Rhabarber Muffins mit Streuseln

Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln dürfen bei uns in der Rhabarbersaison nicht fehlen. Lange habe an dem Rezept für die besten Rhabarber Muffins gefeilt, nun bin ich mit dem Geschmack der Rhabarber Muffins mit Streuseln endlich zufrieden und mache die Rhabarber Muffins nur mehr nach diesem Rezept. Wie auch für die Heidelbeermuffins verwende ich für die Rhabarber Muffins Buttermilch, diese geben dem Teig das gewissen Etwas.

Leckeres Rhabarber Muffins Rezept von Sweets & Lifestyle®

 

Rhabarber Muffins Rezept von Sweets & Lifestyle®

Rhabarber Muffins mit Streuseln

Rhabarber Muffins Rezept Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln dürfen in der Rhabarbersaison nicht fehlen. Lange habe an dem Rezept für die besten Rhabarber Muffins gefeilt, nun bin ich mit dem Geschmack der Rhabarber Muffins mit Buttermilch zufrieden.
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GerichtDessert
Zubereitungszeit5 Minuten
Portionen12

Zutaten

Rhabarbermuffins

  • 120 g Butter
  • 140 g Kristallzucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 200 ml Buttermilch
  • 180 g Rhabarber

Streusel

  • 65 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 2 TL Kristallzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Wasser

Zubereitung

Rhabarbermuffins

  • Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In ein Muffinblech Papiermuffinsförmchen setzen.
  • Den Rhabarber waschen, abtrocknen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke gemeinsam mit 1 EL Kristallzucker in eine Schüssel geben. 
  • Die Butter mit dem Zucker verrühren.
  • Das Ei und die Buttermilch hinzugeben und die Zutaten gut miteinander verrühren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron sowie dem Salz vermischen und zur Butter-Ei-Mischung hinzugeben und einrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermengt haben. 
  • Die Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
  • Den Teig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmch aufteilen und für 13 Minuten backen.

Streusel

  • Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker und Vanillezucker, dem Zimt und dem Wasser die Streusel zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten.
  • Die Streusel nach einer Backzeit von ca. 13 Minuten auf die Muffins geben und für weitere 7-10 Minuten (fertig-)backen.
  • Stäbchenprobe!
  • Die fertigen Rhabarber Muffins aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp

BUTTERMILCH ERSATZ Sollte keine Buttermilch vorrätig sein, einfach 125ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder mildem Essig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln von Sweets & Lifestyle®

Rhabarber Muffins Rezept von Sweets & Lifestyle®

Rhabarber Muffins mit Buttermilch und Streuseln von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

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