Schliesen
Wo findet man Holunderblüten?
Der Schwarze Holunder ist weit verbreitet und wächst in vielen Regionen wild. Häufig findet man ihn:
- an Wald- und Wiesenrändern
- an Feldwegen
- in Parks
- in naturnahen Gärten
Holunder nimmt Schadstoffe aus der Umgebung auf, deshalb achte beim Ernten unbedingt darauf, dass du mindestens 10 Meter Abstand zu wenig befahrenen Straßen und bei starken Verkehr 20 Meter oder mehr Abstand hältst. An Feldwegen achte unbedingt darauf, dass nicht auf den Feldern nebenan gespritzt wurde. Es gilt: Je geschützter der Standort, desto besser ist die Qualität der Holunderblüten.
Wann ist der richtige Zeitpunkt um Holunderblüten zu ernten?
Die Holunderblüte startet meist ab Mitte bis Ende Mai und reicht – abhängig von Standort und Wetterlage – bis etwa Anfang Juli. Der genaue Zeitpunkt der Holunderblüte hängt stark von regionalen Temperaturen und den jeweiligen Mikroklimabedingungen ab.
Der ideale Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn:
- die Dolden vollständig geöffnet sind
- die Blüten ein typisches intensives Holunderaroma.
- die Dolden cremeweiß bis leicht gelblich sind
- und die Blüten trocken sind
Die beste Tageszeit für die Ernte
Am besten erntest du Holunderblüten am späten Vormittag an einem sonnigen, trockenen Tag. Zu diesem Zeitpunkt ist der Morgentau verdunstet und die wertvollen Blütenpollen sitzen noch auf den Dolden.
Wichtig: Bei feuchtem Wetter oder nach Regen sollten die Holunderblüten nicht geerntet werden, denn die Feuchtigkeit wäscht die aromatischen Pollen ab und mindert dadurch das feine Aroma.
Wie erntet man Holunderblüten?
Für die Ernte brauchst du nicht mal eine Schere, nur deine Hände und einen luftigen Korb sowie ein Stofftuch. Die Dolden kannst du vorsichtig am Ende des Blütenstiels abzupfen. Lege sie vorsichtig auf das Stofftuch oder Geschirrtuch in den Korb und transportiere sie behutsam. Die aromatischen Pollen rieseln nämlich schnell runter.
Beim Ernten solltest du darauf achten:
- nur gesunde, unbeschädigte Dolden zu ernten
- keine welken oder braunen Blüten abzuschneiden
- die Dolden vorsichtig zu transportieren
- nachhaltig zu ernten, das heißt lasse immer ausreichend Blütendolden am Strauch, denn aus ihnen entwickeln sich später die Holunderbeeren.
So erkennst du Holunder sicher
Für die Ernte ist es wichtig, den Schwarzen Holunder sicher zu bestimmen um in vor nicht essbaren oder sogar giftigen Blüten unterscheiden zu können. Das wichtigste Erkennungsmal ist der typisch intensive Holunderduft! Weitere typische Merkmale sind:
- weiße, cremefarbene bis leicht gelbliche Blütendolden
- flache, tellerartige Form
- angenehm süßer, blumiger Duft
- wächst meist als großer Strauch oder kleiner Baum
Frische Holunderblüten richtig verarbeiten
Da frische Holunderblüten schnell an Aroma verlieren und welken, sollten sie am besten gleich nach der Ernte verarbeitet werden. Vor dem Weiterverarbeiten solltest du:
- die Dolden vorsichtig ausschütteln um Ungeziefer zu entfernen
- welke Stellen oder Stellen mit Läusen wegwerfen
Was kann man aus Holunderblüten machen?
Die feinen Holunderblüten sind unglaublich vielseitig und lassen sich für unzählige Rezepte verwenden. Ich bereite gerne folgende Rezepte zu:
- Holunderblütensirup
- Gelee & Marmelade wie das Holunderblütengelee mit Apfelsaft und meine Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade
- Gebackene Holunderblüten in Bierteig
- Holunderblütensorbet
- Kuchen & Torten wie Mini-Gugls mit Holunderblütensirup und die Holunder Tarte mit Erdbeeren
- Holunderblütenessig
Auch in Desserts wie der Panna Cotta mit Erdbeeren sorgen dieBlüten für einen wunderbaren blumigen Geschmack.
Holunderblüten trocknen
Wenn du Holunderblüten haltabr machen möchtest, kannst du sie trocknen. Das funktioniert ganz einfach:
- Dolden auf ein Küchenpapier legen
- an einem trockenen, luftigen Ort lagern
- mehrere Tage trocknen lassen, dabei täglich wenden
Sobald die Blüten rascheln, sind sie vollständig getrocknet und können luftdicht verschlossen an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. So sind sie circa 12 Monate haltbar.
Die getrockneten Holunderblüten eigenen sich perfekt zum Aromatisieren von Zucker und für die Zubereitung von Tee.
Sind Holunderblüten gesund?
Die Blüten vom Schwarzen Holunder enthalten wertvolle Pflanzenstoffe und werden sehr geschätzt. Sie sind reich an Antioxidantien und wohltuend bei Erkältungen. Daher sind sich häufig Bestandteil von Teemischungen und beliebt als Hausmittel bei Husten.
Die weißen Blüten sind essbar. Die grünen Stiele sollten jedoch nicht mitverarbeitet werden, das sie unverträglich sein können.
Alles Liebe,
