Schliesen
Dessert, Mehlspeise, Strudel
Heidelbeerstrudel
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Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen des Teiges
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter zimmerwarm
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Vanillezucker
- 110 g Kristallzucker
- 400 g Topfen (Quark)
- 250 g Sauerrahm
- 30 g Mehl
- 180 g Heidebeeren frisch
- 70 g Butter flüssig
Zubereitung
Strudelteig
- Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Essig und dem lauwarmen Wasser zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig mit dem Öl bepinseln.
- Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und anschließend den Teig für ca. 45 Minuten rasten lassen.
Heidelbeer Topfenfülle
- Eiweiße gemeinsam mit dem Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Zur Seite stellen.
- Zimmerwarme Butter in Würfel schneiden und gemeinsam mit den Eigelben und der geriebenen Zitronenschale schaumig schlagen.
- Topfen und Sauerrahm unterrühren.
- Den Eischnee und das Mehl vorsichtig unterheben.
- 2/3 der Heidelbeeren ebenfalls unterheben.
Fertigstellung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Strudelteig ebenfalls mit etwas Mehl bestauben und anschließend mit einem Nudelholz dünn zu einem Rechteck auswalken.
- Den ausgewalkten Teig auf ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Während dem Umlegen den Teig mit den Handrücken gleichmäßig ausziehen.
- Auf einem Drittel des Teiges die Topfenfüllung mit Heidelbeeren verteilen. Darauf die restlichen Heidelbeeren verteilen.
- Die restliche Strudelteigfläche mit der flüssigen Butter bestreichen und den Teig mithilfe des Geschirrtuches aufrollen. Die Ränder gut zusammendrücken und umschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
- Den Heidelbeerstrudel mithilfe des Geschirrtuches vorsichtig mit der Naht nach unten auf das vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- Mit der flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen, auf vorletzter Schiene 30 Minuten backen. Anschließend noch einmal mit der flüssigen Butter bestreichen und weitere 15-20 Minuten backen.
Dieser Heidelbeerstrudel gehört zu meinen liebsten Strudel Rezepten. Es ist einfach, schnell und kommt mit wenigen Zutaten aus. Die Heidelbeeren platzen beim Backen leicht auf und geben ihr fruchtiges Aroma an die Füllung ab. Besonders lauwarm, mit Staubzucker bestäubt und einem Klecks Schlagobers oder Vanillesauce ist der Heidelbeerstrudel ein Gedicht. Der Strudel schmeckt aber auch gut gekühlt, wenn er durchgezogen ist, köstlich.
Diese Zutaten brauchst du für den Heidelbeerstrudel
- Strudelteig: Du kannst den Strudelteig selber machen oder fertigen Strudelteig aus dem TK-Regal verwenden.
- Eier: Gemeinsam mit der Butter und dem Mehl sorgen die Eier dafür, dass sich die Zutaten der Topfenfülle miteinander verbinden.
- Zucker: Gesüßt wird der Heidelbeerstrudel mit Kristallzucker und Vanillezucker.
- Topfen und Sauerrahm: Die Kombination von Topfen und Sauerrahm mit Zitronenabrieb sorgt für besonders frischen Geschmack.
- Heidelbeeren: Ich verwende am liebsten frische Heidelbeeren. Solltest du keine vorrätig haben oder außerhalb der Saison, kannst du auch TK-Heidelbeeren verwenden.
- Salz: Eine Prise Salz darf beim Backen nie fehlen.
Heidelbeerstrudel mit Blätterteig
Wenn es besonders schnell gehen soll, empfehle ich dir den Heidelbeerstrudel mit Blätterteig zuzubereiten, denn der Blätterteig aus dem Kühlregal spart dir Zeit. Nach dem Backen ist der Heidelbeerstrudel mit Blätterteig außen herrlich knusprig und innen schön cremig und fruchtig. Die Variante mit dem Blättereig ist ideal für spontane Gäste.
Tipps zur Aufbewahrung
Wenn vom Heidelbeerstrudel etwas übrig bleibt, kannst du ihn ganz einfach aufbewahren. Am besten gibst du ihn in eine luftdicht verschließbare Dose oder wickelst ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank ist der Strudel etwa 3 Tage haltbar. Wenn du ihn warm haben magst, gibst du den Strudel vor dem Servieren für ein paar Minuten bei 150 Grad in den Backofen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Du kannst den Heidelbeerstrudel auch einfrieren. Luftdicht verpackt kannst du ihn bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Zum Auftauen lagerst du ihn über Nacht im Kühlschrank und backst ihn bei Bedarf kurz auf.
Warum du den Heidelbeerstrudel unbedingt probieren musst
- einfach: Der Heidelbeerstrudel ist einfach und schnell gemacht.
- Geschmack: Der Topfenstrudel mit Heidelbeeren schmeckt wunderbar leicht, ist außen knusprig und innen wunderbar saftig. Die Kombination aus Heidelbeeren und Topfen schmeckt einfach köstlich
- immer ein Genuss: Der Heidelbeerstrudel schmeckt warm und kalt.
- TK-Heidelbeeren: Der Strudel lässt sich mit frischen oder TK-Heidelbeeren zubereiten.
Alles Liebe,
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Kenwood.
