Herz-Krapfen

Germteig

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  Den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auflösen und die Germ hineinbröckeln, mit einem sauberen Tuch abdecken und ein Dampfl entstehen lassen.
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  Die trockenen Zutaten gemeinsam mit den Dotter in eine Schüssel geben.
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  Die Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
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  Das Dampfl hinzugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
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  Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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  Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
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  Mit dem größeren Ausstecher ca. 25 Herzen ausstechen.
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   In die Mitte jedes Herzes etwas Marmelade geben.
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  Mit dem kleinen Ausstecher so viele Herzen ausstechen wie mit dem großen Ausstecher.
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  Die kleinen Teigkherzen auf die großen rauflegen und an den Rändern fest an die großen andrücken. (das ist ganz wichtig!)
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  Dann mit dem kleinen Ausstecher Herzen aus den zusammengedrückten, mit Marmelade gefüllten Kreisen, ausstechen.
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  Die noch unfertigen Herz-Krapfen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Krapfen vorsichtig umdrehen.
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  Das Schmalz (oder das Pflanzenöl) auf 170 Grad erhitzen.
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  Jeweils 3 – 4 Krapfen (kommt auf die Größe des Topfes an) mit der Oberseite (= die Seite die zum Schluss beim Aufgeben oben war) nach unten, in das heiße Schmalz geben.
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  Den Deckel auf den Topf geben und die Krapfen für ca. 2- 3 Minuten backen. 
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  Anschließend den Deckel runternehmen und die Krapfen wenden (die Unterseite sollte goldbraun sein, ansonsten noch weiter backen lassen) und für weitere ca. 2 Minuten goldbraun backen.
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  Die Herz-Krapfen rausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen. 
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  Mit Staubzucker bestreuen und genießen!