Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch herrlich leicht und fruchtig. Ob für die Kaffeetafel am Sonntag oder einfach so zwischendurch, mein Erdbeerkuchen Rezept ist einfach und schnell gemacht, gelingt immer und schmeckt köstlich. Es ist ideal für alle, die gerne backen, aber keine Lust auf stundenlange Zubereitung haben.

Der einfache Erdbeerkuchen ist übrigens auch perfekt, wenn Gäste kommen und du etwas Beeindruckendes, aber Unkompliziertes zaubern willst. In dem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding zubereitest und verrate dir meine Tipps, damit dir dir dein Erdbeerkuchen garantiert nicht matschig wird.

einfacher Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Zutaten für den einfachen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Für den einfachen Kuchen mit Erdbeeren brauchst du nur wenige Zutaten, diese sind:

Biskuitboden: Du kannst den Tortenboden aus Biskuit ganz einfach und schnell selber machen. Die Mengenangaben und Zubereitungsschritte habe ich dir direkt beim Rezept aufgeschrieben.
Vanillepudding: Am Einfachsten geht es, mit Puddingpulver. Das musst du nur mehr Anrühren und Aufkochen. Du kannst natürlich auch selbst gemachten Pudding verwenden.
Erdbeeren: Verwende am besten frische, vollreife Früchte. Diese schmecken am besten.
Tortenguss: Ich empfehle dir die Verwendung von einem Tortenguss, aus mehreren Gründen. Diese liste ich dir im nächsten Absatz auf.

einfach und schnell gemachter Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Warum Tortenguss auf Erdbeerkuchen?

Du fragst dich vielleicht, wieso ich über meinen Erdbeerkuchen gerne einen Tortenguss gebe. Der Tortenguss auf Erdbeerkuchen hat gleich mehrere Vorteile – nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich und praktisch:

Schutz vor dem Austrocknen: Der Tortenguss legt sich wie eine schützende Schicht über die Erdbeeren. Dadurch bleiben sie länger frisch und trocknen nicht so schnell aus. Das ist besonders praktisch, wenn du den Kuchen vorbereitest oder ein paar Stunden stehen lässt.
Fixierung der Früchte: Gerade bei einem Kuchen mit vielen Erdbeeren hilft der Guss dabei, dass alle an Ort und Stelle bleiben. Außerdem verrutschen die Erdbeeren dank dem Guss beim Anschneiden vom Kuchen nicht so leicht.
Glänzendes Finish: Mit Guss sehen die Erdbeeren besonders appetitlich aus. Der Glanz sorgt dafür, dass der einfache Erdbeerkuchen auf dem Tisch richtig was hermacht, fast wie vom Konditor.
Verlängerte Haltbarkeit: Tortenguss versiegelt die Früchte leicht und hilft dabei, dass die Beeren sowie der Kuchen etwas länger frisch bleiben, das ist besonders bei hohen Temperaturen im Sommer ideal.

einfaches Erdbeerkuchen Rezept mit Vanillepudding

Meine Tipps für den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Dieser einfache Kuchen mit Erdbeeren ist schnell gemacht. Die Basis ist ein Boden aus Biskuitteig, die Vanillecreme bekommt mit Schmand einen wunderbare Cremigkeit und köstlichen Geschmack. Die süßen, saftigen Erdbeeren sind die Krönung.

Damit dir der einfache Erdbeerkuchen ganz sicher gelingt, verrate ich dir hier meine Tipps und Tricks:

Vanillecreme: In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding wunderbar cremig und bildet keine Haut. Alternativ zum Schmand kannst du auch Crème fraîche verwenden.
Tortenguss: Ich verwende gerne roten Tortenguss. So glänzt der Kuchen schön und die rote Farbe der Erdbeeren wird betont. Sollten mal ein par Erdbeeren nicht knallig rot sein, so fällt das durch den roten Tortenguss nicht auf. Du kannst natürlich auch klaren Tortenguss verwenden. Wenn du diesen in roter Farbe haben magst, verwende anstatt Wasser Kirschsaft oder roten Traubensaft, so wird der klare Tortenguss rot.
Springform: Wenn du keine passende Kuchenform hast, kannst du den Erdbeerkuchen mit Pudding auch ganz einfach in einer Springform zubereiten.

ein Stueck vom einfachen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding auf Tortenheber

Wie wird Erdbeerkuchen nicht matschig?

Damit dein Erdbeerkuchen mit Vanillepudding nicht durchweicht, hier meine Tipps:

Boden auskühlen lassen: Lasse den Biskuitboden unbedingt komplett auskühlen bevor du die Puddingcreme und die Erdbeeren darauf gibst.
Puddingcreme erkalten lassen: Verteile die Puddingcreme mit Schmand erst auf dem ausgekühlten Biskuitboden, wenn diese kalt ist. Flüssig Puddingcreme wird gerne vom Biskuitboden aufgesaugt.
Konfitüre: Du kannst den Biskuitboden vor dem Verteilen der Puddingcreme mit einer dünnen Schicht Erdbeerkonfitüre bestreichen, diese bildet eine schützende Schicht.