Schliesen
Beilage
Nussbutter
Das solltest du haben
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten:
- 250 g Butter
Zubereitung:
- Die Butter in Stรผcke schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Weiter erhitzen, bis die Butter blubbert und weiรer Schaum an die Oberflรคche steigt. Das heiรt, dass sich das Eiweiร an der Oberflรคche absetzt.
- Die Butter weiter erhitzen und brรคunen. Am Topfboden lรคsst sie die Brรคunung gut erkennen. Die Temperatur nicht zu hoch drehen, da die Butter sonst schwarz wird und verbrennt.
- Die gebrรคunte Butter durch ein Haarsieb gieรen.
- Anschlieรend nochmal durch ein mit einem Kรผchenpapier ausgelegtes Haarsieb gieรen um Trรผbstoffe zu entfernen.
- Die Nussbutter sofort zum Braten oder Verfeinern verwenden.
Nussbutter hat ein einzigartiges fein-nussiges Aroma und wird oft in der Sternekรผche zum Verfeinern von Speisen verwendet. Zum Herstellen der Nussbutter musst du aber kein Profikoch sein – Nussbutter selber machen ist nรคmlich kinderleicht. Du benรถtigst nur Butter, einen Topf, einen Herd und ein Haarsieb, optional noch ein Blatt Kรผchenrolle oder Filterpapier.
Was ist Nussbutter?
Nussbutter (beurre noisette) ist geklรคrte Butter mit einem feinen, nussigen Aroma. Dieses bekommt die Butter, wenn sich das Fett beim Erhitzen von der Molke trennt und sich die Molkeflocken am Boden des Topfes absetzen und leicht brรคunen. Nรผsse werden bei der Zubereitung der Butter nicht verwendet. Die braune Butter ist vielseitig verwendbar und eignet sich perfekt zum Verfeinern vieler Gerichte.
Wie macht man Nussbutter?
Nussbutter herstellen ist kinderleicht. Fรผr die Zubereitung musst du die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen bis sie zu schรคumen beginnt. Nach wenigen Minuten beginnen sich die festen Bestandteile der Butter sich am Boden abzusetzen und goldbraun zu werden. Dadurch erhรคlt die Nussbutter ihren charakteristischen, nussigen Geschmack. Sobald die Butter ihre goldbraune Farbe und ihren angenehmen Dufte entwickelt, nimmst du sie vom Herd.
Tipps zum Nussbutter Herstellen
- Brรคunungsgrad: Je lรคnger die Butter brรคunt, desto intensiver wird der Geschmack. Achte aber darauf, dass die Butter nicht zu heiร wird, sie brennt sonst an und schmeckt bitter.
- Filtern: Zum Filtern der Butter kannst du ein Filterpapier, ein Passiertuch oder ein bis zwei Lagen Kรผchenpapier, welches du in ein feines Sieb legst, verwenden.
- Verfeinern: Du kannst eine Prise Salz beim Schmelzen der Butter hinzufรผgen, alternativ kannst du auch gesalzene Butter verwenden. Die fertige Nussbutter kannst du zusรคtzlich mit gehackten firschen Krรคutern, Zitronensaft oder Weiรwein verfeinern.
Zu welchen Gerichten passt braune Butter?
Nussbutter wird gerne als Zutat fรผr Gerichte verwendet, denen man einen leicht nussigen Geschmack verleihen mรถchte. Sie eignet sich gut zum Betrรคufeln von Gemรผse wie zum Beispiel Spargel und Avocado, sowie von Fisch und Fleisch. Am besten passt sie zu Forelle, Lachs und Saibling. Man kann die braune Butter aber auch รผber frische Pasta und Gnocchi geben. Auรerdem kann sie zum Anbraten verwendet werden. Auch fรผr die Zubereitung von Saucen eignet sie sich.. Ich serviere meine Spinat Kรคse Knรถdel gerne mit der braunen Butter.
Wie lange kann man braune Butter aufbewahren?
Die Butter kann mehrere Monate im Kรผhlschrank aufbewahrt werden. Dafรผr fรผllst du sie am besten in ein sauberes Schraubglas. Kรผhlt die Butter ab, wird sie wieder fest.
Wie verwendet man fest gewordene Nussbutter?
Einmal festgewordene Nussbutter sollte man nicht mehr aufkochen. Du kannst sie bei schwacher Hitze langsam schmelzen oder in festem Zustand auf warme Speisen streichen.
Alles Liebe,
