Wir essen besonders gerne Mehlspeisen und Dessert mit Äpfeln wie die Apfelmusschnitten, den gedeckten Apfelkuchen, die Apfeltasche, die Apfel Zimt Schnecken mit Zuckerguss aber auch im Eis dürfen Äpfel nicht fehlen wie im Apfelstrudeleis. Als Österreicher und noch dazu mit unmittelbarer Nähe zu Wien sind wir mit dem österreichischen Mehlspeisenklassiker, dem Wiener Apfelstrudel, quasi aufgewachsen. Somit kommt auch dieser immer wieder gerne bei uns auf den Tisch.
Unzählige Male habe ich mit meiner Oma Strudelteig selbst hergestellt. Somit versteht es sich von selbst, dass bei uns ein Apfelstrudel ausschließlich mit selbst gemachtem Strudelteig auf den Tisch kommt. Wenn man weiß wie, ist die Herstellung von Strudelteig gar nicht schwer. Und der Apfelstrudel schmeckt mit hausgemachten Strudelteig gleich um so viel besser als mit gekauftem Teig.
Zutaten
- 220 g Mehl
- 125 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen des Teiges
- 50 g Butter flüssig, zum Bestreichen des Apfelstrudels
- 100 g Semmelbrösel
- 30 g Butter
- 1200 g Äpfel säuerlich
- 100 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 20 ml Rum
- 50 g Rosinen
Zubereitung
Strudelteig
- Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Essig und den Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und für ca. 45 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig ebenfalls mit etwas Mehl bestauben und anschließend dünn auswalken.
- Den ausgewalkten Teig auf ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Während dem Umlegen den Teig mit den Handrücken gleichmäßig ausziehen.
Butterbrösel
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel hinzugeben und goldbraun rösten. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Apfelfülle
- Die Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke in kleine, ca. 5mm dicke, Stücke schneiden.
- Die Apfelstücke gemeinsam mit dem Kristall- und Vanillezucker, dem Rum und den Rosinen in eine Schüssel geben und vermengen.
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf der Hälfte des gezogenen Strudelteigs die Butterbrösel verteilen. Dabei ca. 1,5 cm Platz zu den Rändern frei lassen. Das gebildete Wasser der Apfelfülle abgießen und die Apfelfülle auf den Butterbröseln verteilen.
- Die seitlichen Teigränder über die Apfelfülle schlagen.
- Den Strudelteig, beginnend bei der belegten Seite, vorsichtig mithilfe des Küchentuches einrollen und am besten gleich auf ein bereitgelegtes Backpapier rollen. Die Nahtseite muss unten sein.
- Den auf dem Backpapier liegenden Apfelstrudel auf das Backblech heben und der geschmolzenen Butter großzügig bepinseln.
- Die Apfelstrudel für ca. 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einer Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Alles Liebe,
Verena
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Danke für die super Rezepte bin ganz begeistert 👍👍
Liebe Grüße
Luise