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Hauptspeise
Quiche Lorraine mit Lauch
Das solltest du haben
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Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Butter kalt
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser kalt
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Zwiebel gelb
- 1 EL Butter
- 120 g Speck
- 4 Stück Ei
- 200 ml Sahne
- 100 g Käse, gerieben zB Emmentaler oder Gruyère
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gemahlen
Zubereitung
- Als Erstes wird der Mürbteig zubereiten. Dafür die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei, Salz und Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Speck in Würfel scheniden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und und Lauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Speck hinzugeben und kurz mit anbraten. Abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Quicheform fetten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Ein Backpapier auf dem Mürbteig legen und Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln darauf verteilen. Den Mürbteig für 10 Minuten blind backen.
- Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Eier in eine Schüssel geben und mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die abgekühlte Gemüse-Speck-Mischung sowie den gerieben Käse dazugeben.
- Das Backapier und die Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln vom Mürbeig entfernen und die Füllung einfüllen.
- Die Quiche für rund 40 Minuten im vorheizten Backofen backen bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
- Lass die Quiche nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie anschneidest. So lässt sie sich gut portionieren.
Quiche Lorraine Originalrezept
Das klassische Quiche Lorraine Rezept besteht traditionell nur aus einem Mürbteig, einer Eier-Sahne-Mischung und Speck. Genau diese Reduktion macht den Ursprung dieses französischen Klassikers aus: schlicht, herzhaft und mit Fokus auf die Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und würzigem Speck.
Meine Quiche Lorraine mit Lauch weicht bewusst von diesem Original ab. Durch den Lauch und die Zwiebeln bekommt sie einen zusätzlichen, würzigen Geschmack, den die klassische Variante nicht hat. Das Gemüse bringt eine leichte Süße und Tiefe mit, die sich hervorragend mit dem herzhaften Speck und der cremigen Füllung verbindet. Wer es lieber klassisch mag, lässt das Gemüse und den Käse weg. Ich persönlich mag die würzige Note aber sehr gerne.
Meine Tipps für die Zubereitung der Quiche Lorraine
Damit deine Quiche Lorraine mit Lauch garantiert gelingt, helfen ein paar einfache Tricks:
- Mürbteig: Du kannst für die Quiche Lorraine sowohl mit selbst gemachten als auch gekauften Mürbteig zubereiten. Selbst gemachter Teig schmeckt etwas intensiver nach Butter, gekaufter Teig spart Zeit und gelingt trotzdem zuverlässig.
- Lauch und Zwiebel dünsten: Dünste beide in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze glasig, bis sie weich, aber nicht braun werden. Zu dunkles Gemüse schmeckt schnell bitter und passt nicht zur milden Füllung.
- Speck erst zum Schluss dazugeben: Gib den Speck als Letztes zum Gemüse dazu und braten in mit an. So bleibt er saftig und wird nicht zu trocken oder knusprig.
- Blindbacken: Wenn du einen besonders knusprigen Boden möchtest, backe den Teig 10 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten blind vor, bevor du ihn mit Eier-Sahne-Masse mit Lauch füllst.
- Nicht zu heiß backen: Eine zu hohe Temperatur lässt die Eier-Sahne-Masse schnell stocken und reißen. Für eine cremige Konsistenz sind 180 °C Ober-/Unterhitze ideal.
- Stäbchenprobe: Steche dafür einen Zahnstocher mittig in die Quiche und ziehe ihn wieder heraus. Ist er noch feucht und glänzt, braucht die Quiche noch etwas Zeit im Ofen. Kommt er dagegen trocken heraus, ist sie fertig.
Was passt zu einer Quiche Lorraine mit Lauch?
Meine Quiche Lorraine mit Lauch und Speck schmeckt warm, lauwarm und kalt gleichermaßen gut, was sie so praktisch macht. Als Hauptgericht serviere ich die Quiche in Stücke geschnitten mit einem frischen Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Auch ein Tomatensalat passt hervorragend, weil seine Frische einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Für ein herzhaftes Mittagessen reicht ein Stück Quiche mit Salat völlig aus.
Die würzige Quiche Lorraine mit Lauch und Speck gibt es bei mir auch gerne als Fingerfood auf Partys und wenn ich Gäste habe. Dafür schneide ich sie in hand- und mundgerechte Stücke.
Da ich Quiches so gerne mag, findest du jede Menge Quiche Rezepte auf meinem Blog. Die vegetarische Champignon-Lauch-Quiche gibt es bei mir das ganze Jahr über. Im Herbst mag ich besonders gerne meine Kürbis Quiche mit Feta und meine Rote Bete Quiche.
Alles Liebe,
Häufige Fragen zur Quiche Lorraine
Muss man den Mürbteig unbedingt blind backen?
Ein vorgebackener Boden ergibt eine knusprige Quiche. Denn wenn der Mürbteig vorgebacken ist, bleibt er schön knusprig und weicht später durch die Füllung nicht so schnell auf. Da Mürbteig beim Backen aber wie jeder andere Teig leicht aufgeht, lohnt es sich, ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Kichererbsen, zu beschweren. Verteile dafür die getrockneten Hülsenfrüchte auf dem mehrmals mit einer Gabel eingestochenen Teigboden. Sie verhindern, dass sich der Boden zu stark hebt. Backe ihn so 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Kann man Quiche Lorraine einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Wichtig ist nur, dass du die Quiche vor dem Einfrieren komplett ausgekühlt lässt. Schneide sie danach in einzelne Stücke, verpacke sie in einem Gefrierbeutel und friere sie ein. Die gefrorenen Quiche-Stücke wärmst du am besten direkt im Backofen auf, damit der Teig wieder schön knusprig wird.
