Schliesen
Beilage
Nussbutter
Das solltest du haben
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten
- 250 g Butter
Zubereitung
- Die Butter in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Weiter erhitzen, bis die Butter blubbert und weißer Schaum an die Oberfläche steigt. Das heißt, dass sich das Eiweiß an der Oberfläche absetzt.
- Die Butter weiter erhitzen und bräunen. Am Topfboden lässt sie die Bräunung gut erkennen. Die Temperatur nicht zu hoch drehen, da die Butter sonst schwarz wird und verbrennt.
- Die gebräunte Butter durch ein Haarsieb gießen.
- Anschließend nochmal durch ein mit einem Küchenpapier ausgelegtes Haarsieb gießen um Trübstoffe zu entfernen.
- Die Nussbutter sofort zum Braten oder Verfeinern verwenden.
Was ist Nussbutter?
Nussbutter (beurre noisette) ist geklärte Butter mit einem feinen, nussigen Aroma. Dieses bekommt die Butter, wenn sich das Fett beim Erhitzen von der Molke trennt und sich die Molkeflocken am Boden des Topfes absetzen und leicht bräunen. Nüsse werden bei der Zubereitung der Butter nicht verwendet. Die braune Butter ist vielseitig verwendbar und eignet sich perfekt zum Verfeinern vieler Gerichte.
Wie macht man Nussbutter?
Nussbutter herstellen ist kinderleicht. Für die Zubereitung musst du die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen bis sie zu schäumen beginnt. Nach wenigen Minuten beginnen sich die festen Bestandteile der Butter sich am Boden abzusetzen und goldbraun zu werden. Dadurch erhält die Nussbutter ihren charakteristischen, nussigen Geschmack. Sobald die Butter ihre goldbraune Farbe und ihren angenehmen Dufte entwickelt, nimmst du sie vom Herd.
Tipps zum Nussbutter Herstellen
- Bräunungsgrad: Je länger die Butter bräunt, desto intensiver wird der Geschmack. Achte aber darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, sie brennt sonst an und schmeckt bitter.
- Filtern: Zum Filtern der Butter kannst du ein Filterpapier, ein Passiertuch oder ein bis zwei Lagen Küchenpapier, welches du in ein feines Sieb legst, verwenden.
- Verfeinern: Du kannst eine Prise Salz beim Schmelzen der Butter hinzufügen, alternativ kannst du auch gesalzene Butter verwenden. Die fertige Nussbutter kannst du zusätzlich mit gehackten firschen Kräutern, Zitronensaft oder Weißwein verfeinern.
Zu welchen Gerichten passt Nussbutter?
Nussbutter wird gerne als Zutat für Gerichte verwendet, denen man ein intensives, leicht nussiges Aroma verleihen möchte. Sie eignet sich gut zum Beträufeln von Gemüse wie zum Beispiel Spargel und Avocado, sowie von Fisch und Fleisch. Am besten passt sie zu Forelle, Lachs und Saibling. Man kann die braune Butter aber auch über frische Pasta und Gnocchi geben. Außerdem kann sie zum Anbraten verwendet werden. Auch für die Zubereitung von Saucen eignet sie sich.. Ich serviere meine Spinat Käse Knödel gerne mit der braunen Butter.
Auch in vielen Backrezepten wie Madeleines, Financiers und Muffins wird Nussbutter verwendet, weil sie Gebäck ein besonders aromatisches Aroma gibt. Und auch zu Süßspeisen wie Mohnnudeln, Pfannkuchen, Kaiserschmarrn und Waffeln passt die Nussbutter hervorragend.
Wie lange kann man braune Butter aufbewahren?
Die Butter kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dafür füllst du sie am besten in ein sauberes Schraubglas. Kühlt die Butter ab, wird sie wieder fest.
Wie verwendet man fest gewordene Nussbutter?
Einmal festgewordene Nussbutter sollte man nicht mehr aufkochen. Du kannst sie bei schwacher Hitze langsam schmelzen oder in festem Zustand auf warme Speisen streichen.
Alles Liebe,
Fragen, die häufig zur Nussbutter gestellt werden
Ist Nussbutter das Gleiche wie Braune Butter?
Ja, Nussbutter und Braune Butter sind im Grunde dasselbe. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Namen und der Verwendung im Rezept. Braune Butter beschreibt den Herstellungsprozess – die Butter wird gebräunt. Und die Nussbutter beschreibt den Geschmack – nussig durch das Bräunen.
Wird Nussbutter wieder fest?
Nussbutter wird wieder fest, sobald sie abkühlt. Beim Abkühlen bei Raumtemperatur wird Nussbutter wieder weich bis fest, ähnlich wie normale Butter. Im Kühlschrank wird Nussbutter komplett fest.
