Die Bärlauchsaison gehört ausgenutzt. Aus dem Grund gab es bei uns in den letzten Wochen zahlreiche Gerichte mit Bärlauch wie Bärlauchspaghetti, Bärlauchtascherl sowie frischen Bärlauchaufstrich aufs Brot. Heute gibt es bei und Bärlauch Gnocchi mit selbst gemachten Bärlauchpesto und gerösteten Tomaten. Die schmecken so gut, dass ich gleich noch Nachschub produzieren und einfrieren werden, sodass wir auch noch nach der Saison etwas davon haben.
- Rigagnocchi aus Holz mit für Garganelli-Zubehör Küchenwerkzeug
- Buchenholz
- Cm 8 x 20
9,36 € 
Zutaten
Bärlauch Gnocchi
- 1000 g Erdäpfel (Kartoffel)
- 1 Ei
- 50 g Bärlauch
- 300 g Mehl
- Salz
Fertigstellung
- 25 g Butter
- 12 Cocktailtomaten (bzw. nach Belieben)
- 80 g Parmesan gerieben
- 4 EL Bärlauchpesto
Zubereitung
Bärlauch Gnocchi
- Die Erdäpfel in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen oder im Dampfgarer bei 200 Grad rund 40 Minuten garen. Anschließend ausdampfen lassen, schälen, vierteln und durch eine Kartoffelpresse pressen oder eine Flotte Lotte drehen.
- Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Bärlauchstücke mit dem Ei in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
- Das Mehl, das mit dem Bärlauch vermengte Ei und das Salz hinzugeben und alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Stücke teilen und diese zu ca. 1,5 cm dicken Strängen formen.
- Von den Teigsträngen jeweils ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden und diese entweder über ein gut bemehltes Gnocchi-Brett oder über den Rücken einer Gabel rollen um die typischen „Gnocchi-Rillen“ zu erhalten.
- Die geformten Gnocchi in einem Topf mit siedendem Salzwasser kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, diese abseihen.
Fertigstellung
- Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und auf der Unterseite kreuzförmig einschneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin anbraten und zur Seite stellen.
- Anschließend die abgeseihten Gnocchi mit 4 EL Bärlauchpesto anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gnocchi auf 4 Teller aufteilen und die gerösteten Tomaten und den geriebenen Parmesan darauf verteilen.
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Tipp
Pinienkerne Wer mag kann auch noch geröstete Pinienkerne zu den Bärlauch Gnocchi servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 612kcal | Kohlenhydrate: 104g | Eiweiß: 21g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 62mg | Natrium: 395mg | Kalium: 1168mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 3g | Kalzium: 293mg | Eisen: 6mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Alles Liebe,
Verena
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Super Rezept!Werde ich sicher nochmal kochen! Dankeserklärung fürs teilen;)
Alte Kartoffeln zum Rezept dann Braucht mann weniger Mehl und die Gnocchi werden Fluffiger