Bei schönem Wetter steigt bei mir die Lust auf Salate. Ich mag gerne Salate mit dem gewissen Etwas wie den Bunten Reissalat mit Mango und Paprika. Für das Dressing von dem Reissalat habe ich diesmal Reisessig, Sesamöl, Salz, Zitronensaft und Kokosblütenzucker verwendet – das sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Bunter Reissalat schmeckt als Mittagessen im Büro, als Picknick und als Beilage zu Fisch und Gegrilltem.
Seit ein paar Jahren hört man vermehrt von Kokosblütenzucker. Dieser Zucker wird oftmals auch als „gesunder Zucker“ bezeichnet. Diese Bezeichnung rührt daher, dass der Kokosblütenzucker nährstoffreich ist und einen niedrigen glykämischen Index hat. Das heißt, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt und eine langsamere Energieausschütttung , die länger sättigt und Zuckerhochs und-tiefs vermeidet. Daher ist der Kokosblütenzucker auch für Diabetiker geeignet. Der Name Kokosblütenzucker lässt vermuten, dass der Zucker nach Kokos schmeckt. Das ist aber nicht so, der Kokosblütenzucker hat einen kräftigen Karamellgeschmack.
Kokosblütenzucker wird aus dem Saft der Blütenknospe der Kokospalme hergestellt. Es muss also keine Kokospalme gefällt werden. Eine Kokospalme kann jahrzehntelang Nektar für die Kokosblütenzuckererzeugung liefern.
Seit Einführung der Produktlinie “Zucker aus aller Welt“ im April hat auch Wiener Zucker einen Bio Kokosblütenzucker im Sortiment. Der Zucker, der aus Java (Indonesien), stammt darf als Bioprodukt bezeichnet werden, da es mit dem Bio-Gütesiegel versehen ist. Zudem hat der Zucker auch noch das FAIRTRADE Gütesiegel. Ich verwende den Bio Kokosblüten Zucker gerne für die Zubereitung von pikanten (Reis-)Gerichten wie dem Reissalat und Currys, er eignet sich aber auch hervorragend zum Süßen von Desserts und Cremen. Auch zum Backen kann man Bio-Kokosblütenzucker verwenden. Man verwendet den Bio-Kokosblütenzucker 1:1 zu braunem Kristallzucker.
Bunter Reissalat
Zutaten
- 250 g Landkorn- & Wildreis (oder Reismischung mit Wildreis)
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Paprika rot
- 1 Handvoll Koriander frische
- 0.5 Handvoll Minze frisch
- 1 kleine Chilischote
- 1 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Mango essreif
- 3 EL Reisessig
- 1.5 EL Sesamöl
- 1 EL Kokosblütenzucker zB Bio Kokosblütenzucker von Wiener Zucker
- 0.5 TL Salz
- 1 Zitrone Bio! (Saft)
- 40 g Kokoschips
- 50 g Cashewkerne
Zubereitung
Bunter Reissalat
- Den Landkorn- & Wildreis nach Packungsanleitung bissfest zubereiten. Anschließend den Reis auskühlen lassen.
- Die Frühlingszwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die Paprika und die Chilischote waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne der Chili vorher entfernen.
- Die Koriander- und Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die klein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Zesten reißen und zu den Zutaten in der Schüssel geben.
Dressing
- Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Kokosblütenzucker und dem Meersalz verrühren. Mit Salz abschmecken.
Fertigstellung
- Den ausgekühlten Landkorn- und Wildreis zu den weiteren Zutaten in die Schüssel geben.
- Das Dressing dazu geben und die Zutaten gut durchmischen. Ggf. nachwürzen.
- Die Cashewkerne und die Kokoschips in einer beschichteten Pfanne nacheinander rösten.
- Den Reissalat in eine große oder 4 kleine Schüsseln geben und mit den gerösteten Cashewkernen und Kokoschips garnieren.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Wiener Zucker.
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