Meiner Meinung nach kann man nicht genug Rezepte für Grillsaucen und Ketchup haben, zumindest nicht, wenn man viel grillt. Denn man möchte schließlich Abwechslung haben und nicht immer das Gleiche essen. Das ist der Grund dafür, dass ich heuer schon viel experimentiert habe. Bei diesen Experimenten sind schon einige köstliche Ketchups wie der Rhabarberketchup, der Erdbeerketchup und der Marillenketchup sowie eine rauchige BBQ-Sauce entstanden. Nun war es an der Zeit auch mit den Pfirsichen in der Küche zu hantieren und einen leckeren Pfirsichketchup zu kreieren.
Zutaten
- 500 g Pfirsich vollreif
- 1 große Zwiebel weiß
- 60 ml Apfelessig
- 60 ml Cigarrenbrand (alternativ: rauchigen Whisky)
- 40 g Honig
- 35 g Dijon-Senf
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Paprikapulver scharf, am besten geräuchert
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- In eine große Schüssel kaltes Wasser einfüllen und ein paar Eiswürfel hineingeben.
- Die Pfirsiche waschen. Auf der Unterseite jeweils ein Kreuz mit einem scharfen Messer einritzen. Die Pfirsiche für ca. 15 Sekunden in das heiße Wasser legen.
- Anschließend die Pfirsiche für einige Sekunden in das Eiswasser legen. Danach die Pfirsiche schälen, entkernen und vierteln.
- Den Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen und den Zwiebeln darin dünsten.
- Sobald die Zwiebelstücke Farbe annehmen, die Pfirsichstücke und alle weiteren Zutaten hinzugeben.
- Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. (Achtung: es spritzt!)
- Die Masse mit einem Mixstab pürieren, abschmecken und in die vorbereiteten Flaschen füllen.
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Tipp
FLASCHEN STERILISIEREN Um die Flaschen zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit dem Pfirsichketchup ausleeren und sofort den heißen Ketchup einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Flaschen damit verschließen.
HALTBARKEIT Kühl und verschlossen gelagert hält sich der Pfirsichketchup rund 3 Monate. Angebrochene Flaschen, im Kühlschrank gelagert, sollten binnen 1 Woche verbraucht werden.
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Alles Liebe,
Verena
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