Mediterraner Nudelsalat

Im Sommer sind Salate einfach ideal. Sie sind meist schnell und einfach zubereitet, liegen nicht schwer im Magen und sind erfrischend. Meine Sommersalatsaison beginnt jährlich mit dem Spargel Erdbeer Salat, diesen essen wir entweder als Riesenportion alleine, aber auch als Beilage zu Gegrilltem. Einer unserer weiteren absoluten Lieblinge ist ein Mediterraner Nudelsalat, der blitzschnell gemacht ist, und herrlich schmeckt. Der Nudelsalat lässt sich auch super transportieren und so etwa bei einem Picknick genießen. Auch als Grillbeilage kann der Nudelsalat verwendet werden.

Leckerer mediterraner Nudelsalat perfekt als Grillbeilage oder als Salat beim Picknick serviert von Sweets and Lifestyle

Mediterraner Nudelsalat perfekt an heißen Tagen nach einem Rezept von Sweets and Lifestyle

Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat Rezept Der mediterrane Nudelsalat schmeckt sommerlich frisch. er eignet sich gut zum Mitnehmen fürs Picknick und als Grillbeilage.

Drucken
Gericht Salat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2
Autor Verena

Zutaten

  • 125 g Vollkorn-Penne
  • 100 g Mini-Mozzarella (alternativ: in kleine Stücke geschnittener Mozzarella)
  • 120 g Cocktailtomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 3 EL schwarze Oliven (ohne Kern)
  • 80 g Prosciutto
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 EL dunklen Balsamico-Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • gehobelter Parmesan (nach Belieben)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

  2. Mini-Mozzarella, Cocktailtomaten und Oliven halbieren, die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Prosciutto in Streifen schneiden.

  3. Den Mozzarella mit den Tomaten, den Oliven und dem Schinken in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem Dressing verrühren.

  5. Den Rucola waschen und trocken schleudern und zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben.

  6. Den Rucola vorsichtig unterheben. Das Dressing über dem Salat verteilen. Pinienkerne und Parmesan darüber streuen. Servieren.

Tipp

Pinienkerne Um ein nussig-mildes, leicht süßliches Aroma bei den Pinienkernen zu entfalten, diese in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

Leckerer Mediterraner Nudelsalat von Sweets and Lifestyle

Leckerer Mediterraner Nudelsalat, der schnell gemacht ist, nach einem Rezept von Sweets and Lifestyle

Erfrischender mediterraner Nudelsalat fuers Picknick von Sweets and Lifestyle

Mediterraner Nudelsalat perfekt an heißen Tagen nach einem Rezept von Sweets and Lifestyle

Weitere Salate die zur warmen Jahreszeit bei uns immer wieder auf den Tisch kommen sind der Spinatsalat mit Himbeeren und Feta und die Salad Bowl mit Coucous, Grillkäse und Pfirsichen.

Welche Salate – egal ob Hauptspeise oder als (Grill-)Beilage mögt ihr am Liebsten?

Alles Liebe,
Verena

Veröffentlicht in Rezepte

Hinterlasse deine Meinung zu: “Mediterraner Nudelsalat

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.