Jeder der gerne bäckt kennt es, beim Backen bleiben öfter mal mehrere Eigelbe übrig. Zum Wegwerfen ist Eigelb viel zu schade. Gilt es doch als kostbarster Bestandteil von einem Ei. Mit meinen Tipps zum Eigelb verwerten bleibt dir nie Eigelb übrig. Denn Eigelb verwerten ist ganz einfach und dabei entstehen köstliche Gerichte. Ob süß oder pikant, warm oder kalt – es gibt viele Möglichkeiten, die Eidotter sinnvoll zu nutzen.

Warum du Eigelb nicht wegwerfen solltest

Eigelb enthält wertvolle Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie eine Menge Proteine. Zusätzlich enthält Eidotter noch gesunde Fette, die lange satt machen. Es sorgt in Speisen für Bindung, Geschmack und Cremigkeit. Eine Eigenschaft, die in vielen Rezepten unverzichtbar ist. Ob beim Backen, in Desserts oder bei herzhaften Gerichten – mit Hilfe von Eigelb lassen sich wahre Küchenklassiker zubereiten.

Eigelb richtig lagern

Am besten ist es, angebrochene Eier sofort weiterzuverwenden und vor allem nicht lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, denn geöffnete rohe Hühnereier verderben binnen weniger Stunden. Im Kühlschrank kannst du Eigelb und Eiweiß bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Alternativ kannst du Eigelb bis zur nächsten Verwendung einfrieren, so hält es sich mehrere Monate. Nach dem Auftauen lässt sich das Eigelb wie gewohnt verwenden.

Eigelb verwerten – süße Rezepte zum Verwerten von Eidotter

Besonders einfach geht Eigelb verwerten beim Backen. Eigelb ist aus der Küche kaum wegzudenken. Es sorgt für samtige Texturen, glänzende Oberflächen und feinste Cremes. Hier sind ein paar meiner liebsten Möglichkeiten, Eigelb beim Backen zu verwenden:

• Crème Brûlée: Das klassische französische Dessert Crème Brûlée ist die perfekte Verwertungsmöglichkeit von viel Eigelb, damit kannst du 6 Eigelb verwerten.
• Pudding: Ein Vanillepudding wird durch das Eigelb wunderbar cremig und erhält seine typische Farbe.
• Kekse: Mürbteig ist perfekt wenn du Eigelb beim Backen verwerten möchtest. Es macht den Teig zart und mürbe.
• Zabaione: Die Weinschaumcreme ist ein italienisches Dessert und besteht aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein.
• Dotterbusserl: Die Dotterkekse sind für mich die perfekte Eigelbverwertung beim Weihnachtskeksebacken. Bei der Herstellung der Plätzchen kannst du 10 Eidotter verwerten.
• Lemon Curd: Die Zubereitung von Lemon Curd, als süßer Brotaufstrich oder als Zutat für die Zitronentarte, ist eine weiter e Möglichkeit zum Verwerten von Eigelb.

Eigelb verwerten – herzhafte Rezepte zur Eigelbverwertung

Nicht nur in süßen Speisen, auch in herzhaften Speisen kannst du Eigelb verwerten. Das Eigelb sorgt in für Geschmack, Bindung und angenehme Konsistenz. Nachfolgend liste ich dir meine liebsten herzhaften Rezepte zum Eigelb verwerten auf:

• Rührei: Wenn du Eigelb im Rührei verwertest, bekommst du ein besonders cremiges Rührei. Einfach ein oder zwei zusätzliche Eigelbe mit den ganzen Eiern vermengen. Das Rührei wird durch die Zugabe von mehr Eigelb sämiger und aromatischer.
• Carbonara: In der italienische Küche ist Eigelb ein Muss für cremige Saucen – vor allem in einer echten Spaghetti Carbonara.
• Mayonnaise: Eigelb ist die Grundlage für viele kalte Saucen. Für eine hausgemachte Mayonnaise benötigst du frisches Eigelb.
• Sauce Hollandaise: Auch die Sauce Hollandaise, zu du für Egg Benedicts oder zu Spargel servieren kannst, ist eine tolle Möglichkeit Eidotter zu verwerten.
• Auflauf & Gratin: Ein Eigelb in der Sahne-Mischung sorgt für eine schöne goldene Farbe des Gerichts und sorgt außerdem für eine feine Bindung.

Eigelb sorgt für Bindung im Brokkoli-Schinken Auflauf mit Nudeln

Eigelb verwerten in Getränken

Mit Eidotter lassen sich auch köstliche Getränken zubereiten:

• Eierlikör: Der bekannteste Klassiker unter den Getränken mit Eigelb. Bei der Herstellung von meinen Eierlikör kannst du 6 Eigelb verwerten.
• Eierpunsch: Der Eierpunsch, meinst mit Weißwein, Rum, Eigelb, Zucker und Vanille zubereitet, ist in der Weihnachtszeit besonders beliebt.
• Eggnogg: Der Eggnogg ist die amerikanisch-britische Variante vom Eierpunsch. Er wird mit Rum oder Bourbon zubereitet.
• Cocktails: Eigelb sorgt für eine samtige Textur und rundet den Alkoholgeschmack ab. Du kannst es zum Beispiel für die Zubereitung von einem Bourbon Flip Cocktail verwenden.

Alles Liebe,
Verena