Karottenkuchen mit Nüssen

Zu diesem saftigen Karottenkuchen mit Nüssen sagt niemand „Nein“. Denn der Karottenkuchen ohne Mehl ist glutenfrei und somit auch für Menschen mit Gluteinunverträglichkeit geeignet. Außerdem schmeckt der Karottenkuchen mit Öl wunderbar saftig und frisch. Ich backen den Karottenkuchen sehr gerne, da er einfach und schnell gemacht ist und bei meinen Gästen immer gut ankommt, nicht nur zu Ostern.

Aber natürlich darf der Karottenkuchen auch als Osterkuchen nicht beim Osterbrunch bzw. dem Nachmittagskaffee zu Ostern fehlen.

Einfaches Karottenkuchen Rezept ohne Mehl mit Nüssen von Sweets & Lifestyle®

 

Leckeres Karottenkuchen Rezept von Sweets & Lifestyle®

Karottenkuchen mit Nüssen

Karottenkuchen Rezept Der Karottenkuchen mit Nüssen und Öl ist wunderbar saftig und einfach und schnell gemacht. Glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl.
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GerichtKuchen, Torte
Land & RegionÖsterreich
KeywordKarottenkuchen mit Nüssen
Portionen16

Zutaten

Karottenkuchen mit Nüssen

  • 450 g Karotten
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 225 g Kristallzucker (alternativ: brauner Zucker)
  • 50 ml neutrales Pflanzenöl
  • 450 g gemahlene Walnüsse (alternativ: Mandeln oder Haselnüsse)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise gemahlenen Zimt
  • 0.5 Bio-Orange (Abrieb)

Zuckerguss

  • 250 g Staubzucker
  • 2-3 EL Milch (alternativ: Wasser)
  • Marzipankarotten

Zubereitung

  • Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser fetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Diesen auf die Seite stellen.
  • Die Karotten waschen und fein reiben.
  • Die Eigelb gemeinsam mit der Prise Salz und dem Kristallzucker cremig rühren.
  • Anschließend die Eier einzeln hinzugeben und so lange weiter rühren, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist.
  • Das Pflanzenöl und den Zitronensaft eingießen.
  • Die gemahlenen Nüsse mit der Prise Zimt und dem Abrieb einer Bio-Orange vermengen und hinzugeben.
  • Den Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Den Karottenkuchenteig gleichmäßig in der vorbereiteten Tortenform verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe durchführen.
  • Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
  • Mit einem runden Messer am Springformrand entlang fahren und anschließend vorsichtig diesen entfernen.

Zuckerguss

  • Den Staubzucker durch ein Haarsieb sieben.
  • Die Milch hinzugeben und die Zutaten zu einem zähflüssigen Zuckerguss verrühren. Ggf. noch etwas mehr Staubzucker oder Milch hinzufügen.
  • Den Zuckerguss auf der Kuchenoberfläche verteilen und Marzipankarotten drauf verteilen.

 

Leckerer Karottenkuchen mit Nüssen nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

 

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen ohne Mehl nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Einfacher, saftiger Karottenkuchen mit Nüssen nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

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