Das Carpaccio vom Reh, serviert mit Wildkräutersalat und Rotweinbirne, ist eine exquisite herbstliche Vorspeise. Die Rehfleisch harmoniert perfekt mit dem würzigen Wildkräutersalat und dem angenehm süßlichen Geschmack der Rotweinbirne. Das Carpaccio vom Reh ist eine raffinierte Vorspeise, die in der Wildsaison ein geschmackliches Highlight bietet. Das Reh Carpaccio Rezept kannst auch du ganz einfach und leicht mit meinen Tipps zubereiten.

Carpaccio vom Reh serviert mit Wildkraeutersalat und Rotweinbirne

Was versteht man unter einem Carpaccio?

Das klassische Carpaccio hat seinen Ursprung in Italien und ist heutzutage so beliebt, so das der Begriff nicht mehr nur für das ursprüngliche Gericht mit Rinderfilet. Der Begriff Carpaccio bezeichnet heutzutage eine Zubereitungsweise bei der Fleisch, Fisch oder auch Gemüse in sehr feine Scheiben geschnitten, auf einem Teller gelegt und garniert, serviert werden.

Herbstliches Reh Carpaccio mit Wildkraeutersalat und Rotweinbirne als Vorspeise

Zutaten, die du für das Carpaccio benötigst

Rehfilet: Du benötigst frisches Rehfilet. Am besten beziehst du das Wildbret, wie auch für die Wildschwein Bolognese, direkt von einem Jäger.
Olivenöl: Natives Olivenöl darf beim Carpaccio nicht fehlen.
Wildkräutersalat: Ich bereite das Carpaccio gerne mit einem würzigen Salat aus wilden Kräutern zu. Du kannst stattdessen jedoch auch einen anderen würzigen Salat wie Rucola verwenden.
Rotweinbirnen: Die Birnen bereitest du am besten zu während das Rehfilet im Eisfach liegt.
Parmesan: Ich verwende gerne lange gereiften Parmesan.
Gewürze: Meersalz und Pfeffer aus der Mühle genügen als Gewürze, mehr benötigt man für das Carpaccio nicht.

Carpaccio vom Reh mit Wildkraeutersalat und Rotweinbirne

Was für Fleisch für Carpaccio?

Für ein Carpaccio verwendet man ausschließlich ein edles Filetstück vom Rind oder Filet von Wildtieren wie dem Rehwild, Dammwild oder Rotwild.

Carpaccio vom Reh mit Wildkraeutersalat und Rotweinbirne serviert als herbstliche Vorspeise

Wie schneidet man Carpaccio am besten?

Das klassische Carpaccio wird aus einem (Rinder-)Filet zubereitet. Damit du das Fleisch in dünne Scheiben schneiden kannst, solltest du es für 20-30 Minuten ins Eisfach legen. Anschließend kannst du das Stück Fleisch mit einem sehr scharfen Messer, sehr fein schneiden. Solltest du eine Schneidemaschine zur Verfügung haben, kannst du natürlich auch diese zum Carpaccio schneiden verwenden. Alternativ kannst du das Filet eng mit Frischhaltefolie umwickeln, es für 2-3 Stunden einfrieren und anschließend mit einer Aufschnittmaschine filigran aufschneiden.

Cuvee Chorus vom Weingut Stift Klosterneuburg als Weinbegleitung zum Carpaccio vom Reh

Als Wein zum Reh Carpaccio empfehle ich die Cuvée Chorus vom Weingut Stift Klosterneuburg. Die Rebsorten der Cuvée gedeihen in den besten Rotweinlagen von Österreich. Der Chorus setzt sich zu rund 60% aus Cabernet Sauvignon, 30% Merlot und 10% St. Laurent zusammen. Auch der St. Laurent Reserve 2021, den ich gerne zu meinem Rotweinrisotto mit Kürbis als Weinbegleitung kredenze, harmoniert perfekt zu dem Wildgericht.

Carpaccio vom Reh mit Wildkraeutersalat und Rotweinbirne am Teller angerichtet

Reh Carpaccio mit Cuvee Chorus als Weinbegleitung kredenzt

Das Stift

Das im Jahr 1114 von Graf Leopold III gegründete Kloster entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem religiösen, kulturellen und wirtschaftlichen Zentrum. Die Architektur des Stifts ist ein Zusammenspiel verschiedener Stilepochen. Von romanischen Fundamenten bis hin zu gotischen Gewölben und barocken Verzierungen bietet das Stift eine große Vielfalt an architektonischen Schätzen. Die Fresken, Skulpturen und Altäre im Inneren der Kirche zeugen von der Kreativität und dem Können der Meister vergangener Jahrhunderte. In der Stiftbibliothek, welche die größte Privatbibliothek Österreichs ist, werden mehr als 270.000 historisch bedeutende Bände, aufbewahrt.

Die Hauptgeschäftsfelder der Stift.Wirtschaftsbetriebe sind Land- und Forstwirtschaft, Immobilienverwaltung, Kultur und Tourismus. Vor allem im Weinbau hat das Stift eine große Bedeutung.

Weingut Stift Klosterneuburg – das älteste Weingut von Österreich

Das Weingut umfasst heute eine Rebfläche von 108 Hektar und zählt zu den größten Weingütern in Österreich. Die Weinberge befinden sich in ausgewählten Spitzenlagen in Klosterneuburg, Wien, Gumpoldskirchen und Tattendorf. Im Weingut werden neben Qualitätsweinen, hochwertige Fruchtsäfte und Fruchtnektare produziert.

Klosterneuburg ist die Wiege der Weinkultur in Österreich. Von hier gingen nämlich zahlreiche Impulse für die österreichische Weinwirtschaft aus, wie die Gründung der ersten Weinbauschule der Welt und die Entwicklung der Klosterneuburger Mostwaage. Das Weingut Stift Klosterneuburg ist das erste klimaneutrale Weingut in Österreich und Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit und Klimaschutz.

Die mehrstöckigen Weinkeller vom Stift sind an den Hügel angebaut und erstrecken sich über 3 Stockwerke unter dem Stiftsplatz. Die Keller, in denen auch heute noch die Weine des Stifts gekeltert und bis zur harmonischen Reife gelagert werden, können im Rahmen von Führungen besichtigt werden. In der Vinothek werden Weinverkostungen und Seminare veranstaltet. Hier wird auch ein großes Sortiment von Weinen und Sekt aus eigenen Rieden, Edelbränden und Säften angeboten.