Die Kardinalschnitte ist so wie die Wiener Apfelstrudel und die Donauwellen ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Es gibt glaube ich keine Konditor die die Kardinalschnitte nicht in ihrer Vitrine hat. Nach einigen nicht ganz zufrieden stellenden Versuchen habe ich nun ein für mich gelingsicheres Rezept für Kardinalschnitten gefunden.
Wenn man sich genau ans Rezept hält und sauber arbeitet, gelingt die Kardinalschnitte. Wichtig ist, dass man sich Zeit nimmt und sowohl die Baisermasse als auch die Biskuitmasse für die Kardinalschnitte ausreichend lange mit der Küchenmaschine mixt.
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- 【Hitzebeständigkeit】Der Backfilm besteht aus hochwertigem PTFE (Teflon), einem besonders haltbaren und reißfesten Material, das mehrfach verwendet werden kann. Reduzieren Sie Abfall, Sicherheit und Umweltschutz.Die Backmatte ist bis zu 260°C beständig und kann dadurch für alle herkömmlichen Back und Grill Angelegenheiten verwendet werden.
- 【Einfach zu säubern】Die Oberfläche der Dauerbackfolie ist eine High-Tech-Antihaftbeschichtung, sodass der Dauerbackfolie nicht mit Öl- oder Fettspray behandelt werden muss.Sie können die Backfolie entweder von Hand mit Wasser und Spülmittel reinigen oder sie in die Spülmaschine geben. Im Anschluss daran lassen Sie sie einfach an der Luft trocknen.
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Kardinalschnitte
Kardinalschnitte Rezept Die Kardinalschnitte ist ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Traditionell wird die Kardinalschnitte mit Marillenmarmelade gefüllt Die Kardinalschnitten nach meinem gelingsicheren Rezept fülle ich gerne mit Marmelade und Schlagobers oder mit einer Kaffeecreme.
Zutaten
Baiser
- 6 Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 1 Spritzer Essig oder Zitronensaft
Biskuit
- 6 Dotter (Eigelb)
- 1 Ei
- 80 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 0.5 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- Staubzucker zum Bestreuen
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- 350 ml Schlagobers (Sahne)
- 20 g Staubzucker
- 100 g Marmelade nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Baiser
- Das Eiweiß schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Zum Schluss einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
- Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen jeweils 2×3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren. In dies jeweils zwei Zwischenräume zwischen den 3 Baiserstreifen kommt später die Biskuitmasse.
Biskuit
- Für die Biskuitmasse die Eigelbe, mit dem Ei, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Ich lasse dafür die Küchenmaschine ca. 10 Minuten mixen.
- Das Mehl sieben und anschließend nach und nach hinzugeben und unterheben.
- Die Biskuitmasse in einen weiteren Spritzsack mit Lochtülle füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
- Etwas Staubzucker auf die gespritzen Streifen sieben und anschließend für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- Das Schlagobers steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
- Die Marmelade auf zwei der Biskuit-Baiser-Streifen verteilen.
- Auf der Marmeladeschicht anschließend das steif geschlagene Schlagobers verteilen und jeweils die nicht bestrichenenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen. Dabei darauf achten, dass die Streifen möglichst exakt übereinander liegen.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
Spritzsack Für das Aufdressieren der Baiser und Biskuitmasse verwende ich gerne Einwegspritzbeutel. Diese befülle ich mit der Masse und schneide an die Spitze (so groß wie ich sie möchte) ab sodass ich die Masse direkt aus dem Spritzbeutel, ohne Tülle, aufdressiere. So läuft auch während dem Einfüllen der Masse nichts aus dem Spritzbeutel aus.
Marmelade Diesmal habe ich die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade zum Füllen verwendet.
Kaffeecreme Zum Füllen der Kardinalschnitte mit Kaffeecreme verwende ich immer das Kaffeecreme-Rezept von meiner Kaffeeroulade.
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Alles Liebe,
Verena
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Liebe Verena,
Nach deinem Rezept ist mir das erste mal die Kardinalschnitte gelungen.
Danke alles Liebe
Ulli
Liebe Verena,
Danke für das Rezept von der Kardinalschnitte. Sie ist mir zum ersten mal gelungen.
Alles Liebe
Ulli