Knödel haben bei uns in Österreich Tradition. Auch wir essen sie gern in unterschiedlichsten Varianten. Ich mag besonders gern die vegetarischen Spinatknödel, im Winter serviere ich die Spinatknödel mit einer deftigen Käsesauce, in den anderen Jahreszeiten schwenke ich die Knödel in etwas Butter. Es sind beide Varianten köstlich. Im Sommer gibt es oft auch noch einen Tomatensalat als Beilage.
Zutaten
Spinatknödel
- 200 g Knödelbrot oder Semmelwürfel zB LAND-LEBEN Dinkel-Knödelbrot
- 180 ml Milch
- 220 g Blattspinat tiefgefroren oder blanchiert
- 1 Zwiebel weiß
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- 100 g Parmesan oder Bergkäse
- 2 EL Mehl zum Binden
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
Käsesauce
- 3 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel weiß
- 2 EL Mehl
- 220 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Schlagobers (Sahne)
- 110 g Käse gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spinatknödel
- Den tiefgefrorenen Spinat mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren auftauen, anschließend abkühlen lassen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke hacken.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen.
- Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.
- Den Spinat gut ausdrücken und mit einem scharfen Messer in grobe Stücke schneiden.
- Das LAND-LEBEN Dinkel-Knödelbrot gemeinsam mit dem Spinat, den angeschwitzten Zwiebel- und Knoblauchstücken, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben. Zwei Drittel vom geriebenen Käse hinzugeben.
- Die Milch lauwarm erhitzen und zu den anderen Zutaten gießen.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und gut durchrühren.
- Den Knödelteig ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
- Aus dem Knödelteig mit befeuchteten Händen ca. 10 Knödel (die genaue Anzahl ist abhängig von der Größe) formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen.
- Die Spinatknödel mit einer Schaumkelle herausgeben und gut abtropfen lassen.
- Jeweils 2-3 Spinatknödel gemeinsam mit der Käsesauce auf einen Teller geben und servieren.
Käsesauce
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen.
- Das Mehl hinzugeben.
- Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Suppe und das Schlagobers dazu gießen.
- Für ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
- Den gerieben Käse hinzugeben und umrühren, bis er geschmolzen ist.
- Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer würzen.
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Tipp
Dampfgarer: Die Spinatknödel können auch im Dampfgarer bei 100 Grad für 20 Minuten gegart werden.
Beilage: Wir essen zu den Spinatknödeln mit Käsesauce gerne einen Tomatensalat.
Einfrieren: Gerne bereite ich die doppelte Menge an Spinatknödeln zu und friere diese roh, auf einem Teller liegend ein. Sobald die Knödel gefroren sind, gebe ich sie in einen Gefrierbeutel. Gefrorene Knödel benötigen ca. 5 Minuten länger im Wasser bzw. im Dampfgarer.
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit LAND-LEBEN.
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Sehr sehr lecker! Danke für das tolle Rezept!
Lg. Karin
Habe meine Spinatknödel anhand dieses Rezepts gemacht aber minimal abgeändert.
Ich habe keine Mehl verwendet.
Trotzdem ein traumhaftes Rezept ❤
Die Spinatknödel schmecken übrigens auch geröstet mit Ei und Salat hervorragend 😍😀
Hallo, 👋
Ein wirklich tolles Rezept !!!
Alles war richtig lecker lecker !!!
LG Anne und Dieter
Hallo ihr beiden,
vielen lieben Dank! Freut mich, dass es euch schmeckt! 😉
Liebe Grüße, Verena
Danke! Ein großartiges Rezept! Die Knödel werden im Dampfgarer besonders flaumig! Die Käsesoße hab ich mit ein wenig Gorgonzola aufgepeppt! Es war sehr lecker! Danke!
Echt lecker, danke für das tolle Rezept!