Brombeermarmelade ohne Kerne – nach Omas Lieblingsrezept

Zutaten für die Brombeermarmelade

Für die Zubereitung der Brombeermarmelade nach Omas Lieblingsrezept brauchst du nur 3 Zutaten:

• Brombeeren: Die Brombeeren sollten vollreif sein, so haben sie das meiste Aroma.
• Gelierzucker: Hier kannst du zwischen Gelierzucker 3:1, 2:1 und 1:1 wählen. Omas Brombeermarmelade war immer sehr süß, denn sie hat die Marmelade mit Gelierzucker 1:1 gemacht. Ich mag lieber die fruchtige Variante, mit 3 Teilen Beeren und 1 Teil Zucker.
• Zitronensaft: Zitronensaft sorgt nicht nur für eine angenehme Frische, sondern liefert zusätzliche Säure, die das Gelieren unterstützt.

Wie kann man Brombeermarmelade ohne Kerne herstellen?

Um eine Brombeermarmelade ohne Kerne herzustellen, müssen die Brombeeren zuerst püriert und anschließend passiert werden. Dafür stehen 3 Methoden zur Verfügung:

• Brombeeren durch ein Haarsieb streichen: Das ist die einfachste Methode, denn ein Haarsieb findet sich in fast jeder Küche. Die pürierten Brombeeren werden portionsweise in das Sieb gegeben und mit einen Löffelrücken oder Teigschaber durchgestrichen.
• Brombeeren durch ein Käsetuch drücken: Ein fein gewebtes Käsetuch eignet sich gut zum Entfernen der Kerne. Durch das Drücken durch ein Käsetuch werden die die festen Bestandteile, die Kerne, von der Flüssigkeit getrennt.
• Brombeeren mit der Flotten Lotte passieren: Eine Flotte Lotte* bzw. ein Passiergerät ist besonders praktisch, wenn du größere Mengen an Brombeeren verarbeiten möchtest.

So gelingt die weltbeste Brombeermarmelade

Für mich machen drei Dinge eine gute Marmelade aus: einen hohen Fruchtanteil, vollreife Früchte, das richtige Verhältnis von Süße und Säure und eine streichzarte Konsistenz. Damit die Brombeermarmelade perfekt wird, solltest du folgende Tipps beachten:

• Frische: Verarbeite die Brombeeren möglichst frisch. Je länger sie nach der Ernte lagern, desto mehr verlieren sie an Geschmack.
• Kochzeit: Koche die Marmelade nicht länger als notwendig. Zu langes Kochen kann den frischen Fruchtgeschmack beeinträchtigen. Eine Gelierprobe hilft dabei, den richtigen Zeitpunkt zu erkennen.
• Gelierprobe: Dafür gibst du einen kleinen Klecks der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Masse nach kurzer Zeit fest kann die Marmelade abgefüllt werden.
• Abfüllen: Fülle die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser. Ich befülle dafür die sauberen, gereinigten Marmeladegläser vor dem Befüllen mit kochendem Wasser. Das kochend heiße Wasser wird unmittelbar vor dem Befüllen ausgeleert. Die neuen Twist-Off-Deckel brauchst du nur mit warmen Wasser ausspülen und die Gläser sofort nach dem Befüllen mit der Brombeermarmelade damit verschließen.

Alles Liebe,
Verena

Häufig gestellte Fragen zur Brombeermarmelade ohne Kerne

Welchen Gelierzucker für Brombeermarmelade?

Du kannst Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1 verwenden. Bei 1:1 kommen gleiche Mengen Frucht und Zucker zum Einsatz. Gelierzucker 2:1 (2 Teile Früchte und 1 Teil Zucker) beziehungsweise 3:1 (3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker) ermöglicht einen höheren Fruchtanteil und eine weniger süße, fruchtigere Marmelade. Wichtig ist, sich genau an das auf der Packung angegebene Mischungsverhältnis und die Kochzeit zu halten.

Warum wird die Brombeermarmelade nicht fest?

Das die Brombeermarmelade nicht fest wird, kann verschiedene Ursachen haben. Oftmals stimmen das Verhältnis zwischen Früchten und Gelierzucker oder die Kochzeit nicht. Deshalb solltest du die Mengenangaben des Gelierzuckers genau beachten.

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