Osterbrot selber machen nach Omas Rezept

Zutaten für das Osterbrot nach Omas Rezept

Das Osterbrot wird traditionell mit einem süßen Hefeteig zubereitet. Es passt zu jeder Gelegenheit – ob zum Frühstück, beim ausgedehnten Osterbrunch oder als süße Kleinigkeit zum Kaffee zwischendurch. Für das süße Brot benötigst du nur wenige, einfache Zutaten, die du wahrscheinlich im Vorrat hast. Du brauchst:

• Mehl: Ich nehme für den süßen Hefeteig entweder Weizen- (Type 550 in DE / Type 700 in AT) oder Dinkelmehl (Type 630 in DE /Type D 700 in AT).
• Zucker: Gesüßt wird das Osterbrot mit Zucker.
• Milch: Damit die Hefe in Gang kommt, wird sie in lauwarmer Milch aufgelöst.
• Weißwein und Nelken: Omas Osterbrot wurde, so wie auch ihre Osterpinzen, immer mit Weißwein, indem Nelken eingelegt waren, verfeinert.
• Hefe: Du kannst frische Hefe oder Trockenhefe für das Osterbrot Rezept verwenden.
• Butter: Ich verwende, so wie Oma, klassische Butter zum Backen vom Osterbrot.
• Salz: Eine Prise Salz darf in keinem Hefeteig fehlen.
• Zitrone: Für Frische im süßen Hefegebäck sorgt Zitronenabrieb. Ich verwende gerne frischen Zitronenabrieb, du kannst aber auch geriebene Zitronenschale aus dem Supermarkt nehmen.
• Ei: Für das Osterbrot nach Omas Rezept benötigst du zwei Eigelb – eines für den Hefeteig und eines zum Bestreichen.

Um das klassische Osterbrot zu verfeinern und zu dekorieren benötigst du noch Rosinen und Hagelzucker.

Osterbrot ohne Rosinen backen

Rosinen liebt man, oder hasst man. Wenn du dein Osterbrot ohne Rosinen backen möchtest, bereitest du den Teig wie im Rezept angegeben zu und lässt die Rosinen einfach weg. Als Alternative zu den Rosinen kannst du Mandeln unter den Teig kneten, das ist aber kein Muss.

Meine Tipp für ein fluffiges Osterbrot

Wie bei jedem klassischen Hefegebäck sind auch beim Osterbrot backen zwei Faktoren entscheidend: Der Teig braucht ausreichend Zeit und einen warmen Platz ohne Zugluft, um optimal aufzugehen.

Nach der ersten Gehphase muss du den Teig noch einmal kräftig durchkneten. Nimm ihn dafür aus der Schüssel, forme ihn mit den Händen zu einem Laib und lege ihn auf ein Backblech. Dort lasse ihn noch weitere 30 Minuten ruhen und sein Volumen vergrößern.

Ganz wichtig ist auch, dass du den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdeckst – sowohl in der Schüssel, als auch bereits zum Laib geformt auf dem Backblech – so trocknet die Oberfläche nicht aus.

Was isst man zum Osterbrot?

Osterbrot wird traditionell zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee serviert. Meist wird Osterbrot traditionell süß pur zum Kaffee oder Tee gegessen oder mit auch mit Butter, Marmelade und Honig serviert. In einigen Regionen kommt auch Herzhaftes wie Osterschinken, Käse, hartgekochte Eier und Meerrettich zum Osterbrot auf den Tisch.

Suchst du noch weitere traditionelle Rezepte für deinen Osterbrunch oder die Osterjause? Dann solltest du unbedingt mein Eierkren Rezept und meinen Kärntner Reindling probieren.

Alles Liebe,
Verena

Fragen, die zum Osterbrot häufig gestellt werden

Wie lange hält sich selbstgebackenes Osterbrot?

Selbstgebackenes Osterbrot hält sich in der Regel 2–4 Tage. Wichtig ist, dass du es luftdicht verpackst und bei Zimmertemperatur lagerst. Lagere das Osterbrot auf keinen Fall im Kühlschrank, dort trocknet es schneller aus.

Warum ist mein Osterbrot so trocken?

Wenn dein Osterbrot trocken ist, liegt es meist an zu wenig Flüssigkeit, zu viel Hefe, zu langer Backzeit oder einer zu geringen Fettzugabe im Teig.

Warum backt man Osterbrot?

Osterbrot hat eine lange Tradition im Christentum – es symbolisiert das Ende der Fastenzeit und steht für Freude, Neubeginn und Auferstehung. Nach 40 Tagen Verzicht durfte wieder reichhaltig gegessen werden. In vielen Regionen wird es am Karsamstag oder Ostersonntag gesegnet.