitronensaft und -abrieb, Vanillezucker, Puddingpulver und den Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Fertigstellung

• Quarkcreme auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
• Gewaschene und gut abgetropfte Brombeeren auf der Quarkcreme verteilen und den Kuchen für 25 Minuten backen.
• Anschließend die Streusel auf dem Brombeerkuchen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
• Fertig gebackenen Brombeerkuchen mit Quark aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
• Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

BACKBLECH Ich habe den Kuchen auf dem Standardblech meines Backofens gebacken. Wenn du den Kuchen höher magst, kannst die gleiche Menge an Zutaten für ein Backblech mit Transporthaube verwenden.

Wenn ich Brombeeren frisch vom Strauch pflücke oder im Korb vom Markt nach Hause trage, weiß ich schon, dass ich damit einen Brombeerkuchen mit Quark backen werde. Denn ich mag den süßen, leicht herben und zugleich intensiv fruchtigen Geschmack der dunklen, aromatischen Beeren sehr. Außerdem ist der Brombeerkuchen mit Quark einfach und schnell gemacht, man benötigt nur ein paar Handgriffe, den Rest erledigt der Backofen, was ich sehr praktisch finde. Der Brombeer Quark Kuchen mit Streusel schmeckt zum Nachmittagskaffee und ist perfekt für Gäste, denn als Blechkuchen lässt er sich gut in viele Stücke portionieren.

Diese Zutaten brauchst du für den Brombeerkuchen

Außer den klassischen Zutaten für einen Obstkuchen wie Mehl, Butter, Zucker, Salz, Backpulver und Eier, die du wahrscheinlich vorrätig haben wirst, benötigst du für mein Brombeerkuchen Rezept noch Milch, Quark, Vanillepuddingpulver, eine Zitrone sowie Brombeeren.

Saftiger Brombeerkuchen vom Blech – das Geheimnis

Der Brombeerkuchen vom Blech schmeckt dank der Quarkschicht und den süß-säuerlichen Brombeeren super saftig. Die erfrischende und zugleich saftige Quarkschicht bereitest du mit nur wenigen Handgriffen zu. Du benötigst dafür: Quark, Eier, Zitronensaft und -schale, Vanillepuddingpulver sowie Puderzucker und Vanillezucker. Der Zitronensaft und der Abrieb der Zitrone sorgen für Frische in der Quarkschicht.

Meine Tipps zum Backen vom Brombeerkuchen

Der Brombeerkuchen ist wirklich einfach und schnell gemacht. Damit er dir ganz sicher gelingt, verrate ich dir, auf was ich beim Brombeerkuchen Backen besonders achte.

• Streusel kühlen: Für mich hat es sich bewährt, dass ich die Streuselmasse für einen Kuchen immer zu Beginn zubereite und anschließend in den Kühlschrank stelle. So wird sie schön fest und zerläuft auch nicht beim Backen.
• Mürbteig ausrollen: Ich finde es praktisch, den Mürbteig direkt am Backpapier auszurollen und anschließend dieses auf das Backblech zu ziehen. So erspare ich mir das An- und Rüberheben vom Mürbteig von der Arbeitsfläche auf das Backblech und er reißt auch nicht.
• Mürbteig vorbacken: Bevor du die Quarkschicht auf dem Mürbteig verteilst, backe ihn unbedingt wie im Rezept beschrieben, vor. So wird er schön knusprig.
• Temperatur & Backzeit: Den Brombeerkuchen backe ich so wie meinen Apfelkuchen mit 180 Grad Ober- und Unterhitze. Dadurch bleibt der Kuchen saftig und trocknet nicht so schnell aus. Führe unbedingt nach der im Rezept angegeben Backdauer eine Stäbchenprobe durch. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Brombeerkuchen fertig.

Warum es sich lohnt den Brombeerkuchen mit Quark zu backen

• schnelle Zubereitung: Der Kuchen ist einfach gemacht, er ist auch für Backanfänger geeignet.
• fruchtig und saftig: Der Quark sorgt für eine angenehme Frische, die Brombeeren für die angenehme süß-säuerliche Note.
• Perfekt für viele Gäste: Als Blechkuchen lässt er sich gut portionieren und eignet sich ideal für Feiern.
• Gut vorzubereiten: Am Vortag gebacken, schmeckt er durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser.

Lust auf weitere Brombeeren Rezepte? Dann solltest du unbedingt mein Brombeer Tiramisu und meinen Brombeerlikör ausprobieren.

Alles Liebe,
Verena