Kalte russische Suppe – Okroschka, perfekt für den Sommer

Zutaten, die du für die kalte russische Suppe benötigst

Für Okroschka brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und rund 20 Minuten Zeit. Für die kalte Sommersuppe benötigst du folgende Zutaten:

• Buttermilch und Sauerrahm: Die Basis der kalten Suppe russischer Art ist Buttermilch. Sauerrahm bzw. Schmand macht die Suppe cremig und gibt ihr Geschmack.
• Gemüse: Klein geschnittene Kartoffeln, Radieschen und Gurke sorgen dafür, dass die Suppe sättigend ist. Frühlingszwiebeln und Dille sorgen zusätzlich für erfrischenden Geschmack.
• Eier: In die kalte Suppe kommen auch hartgekochte Eier, diese machen satt und geben der Suppe Geschmack.
• Fleischwurst: Im Originalrezept ist die Fleischeinlage Doktorskaja. Da man diese bei uns nur schwer bekommt, verwende ich Fleischwurst.
• Dille: Frische Dille ist ein Muss ist der kalten russischen Suppe. Sie verleiht der Suppe ein frisches, würziges Aroma.

Zusätzlich brauchst du noch Zitronensaft, Mineralwasser sowie Salz und Pfeffer für die kalte Suppe.

Original russische Okroschka zubereiten – das gilt es zu beachten

Die russische kalte Suppe ist einfach und schnell gemacht. Alle Zutaten kommen kalt in die Schüssel und verwenden miteinander vermengt – fertig ist die kalte Sommersuppe. Ein paar Punkte möchte ich dir aber trotzdem mitgeben, die es zu beachten gibt:

• Kartoffeln: Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln. Diese kannst du bereits am Vortag kochen, genauso wie die Eier.
• Buttermilch Ersatz: Solltest du keine Buttermilch oder nicht die im Rezept angegebene Menge vorrätig haben, kannst du auch Kefir oder Ayran verwenden.
• Ersatz für Zitronensaft: Die Suppe benötigt unbedingt Säure. Falls du keinen Zitronensaft zu Hand hast, kannst du auch Essig verwenden.
• Gleich große Würfel: Versuche alle Zutaten in kleine, gleich große Würfel zu schneiden. So lässt sich die kalte Suppe gut essen.
• Zeit geben: Gib der Okroschka Zeit zum durchziehen. Am besten schmeckt sie, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.

Mein Tipp: Füge auch noch 1 EL Senf hinzu, der sorgt für noch mehr Würze in der Suppe.

Darum solltest du die kalte russische Suppe unbedingt ausprobieren

Es gibt gleich mehrere Gründe warum es sich lohnt die kalte russische Sommersuppe zuzubereiten:

• perfekt bei Hitze: Okroschka ist die perfekte Suppe für alle, die an heißen Sommertage eine leichte und erfrischende aber auch sättigende Mahlzeit genießen möchten.
• sorgt für Abwechslung: Mit der Suppe nach russischer Art bringt man frischen Geschmack auf den Teller und sorgt für Abwechslung zu klassischen Sommersuppen wie Gazpacho und Gurkensuppe.
• gut vorzubereiten: Die kalte Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und ist daher ideal für warme Tage, an denen es in der Küche schnell gehen soll. Sie ist auch super für Meal Prep geeignet.

Lust auf weitere kalte Speisen für heiße Tage? Dann probiere doch mal meinen Nudelsalat mit Joghurt-Dressing oder meinen Wurstsalat.

Alles Liebe,
Verena

Oft gestellte Fragen zur russischen kalten Suppe

Was ist Okroschka auf Russisch?

Das Wort „Okroschka“ leitet sich vom russischen Wort „kroschit“ ab, was so viel wie „in kleine Stücke“ oder „zerkrümeln“ bedeutet. Die kalte russische Suppe besteht aus fein gewürfelten Zutaten, die in einer kalten, leicht säuerlichen Flüssigkeite, serviert werden.

Wie lange ist Okroschka haltbar?

Luftdicht verpackt ist die kalte russische Suppe im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Wie schmeckt die kalte russische Sommersuppe?

Okroschka schmeckt leicht säuerlich und erfrischend. Je länger sie durchziehen kann, desto besser schmeckt sie. Vor allem die Dille wird beim Durchziehen noch geschmacksintensiver.