Schliesen
Kuchen
Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl
Das solltest du haben
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Zutaten
- 300 g Karotten
- 4 Stück Ei
- 130 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 0.5 Zitrone Abrieb
- 0.5 Orange Abrieb
- 200 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 180 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Pistazien gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit 30cm Länge fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Karotten fein reiben.300 g Karotten
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenabrieb schaumig rühren.4 Stück Ei, 130 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 0.5 Zitrone, 0.5 Orange
- Gemahlene Nüsse, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und unter die schaumig geschlagene Eimasse rühren.200 g Mandeln, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- Geraspelte Karotten unterheben.
- Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen. und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren.180 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft
- Ausgekühlten Karottenkuchen aus der Form stürzen und den Guss darüber verteilen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.3 EL Pistazien
Zutaten für den saftigen Karottenkuchen
Der vielseitige und aromatische Karottenkuchen ohne Mehl kann ganz einfach zubereitet werden. Er gelingt auch Backanfängern. Die Zutatenliste für den Teig ist überschaubar und der Zuckerguss ist im Handumdrehen zusammengerührt.
Du brauchst diese Zutaten:
- Karotten: Geraspelte Karotten sind der Hauptbestandteil von dem Kuchen.
- Nüsse: Diese sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Ich verwende am liebsten gemahlene Mandeln.
- Eier: Die Eier verbinden die Zutaten und sorgen für eine lockere Konsistenz.
- Gewürze: Ich verfeinere den Karottenkuchenteig gerne mit Vanillezucker, Zimt sowie Orangen- und Zitronenabrieb. Diese Kombination verleiht dem Kuchen ein ganz besonders Aroma.
- Backpulver: Wird als Triebmittel genötigt.
- Salz: Eine Prise Salz gehört für mich in jeden Kuchenteig.
Tipps für die Zubereitung vom Karottenkuchen ohne Mehl
Die Zubereitung von dem saftigen Karottenkuchen ist wirklich kinderleicht. Damit dir der Kuchen perfekt gelingt, hier meine Tipps für dich:
- Karotten raspeln: Ob du deine Karotten ganz fein oder grob raspelst, bleibt dir überlassen. Je größer die Karottenstücke sind, desto mehr Textur bekommt der Kuchenteig.
- Eier schaumig schlagen: Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Zitrusabrieb so lange, bis eine cremige Masse entstanden ist, diese sorgt für eine lockere Konsistenz vom Kuchen:
- Unterheben, nicht rühren: Hebe die trockenen Zutaten sowie die Karotten vorsichtig unter die Eimasse. Rühre sie auf keinen Fall „tot“, sonst wird der Kuchen nicht locker.
- Backform: Du kannst das Karottenkuchen ohne Mehl Rezept auch in einer Springform mit 24cm Durchmesser backen. Wenn du es als Blechkuchen backen magst, verdopple die Menge an Zutaten.
Welche Nüsse eigenen sich am besten für den Karottenkuchen?
Je nachdem welchen Geschmack du haben magst, kannst du verschiedene Nusssorten verwenden.
- Mandeln: Sorgen für einen milden und feinen Geschmack, der Teig wird hell.
- Haselnüsse: Schmecken besonders aromatisch und intensiv.
- Walnüsse: Geben dem Kuchen eine leicht herbe, intensive Nussnote. Ihr Geschmack ist kräftiger als der von Mandeln und Haselnüssen. Der Teig wird mit Walnüssen dünkler als mit Mandeln.
Zuckerguss oder Frischkäse-Frosting
Nach dem Backen muss der Kuchen unbedingt auskühlen. In der Zeit kannst du den Zuckerguss zubereiten. Der ist einfach und schnell aus Puderzucker und Zitronensaft zusammengerührt. Wenn du den Kuchen reichhaltiger servieren magst, kannst du ihn auch – wie ich es gerne bei meinem Karottenkuchen mit Nüssen mache – mit einem cremigen Frosting aus Frischkäse und Puderzucker bestreichen.
Egal ob Zuckerguss oder Frischkäse-Frosting, beides verschließt die Oberfläche vom Kuchen und hält dabei den Teig schön saftig. Den fertigen Kuchen kannst du bis zu drei Tage lagern. Wenn du den Karottenkuchen ohne Mehl mit Frosting zubereitest, musst du ihn im Kühlschrank lagern. Mit Zuckerguss überzogen kannst du ihn auch bei Zimmertemperatur, am besten unter einen Kuchenglocke, lagern.
Alles Liebe,
