Bei Oma gab es immer die besten Kartoffelklöße Halb und Halb. Zum Glück habe ich Omas Kartoffelklöße Halb und Halb Rezept bekommen. Die Kartoffelklöße Halb und Halb werden aus gekochten und rohen Kartoffeln zubereiten. Sie sind die perfekte Beilage zu Fleischgerichten, zu Gerichten mit Pilzen und zu Gemüse. Wie auch du die Klöße Halb und Halb selber machen kannst, zeige ich dir mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zutaten für die Knödel Halb und Halb
Für die Kartoffelklöße Halb und Halb benötigst du nur wenige Zutaten. Die wichtigste Zutat sind mehlig kochende Kartoffeln. Zusätzlich benötigst du noch Mehl, Kartoffelstärke, Eier sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Schritt-für-Schritt Anleitung zum selber machen
Klöße halb und halber selber machen ist einfach, wenn du die Zubereitungsschritte befolgst.
- Kartoffeln kochen: Zuerst musst die Hälfte der Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Danach gießt du das Wasser ab und lässt die Kartoffeln bis am nächsten Tag stehen.
- Kartoffeln pressen: Am nächsten Tag schälst du die gekochten Kartoffeln und drückst sie durch eine Kartoffelpresse.
- Kartoffeln reiben und ausdrücken: Die zweite Hälfte der Kartoffeln, die rohen Kartoffeln, schälst du und reibst sie anschließend fein. Die geriebenen Kartoffeln gibst du in ein sauberes Küchentuch und drückst sie gut aus.
- Kloßteig zubereiten: Für die Zubereitung vom Knödelteig gib du die gekochten und gepressten Kartoffeln gemeinsam mit den rohen Kartoffeln in eine Schüssel. Füge die restlichen Zutaten hinzu und verknetet sie zu einem homogenen Teig.
- Kartoffelklöße formen: Forme aus dem Kloßteig 8 gleich große Knödel. Am besten funktioniert das Knödel formen wenn du die Hände bemehlst oder sie nass machst.
- Knödel halb und halb kochen: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge ausreichend Salz hinzu. Sobald das Salzwasser sprudelnd kocht, schalte die Hitze zurück. Die Knödel gib erst in das Wasser, wenn dieses vor sich hin köchelt. Die Kochzeit der Klöße Halb und Halb hängt wie auch bei den Semmelknödeln von deren Größe ab. Nach 15-20 Minuten sollten die Kartoffelklöße halb und halb fertig sein. Als Grundregel gilt, sobald die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, kannts du sie nach 2-3 weiteren Minuten mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
Was bedeutet Kartoffelklöße Halb und Halb?
Knödel halb und halb bedeutet, dass eine Hälfte der Kartoffeln gekocht wird und die andere Hälfte roh gerieben wird. Der Kloßteig besteht somit halb aus gekochten und gepressten Kartoffeln und halb aus rohen, geriebenen Kartoffeln.
Kann man Kartoffelklöße Halb und Halb vorbereiten?
Du kannst den Kloßteig ohne Probleme einen Tag vorher vorbereiten. Du kannst aus dem Kloßteig auch gleich Knödel formen. Diese kannst du, in einem luftdicht verschlossenen Behälter, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kannst du die Klöße wie gewohnt kochen. Du musst aber bedenken, dass durch die rohen Kartoffeln die Klöße immer dunkler werden, je länger sie stehen.
Kann man Kartoffelklöße Halb und Halb einfrieren?
Du kannst die geformten Kartoffelklöße roh oder gekocht einfrieren. Lege sie dafür mit etwas Abstand zueinander auf ein Brett. Sobald sie angefroren sind, kannst du die Knödel gemeinsam in einen Gefrierbeutel geben uns sie bei Bedarf einzeln entnehmen.
Die Kartoffelklöße Halb und Halb passen zu
Die Klöße Halb und Halb passen gut zu Fleisch- und Wildgerichten. Ich serviere die Knödel gerne zu einer Gans oder meinem Wildschweinragout als Beilage. Sie schmecken aber auch gut zu einer Pilzrahmsauce und zu Gemüse.
Das solltest du haben
Zutaten
- 1000 g Kartoffel mehlig kochend
- 80 g Mehl
- 20 g Kartoffelstärke
- 2 Stück Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Mehl zum Formen der Klöße
Zubereitung
- Die Hälfte der Kartoffeln am Vortag kochen und abseihen.
- Am nächsten Tag die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die rohen Kartoffeln schälen und reiben.
- Die gerieben Kartoffeln in ein Küchentuch geben und fest auspressen.
- Die gekochten, gepressten Kartoffeln mit den rohen Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Das Mehl und die Kartoffelstärke dazugeben.
- Die Eier, Salz, Pfeffer und die Muskatnuss hinzugeben.
- Die Zutaten zu einem Teig vermengen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Ausreichend Wasser in einem Topf erhitzen und salzen.
- Aus dem Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und diese in 8 gleich große Stücke teilen. Die einzelnen Stücke mit bemehlten Händen zu Klößen formen.
- Die Kartoffelklöße in das siedende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 15- 20 Minuten ziehen lassen.
- Die fertigen, an der Wasseroberfläche schwimmenden, Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Servieren.
Alles Liebe,
Verena