Holunderblütensirup selber machen – nach Omas Rezept

Getränke, Sirup

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup selber machen ist ganz einfach. Der Sirup eignet sich für Mischgetränke und für die Zubereitung von Kuchen, Torten und Desserts.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Portionen 4 Liter Sirup

Kalorien 2929kcal

Das solltest du haben

• Küchenwaage
• hoher Topf

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Bewertung: 4.03, 94 Abstimmungen

Zutaten

• ▢ 3 kg Kristallzucker
• ▢ 3 l Wasser
• ▢ 500 ml Zitronensaft
• ▢ 4 Stück Zitrone Bio!
• ▢ 4 Stück Orange Bio!
• ▢ 70-80 Holunderblütendolden

Zubereitung

• Das Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und unter gelegentlichen Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3 l Wasser, 3 kg Kristallzucker
• Den Topf vom Herd ziehen. Das Wasser-Zucker-Gemisch abkühlen lassen und den Zitronensaft hinzugeben..
  500 ml Zitronensaft
  
• Die unbehandelten Zitronen und Orangen waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 
  4 Stück Zitrone, 4 Stück Orange
• Die Holunderblüten vorsichtig schütteln und so von Ungeziefer etc. befreien.  In einen Topf geben.
  70-80 Holunderblütendolden
  
• Die Zitronen- und Orangenscheiben hinzugeben und den abgekühlten Zuckersirup darüber gießen.
  
• Den Sirup mit einem Geschirrtuch zugedeckt 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen. Immer wieder mit einem sauberen Kochlöffel umrühren, sodass die Holunderblüten sowie die Zitronen- und Orangenscheiben mit dem Zuckerwasser benetzt sind.
• Danach durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Haarsieb in einen Kochtopf abseihen und nochmals 5 Minuten aufkochen lassen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Wenn die ersten warmen Tage da sind und der Hochsommer noch ein wenig auf sich warten lässt, beginnt die Zeit, auf die ich mich jedes Jahr freue, die Holunderblüte. Die cremeweißen Dolden findet man an Wegesrändern, entlang vom Wald oder in Parks. Häufig kündigt ihr unverwechselbarer Duft sie schon an, bevor man sie überhaupt entdeckt – süß und blumig.

Holunderblütensirup gehört für mich zu den Klassikern der Sommerküche und begeistert vor allem durch seine Vielseitigkeit. Ob als Zutat im prickelnden Getränk, als Basis für einen Likör oder als feines Aroma im Dessert – sein blumiger Geschmack bringt sofort sommerliche Frische auf den Tisch. Und das Beste daran: Mit wenigen Zutaten lässt sich der Sirup unkompliziert selbst zubereiten.

Diese Zutaten brauchst du für den Holunderblütensirup

Für mein einfaches Holunderblütensirup Rezept benötigst du nur eine überschaubare Menge an Zutaten, diese sind:

• Zucker: Klassischer Zucker ist hier meine erste Wahl, denn er löst sich beim Kochen mit dem Wasser leicht auf.
• Wasser
• Zitrusfrüchte: Ich verwende für meinen Holundersirup gerne Zitronen und Orangen, diese sorgen für ein fruchtig-frisches Aroma.
• Holunderblütendolden: Frische, aromatische Holdunderblüten sind die wichtigste Zutat für den Sirup.

Holunderblütensirup selber machen – Schritt für Schritt

1. Zuckersirup herstellen: Als Ersten musst du Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 (in meinem Rezept zum Beispiel 3 Liter Wasser auf 3 Kilogramm Zucker) in einem großen Topf geben und zu Kochen bringen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hast, lässt du den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Zitronensäure hinzufügen: In den abgekühlten Zuckersirup rührst du Zitronensaft (oder Zitronensäure in Pulverform) ein.
3. Holunderblütendolden aussortieren: Schüttle die Dolden vorsichtig aus, damit kleine Insekten die darauf sitzen, abfallen. Gröbere Stiele sowie welke Dolden entferne.
4. Zitronen und Orangen vorbereiten: Wasche die Zitrusfrüchte in Bio-Qualität heiß, trockne sie ab und schneide sie anschließend in Scheiben.
5. Zutaten zusammenfügen: Die Zitronen- und Orangenscheiben sowie die Holunderblütendolden gibst du in einen großen Topf und leerst vorsichtig den Zuckersirup darüber. Achte darauf, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zur Sicherheit kannst du die Zutaten auch noch mit einem Teller beschweren.
6. Ruhen lassen: Lasse den Ansatz für zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort ziehen. So können sich die Aromen optimal entfalten.
7. Flüssigkeit abgießen: Entferne die Holunderblüten mithilfe einer Schaumkelle und gieße die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Tuch durch ein Haarsieb in einen weiteren Topf. Ich verwende gerne ein Mulltuch oder ein Passiertuch dafür.
8. Sirup erhitzen & abfüllen: Erhitze den Sirup noch einmal kurz bis zum Aufkochen und lasse ihn anschließend einige Minuten köcheln. Anschließend füllst du den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen und verschließt diese sofort. Entstehenden Schaum schöpfst du am besten vorsichtig ab.

Tipps für die Herstellung von Holunderblütensirup

Holunderblüten selber machen ist kinderleicht, dennoch solltest du ein paar Punkte unbedingt beachten:

• Erntezeitpunkt: Am besten holst du dir die Blütendolden zur Mittagszeit, wo sie dank der Sonnenstrahlen ganz geöffnet sind. Vor der Ernte sollte es außerdem ca. 2 Tage nicht geregnet haben, dann haben die Blüten das beste Aroma. Weitere Tipps findest du in meinem Artikel „Holunderblüten ernten – der richtige Zeitpunkt, die besten Tipps und worauf zu achten ist„
• Wasser-Zucker-Gemisch: Das Wasser-Zucker-Gemisch unbedingt auskühlen lassen bevor du die Holunderblüten damit übergießt, andernfalls verbrennt du sie und sie verlieren den Geschmack.
• Zitronensaft: Ich gebe immer Zitronensaft in den Holunderblütensirup. Die Säure sorgt für einen frischen Kontrast, hemmt durch Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. In Kombination mit dem Zucker ist der Sirup dadurch länger haltbar. Außerdem sorgt der Zitronensaft dafür, dass der Sirup seine klar und leicht goldene Farbe behält.

Mein Tipp: Anstatt dem Zitronensaft kannst du auch Zitronensäure verwenden. Anstatt 500ml frisch gepressten Zitronensaft kannst du auch 30-35 reine Zitronensäure verwenden.

Für was kann ich Holunderblütensirup verwenden? – Leckere Rezept-Ideen mit Holunderblütensirup

• Erfrischungsgetränk: Mit prickelndem Mineralwasser lässt sich aus Holunderblütensirup ein aromatisches Erfrischungsgetränk zubereiten. Du kannst aber auch einen selbst gemachten Eistee mit dem Holundersirup süßen und ihm sogleich einen angenehm blumigen Geschmack geben.
• Panna Cotta: Du kannst mit Holunderblütensirup auch eine Panna Cotta süßen und gleichzeitig einen angenehmen zarter Holunderblütengeschmack verleihen. Ich bereite gerne ein Holunderblüten Panna Cotta mit Erdbeeren zu.
• Kuchen: Den selbst gemachten Holundersirup kannst du auch für die Zubereitung von Kuchen wie den Mini-Gugls mit Holunderblütensirup verwenden. Außerdem kannst auch auch einen Holunderblüten-Cheesecake und die No Bake Hugo-Torte den damit zubereiten.
• Cocktails: Du kannst auch Cocktails mit Holunderblütensirup mixen. Ich empfehle dir den Holunderblüten Gin Cocktail.
• Eis & Sorbet: Ein ganz besonders feiner Genuss ist das Holunderblüten-Sorbet.
• Tee: Gib etwas Holunderblütensirup mit ca. 1cm frischem Ingwer in eine Tasse heißes Wasser und genieße den Tee schluckweise.

Einen Teil des selbst gemachten Holunderblütensirups fülle ich immer in kleine, hübsche Flaschen. Diese bringe ich gerne als Geschenk aus der Küche zu Einladungen mit. Besonders bei Grillpartys im Sommer kommt der Holunderblütensirup immer sehr gut an. Denn der Sirup schmeckt mit gekühltem Mineralwasser verdünnt einfach lecker-erfrischend, er eignet sich aber ebenso für die Hugo-Zubereitung.

Alles Liebe,
Verena

Fragen zum Holunderblütensirup Rezept

Wie kann ich Holunderblütensirup haltbar machen?

Holunderblütensirup wird haltbar, indem er ausreichend erhitzt und heiß in sterilisierte Flaschen abgefüllt wird. Wichtig ist ein Rezept mit dem richtigen Anteil an Zucker, da dieser als natürliches Konservierungsmittel gilt.

Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?

Kühl und dunkel gelagert ist der Holunderblütensirup ungeöffnet 6 – 12 Monate haltbar. Eine geöffnete Flasche solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren, so hält sich noch immer einige Wochen.

Was kann man mit Holunderblütensirup machen?

Holunderblütensirup ist vielseitig einsetzbar. Klassisch wird er mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt als erfrischendes Getränk serviert. Er eignet sich auch hervorragend für Cocktails wie Hugo, zum Süßen von Desserts, Joghurt, Eis oder Obstsalat sowie zum Verfeinern von Kuchen, Cremes und Dressings. Auch in sommerlichen Limonaden oder als besondere Note im Tee schmeckt er.

Wie lange kocht man Holunderblütensirup?

Holunderblütensirup wird in der Regel nur kurz aufgekocht. Nachdem Zucker und Wasser vollständig gelöst sind, reicht es meist, die Mischung 2 bis 5 Minuten sprudelnd kochen zu lassen. Zu langes Kochen kann das feine Aroma der Holunderblüten beeinträchtigen.

Kann man Holunderblütensirup pur trinken?

Ja, Holunderblütensirup kann pur getrunken werden, allerdings ist er sehr süß und intensiv im Geschmack. Die meisten genießen ihn daher verdünnt mit stillem oder sprudelndem Wasser. Pur eignet er sich eher in kleinen Mengen, zum Aromatisieren oder als Topping für Desserts.

Warum wird Holunderblütensirup dunkel?

Wenn Holunderblütensirup dunkel wird, liegt das meist an Oxidation, zu starker Hitze oder einer längeren Lagerung. Auch direkte Sonneneinstrahlung kann die Farbe verändern. Eine leichte Nachdunkelung ist normal und beeinflusst den Geschmack oft kaum. Um dies zu vermeiden, sollte der Sirup nur kurz erhitzt werden und in dunklen Flaschen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.