Schliesen
Aufstrich, Gelee
Quittengelee
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Zutaten
- 2000 g Quitten
- 1500 g Gelierzucker 2:1
- 3 Stück Zitrone Saft
- 50 ml Cointreau (Orangenlikör)
- 150 ml Weißwein
- 1 Stück Sternanis
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Vanilleschote
Zubereitung
- Quitten waschen und mit einem Tuch den Flaum abreiben.
- Quitten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Quittenscheiben gemeinsam mit Sternanis, Vanilleschote und Zimtrinde in einen Topf geben. Zitronensaft, Cointreau und Weißwein hinzugeben.
- Soviel Wasser hinzugeben, dass die Quittenscheiben komplett bedeckt sind. Zum Kochen bringen (ohne Deckel) und ca. 30 Minuten kochen, bis die Quittenscheiben weich sind.
- Ein Sieb in einen großen Topf hängen und mit einem Passiertuch (alternativ: Küchentuch) auslegen. Die gekochten Quittenstücke inklusive Flüssigkeit hineingeben. Das Tuch zusammenfalten, eindrehen und mit einem kleineren Kochtopf, der mit Wasser befüllt ist, beschweren. Ca. 1 Stunde stehen lassen um den Saft herauszupressen. Anschließend das Sieb und den Topf entfernen.
- Zum Quittensaft den Gelierzucker hinzugeben, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend mind. 4 Minuten köcheln lassen.
- Um die Gelierprobe durchzuführen, ein paar Tropfen heißes Gelee auf einen kalten Teller geben und diesen kippen. Wenn das Gelee nicht runterläuft, ist es fertig und kann in die vorbereiteten, sauberen Gläser gefüllt werden.
Das Quittengelee ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Ob als fruchtiger Brotaufstrich zum Frühstück, als feine Füllung für Plätzchen oder als aromatische Beilage zu Käse, das fruchtige, leicht säuerliche und gleichzeitig angenehm blumige Quittengelee bringt den Geschmack vom Herbst auf den Tisch.
Tipps zur Herstellung von Quittengelee
Mein Quittengelee Rezept lässt sich wunderbar individuell anpassen – du kannst es klassisch süß, leicht säuerlich oder mit einem Hauch von Vanille oder Zimt zubereiten.
- ausreichend lange kochen: Quittengelee sollte etwa 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen, nachdem der Gelierzucker zugegeben wurde. Wichtig ist, den Saft zuerst vollständig zu erhitzen, damit das in dem Quittensaft enthaltene Pektin seine Wirkung entfalten kann. Wenn du die Kochzeit zu kurz hältst, wird das Gelee später zu flüssig.
- Gelierprobe: Führe unbedingt vor dem Abfüllen des Gelees in die Gläser eine Gelierprobe durch.
- normaler Zucker: Du kannst Quittengelee auch mit normalen Zucker herstellen. Dafür brauchst du aber zusätzlich ein Geliermittel wie Pektin oder Gelierfix. Quitten enthalten viel natürliches Pektin, die Menge schwankt aber zwischen den Sorten. Wenn du herkömmlichen Zucker für das Quittengelee verwendest, ist das Mischverhältnis meist 800g Zucker auf 1 Liter Quittensaft. Mit Gelierzucker gelingt das Gelee zuverlässiger und schneller.
Wie schmeckt Quittengelee am besten?
Quittengelee hat einen ganz besonderen Geschmack – fruchtig, leicht säuerlich und ein feines, blumiges Aroma. Es schmeckt pur wunderbar, lässt sich aber mit weiteren Zutaten verfeinern:
- Vanille, Zimt und Sternanis sorgen für weihnachtlichen Geschmack.
- Ingwer verleiht dem Gelee eine feine Schärfe.
- Weißwein oder Likör wie Cointreau oder Calvados bringen zusätzliche Frische ins Gelee.
Ich verfeinere mein Quittengelee am liebsten mit Vanille, Zimt und Sternanis. Zusätzlich füge ich dem Quittensaft noch etwas Weißwein und Cointreau hinzu.
Wozu passt Quittengelee?
Quittengelee ist unglaublich vielseitig verwendbar. Du kannst es ganz klassisch zum Frühstück auf Brot, Brioche oder Semmeln genießen. Es schmeckt aber auch:
- als Füllung für Kekse, Torten oder Gebäck
- genauso wie Quittensenf zu Käseplatten – besonders zu kräftigen Käsesorten wie Bergkäse oder Ziegenkäse passt es gut
- als Topping für Porridge oder Joghurt
- oder als glasierender Überzug für Obstkuchen.
- in Kombination mit herzhaften Speisen – etwa zu Wild oder gebackenem Camembert. Das feine süß-säuerliche Aroma des Quittengelees bringt eine geschmackliche Balance auf den Teller.
Wenn du Quitten Rezepte liebst, probiere unbedingt auch einmal mein Quittenbrot oder meinen Quittenlikör aus – so kannst du den wunderbaren Geschmack der Quitte in verschiedenen Formen genießen.
Alles Liebe,
