Das ich Quitten mag, ist kein Geheimnis. Als mich der ORF während unserer Quittenernte fragte, ob ich nicht in der ORF-Sendung „Daheim in Österreich“ live kochen möchte, war für mich klar, dass ich ein Quittengericht vorstellen wurde. So habe ich Teigtaschen gefüllt mit Quitten, Maroni und Ziegenkäse zubereitet und mit einem frischen Vogerlsalat, karamellisierten Quitten und gegarten Maroni serviert.
Der Vogerlsalat mit den vegetarisch gefüllten Teigtaschen mit der Quitten-Maroni-Ziegenkäse-Fülle und karamellisierten Quitten kann sowohl als Vorspeise als auch als Nachspeise serviert werden. Die Teigtaschen können alleine auch als herbstliches Fingerfood serviert werden.
Zutaten
Quitten-Maroni-Ziegenkäse-Fülle
- 90 g Quitte
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 30 g Maroni gegart
- 70 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zimt gemahlen
Fertigstellung der Teigtaschen gefüllt mit Quitten, Maroni und Ziegenkäse
- 1 Pkg Blätterteig
- 1 Ei zum Bestreichen
Karamellisierte Quitten
- 1 Quitte
- 1 EL Butter
- 1 EL Kristallzucker
- 80 ml Apfelsaft naturtrüb (oder Weißwein)
Salat
- 1 Pkg Vogerlsalat (Feldsalat)
- 1.5 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Maroni gegart
Zubereitung
Quitten-Maroni-Ziegenkäse-Fülle
- Für die Fülle der Teigtascherl die Quitte waschen, abtrocknen und mithilfe eines Geschirrtuches den Flaum abrubbeln.
- Die Quitte halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Quittenstücke darin anschwitzen und mit Apfelsaft ablöschen und anschließend die Quittenstücke darin weich garen.
- Den Pfanne vom Herd ziehen und die Quittenstücke auskühlen lassen.
- Die gegarten Maroni in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die ausgekühlten Quittenstücke und den Ziegenkäse hinzugeben und verrühren .
- Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Zimt würzen.
Teigtaschen
- Den Teig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig ausrollen und Kreise mit ca. 6cm Durchmesser (am besten mit einem Trinkglas) ausstechen.
- Jeweils 1 TL Quitten-Maroni-Ziegenkäse-Fülle in die Mitte des Kreises setzen. Die Ränder zusammenklappen und fest andrücken. Die Ränder anschließend mit einem Messer- oder Gabelrücken festdrücken.
- Die Teigtaschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
- Ein Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen.
- Jede Tasche mit der Gabel einmal einstechen. Anschließend ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Karamellisierte Quitten
- Die Quitte waschen, abtrocknen und mithilfe eines Geschirrtuches den Flaum abrubbeln.
- Die Quitte halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne, ca. 0,5cm dicke, Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den Kristallzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren anschließend die Butter hinzugeben.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Quittenspalten hinzugeben.
- Mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Für ca. 5 Minuten die Quittenspalten weich dünsten.
- Auskühlen lassen.
Salat
- Den Vogerlsalat waschen und trocken schleudern.
- Für das Salatdressing alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Vogerlsalat vermischen.
Fertigstellung
- Den Vogerlsalat auf vier Teller aufteilen.
- Die karamellisierten Quitten und die gegarten Maroni auf dem Salat verteilen.
- Jeweils 3-4 Teigtaschen dazulegen und servieren.
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Verena
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