Hach, ich mag die warmen Sommerabende an denen man auf der Terrasse das Abendessen genießen kann. Bei uns gibt es an so heißen Tagen meist Salate als Mittag- und Abendessen, gerne auch mit Obst daran wie beim Spinatsalat mit Himbeeren, Feta und Pinienkernen oder der Tabouleh mit Marillen. Heute hat mich im Supermarkt eine Zuckermelone angelacht, sodass ich sie kurzerhand mitgenommen habe. Somit war dann klar, dass es ein Abendessen mit der Melone werden wird, genauer gesagt ein erfrischender Zucchini Melonen Salat mit Feta.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Zucchini
- 1/2 Zuckermelone
- 100 g Feta (oder Mozzarella)
- 4 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- Basilikumblätter
Zubereitung
- Den Zucchini waschen und mit dem Gemüseschäler dünne Streifen der Länge nach abschälen.
- Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und mithilfe eines Kugelausstechers Melonenkugeln ausstechen. Alternativ die Melonenhälfte schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Feta in kleine Stücke schneiden.
- Den Balsamico mit dem Olivenöl, dem Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Zucchinistreifen und die Melonenkugeln zwei Teller aufteilen. Die Fetastücke und die Basilikumblätter drauf verteilen.
- Kurz vor dem Servieren das Dressing auf dem Zucchini Melonen Salat verteilen.
Tipp
Der Salat ist super erfrischend und passt somit perfekt an warmen Tagen. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptspeise, oder als Snack zwischendurch, der Zucchinisalat passt im Sommer einfach immer. Man kann ihn auch super vorbereiten und transportieren, dadurch ist er auch als Picknick-Salat bestens geeignet. Auch im Büro kann der Salat schnell und einfach zubereitet werden. Und schon hat man ein leckeres, leichtes Mittagessen das auch nicht müde macht.
Am Abend kann man sich auch ein Gläschen kalten Weißwein dazu gönnen 😉
Alles Liebe,
Verena
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Ein tatsächlich gut aussehendes und erfrischendes Rezept.
In kürzester Zeit gemacht.
Bisher habe ich nur gebratene Zucchini verarbeitet, geht aber auch roh.