Quiche mit Lauch – einfach, vegetarisch & lecker

Fingerfood, Hauptspeise, Snack

Quiche mit Lauch

Die vegetarische Quiche mit Lauch ist schnell gemacht und geschmacklich und optisch ein Highlight.

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen 8

Das solltest du haben

• Küchenwaage
• Küchenmaschine

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Zutaten:

Mürbteig

• ▢ 150 g Butter kalt
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 45 ml Wasser eiskalt

Fülle

• ▢ 2 Stangen Lauch
• ▢ 2 EL Pflanzenöl neutral
• ▢ 200 g Emmentaler gerieben
• ▢ 3 Stück Ei
• ▢ 100 g saure Sahne
• ▢ 50 ml Sahne
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 1 Prise Muskatnuss gemahlen
• ▢ Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Mürbteig

• Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten.
• Den fertigen Quicheteig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Fülle

• Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden.
  
• In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Lauch darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
  
• Die Saure Sahne mit der Sahne, der Milch und den Eier zu einem Guss verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 180℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine Quicheform (26 cm Ø) fetten, den Teig hineinlegen, Ränder festdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  
• Ein Backpapier zerknüllen und auf den Teig legen. Darauf die getrockneten Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln verteilen. Für 10 Minuten backen. Danach das Backpapier mit den Blindbackkugeln entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
  
• Zwei Drittel vom geriebenen Emmentaler auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen.
  
• Darauf die gedünsteten Lauchringe verteilen.
  
• Dem Guss darüber verteilen.
  
• Den restlichen Emmentaler darüber streuen und die Quiche für 25-30 Minuten backen.
  
• Die Quiche vorsichtig aus der Form lösen und sofort servieren.

TIPP: Damit der Lauch und der Käse nicht zu braun werden, decke die Quiche nach der Hälfte der Backzeit mit einem Backpapier ab.

Mit ihrem knusprigen Mürbteigboden und der zart-würzigen Füllung schmeckt die Quiche mit Lauch einfach lecker. Ich zeige dir Schritt für Schritt wie die Lauch Quiche zubereitest und verrate dir meine Tipps für einen knusprigen Quicheboden.

Die Zutaten brauchst du für die vegetarische Lauch Quiche

Ich mag die fein-würzige Quiche besonders gerne, weil sie einfach und schnell gemacht ist und für Abwechslung zur Kürbis Quiche sorgt. Ein knuspriger Mürbteigboden ist die Basis für die Quiche, welche mit der fein- würzigen Lauch-Käse-Mischung kombiniert wird. Folgende Zutaten brauchst du für die Quiche: 

• Mürbteig: Ich empfehle dir den Teig für die Quiche selber zu machen. Wenn es schnell gehen muss, nimm einen fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal.
• Füllung aus Lauch und Käse: Die Kombination aus würzigem Lauch kombiniert mit dem fein-nussigen Geschmack vom Emmentaler schmeckt einfach köstlich. Du kannst aber auch anderen Käse verwenden.
• Gewürze: Da der Lauch sehr würzig sind, benötigst du nur noch Salz und Pfeffer zum Würzen der Quiche.
• Käse: Über die Quiche kommt noch geriebener Käse. Wenn dir das zu viel Käse sein sollte, lass ihn einfach weg.

Meine Tipps für eine Quiche mit knusprigem Boden

Ein knuspriger Boden ist bei einer Quiche essentiell. Wenn ich den Mürbteig für die Quiche frisch zubereite, beherzige ich immer folgende Tipps:

1. Kalte Zutaten: Verwende ausschließlich kalte Zutaten, nur so wird der Boden schön blättrig und knusprig.
2. Zutaten zügig verkneten: Verknete die die Zutaten rasch zu einem Teig. Die Zutaten dürfen nicht zu warm werden, weil sie sonst zu sehr miteinander verschmelzen und der Teig so seine typische Struktur einbüßen würde.
3. Mürbteig in den Kühlschrank legen: Lege den Mürbteig unbedingt für 30 Minuten in den Kühlschrank bevor du ihn zur Quiche mit Lauch weiterverarbeitest. Durch das Kühlen lässt sich der Teig einfacher ausrollen und in die Form legen.
4. Quicheteig blindbacken: Durch das 10-minütige Blindbacken mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln verhinderst du, dass der Boden durchweicht.

Lauch Quiche einfach zubereiten

Quiche-Teig in die Form geben, Fülle darauf verteilen und mit geriebenen Käse bedecken – schon kann die Lauch Quiche in den Backofen wandern. Für die Herstellung der Quiche benötigt es nur wenige Zubereitungsschritte:

1. Quicheteig vorbacken: Dieser Schritt ist kein Muss, aber meine absolute Empfehlung. Gib den Mürbteig in eine gefettete Quiche-Form, beschwere ihn mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln und lasse ihn 10 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
2. Füllung zubereiten: Während der Mürbteig vorbäckt, kannst du die Füllung zubereiten. Dafür brätst du den in Ringe geschnittenen Lauch kurz an und lässt ihn anschließend abkühlen. In der Zwischenzeit vermengst du die saure Sahne, mit der Sahne und der Milch zu einem Guss und würzt ihn.
3. Füllung auf Quicheteig geben: Zuerst verteilst du geriebenen Käse auf dem vorgebackenen Quicheteig. Danach gibst du den angebratenen Lauch darauf und gießt den Guss darüber.
4. Quiche backen: Wenn du magst, kannst du Quiche noch mit geriebenen Käse bestreuen. Und schon kann die Quiche in den Ofen wandern.

Alles Liebe,
Verena