Das Rezept für gebackenen Parasol ist ein einfaches, köstliches vegetarisches Pilzgericht. Der Parasolpilz, der auch als gemeiner Riesenschirmling bezeichnet wird, wird knusprig paniert und anschließend in heißem Fett ausgebacken. Dadurch kommt sein feiner, nussiger Geschmack perfekt zur Geltung. Ich serviere den gebackenen Parasol mit einer Kräutersauce und Salat.

Parasol auch Riesenschirmling genannt gebacken auf Teller mit Kraeutersauce serviert

Zutaten für den gebackenen Parasol

Du brauchst für den panierten Parasol nur wenige Zutaten, die meisten davon wirst du auf Vorrat haben. Neben frischen Parasolpilzen benötigst du für die Panierstraße Mehl, Semmelbrösel, Eier sowie etwas Sahne, Salz und Pfeffer. Zum Rausbacken brauchst du noch Öl, ich verwende entweder Raps- oder Sonnenblumenöl.

knusprig frittierter Parasol mit Kraeutersauce serviert

Tipps für die Zubereitung

Gebackener Parasol ist sehr einfach zuzubereiten, dennoch sollten einige Tipps beachtet werden.

Pilze reinigen: Die Parasol-Pilze gehören gründlich gereinigt und der Stiel entfernt. Den Stiel entfernst du am besten mit einem scharfen Messer. Da Parasole im Wald wachsen, befindet sich oft noch Erde, Moos oder Laub darauf. Den groben Schmutz entfernst du am besten mit einem Küchenpapier. Anschließend gibst du die Parasole einzeln in einen Gefrierbeutel und gibst etwas Mehl dazu. Dann schüttelst du den Gefrierbeutel, sodass der Pilze leicht mit Mehl bemehlt ist. Danach kannst du die Lamellen mit einer Pilzbürste oder einen feinborstigen Küchenpinsel vorsichtig abbürsten.
Frittieren: Die optimale Temperatur zum Frittieren liegt bei 170 Grad. Zur Ermittlung der Temperatur kannst du ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten – sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht. Achte außerdem darauf, dass ausreichend Öl in der Pfanne ist, damit der Parasol gleichmäßig gebräunt wird.
Beilagen: Als Beilage zum panierten Pilz eignen sich Saucen wie eine Kräutersauce, Knoblauchsauce oder Sauce Tartare und knackiger Salat. Aber auch Petersilkartoffeln und ein Kartoffelsalat passen zum panierten Parasol.

knusprig gebackener Parasol Pilz mit Kraeutersauce auf einem Teller angerichtet

Gebackenen Parasol in der Heißluftfritteuse oder im Backofen zubereiten

Wenn du den Parasol in der Heißluftfritteuse zubereiten magst, dann besprühe die panierten Parasol-Pilze mit etwas Öl und gib sie anschließend für 11-12 Minuten bei 180°C in der Heißluftfritteuse. Genauso kannst du die panierten Parasol-Pilze auch im Backofen mit Heißluft ausbacken.