Zucchini Nuss Kuchen

Im Moment ist unser Gemüsebeet voll mit Zucchini. Aus diesem Grund gibt es derzeit Zucchini in allen möglichen Varianten bei uns. Als Zucchinigugelhupf zum Nachmittagskaffee, als Zucchini Melonen Salat (der übrigens super erfrischend und lecker ist) serviert als Mittag- und Abendessen und sogar zum Frühstück gibt es manchmal Zucchini, nämlich zum als Zucchini-Tomaten-Salsa zum Ei im Glas. Heute kommt noch eine neue Variante dazu, der Zucchini Nuss Kuchen.

Leckerer, saftiger Zucchini Nuss Kuchen von Sweets and Lifestyle

Leckerer Zucchini Nuss Kuchen von Sweets and Lifestyle

Zucchini Nuss Kuchen

Zucchini Nuss Kuchen Rezept Der Zucchini Nuss Kuchen nach diesem Rezept ist sehr saftig. Durch ein Frischkäsefrosting kann der Kuchen noch aufgepeppt werden.

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Gericht Dessert
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 1 Kastenform (Länge 26 cm)
Autor Verena

Zutaten

  • 300 g Zucchini
  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 180 g Staubzucker
  • 110 g geriebene Walnüsse
  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Pkg Backpulver
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1/2 TL Zimt

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (26cm Länge) fetten und mit Mehl bestäuben. u

  2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und anschließend samt Schale fein raspeln. Das sich bildende Wasser abseihen.

  3. Anschließend die geraspelte Zucchini mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. 

  4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen und für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe.

  5. Den Zucchini Nuss Kuchen in der Kastenform auskühlen lassen.

  6. Zum Herausnehmen aus der Form mit einem Messer am Kastenformrand entlangfahren.

  7. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Frischkäsefrosting: Wer den Zucchini Nuss Kuchen optisch und auch geschmacklich aufpeppfen mag, verteilt ein Frischkäsefrosting obendrauf und belegt dieses mit Walnusshälften. Für das Frischkäseforsting 50g Staubzucker, 90g weiche Butter und 1 Pkg. Frischkäse (200g) in eine Schüssel geben verrühren.

Frische Zucchini fuer den Zucchini Nuss Kuchen von Sweets and Lifestyle

 

Saftiger Zucchini Nuss Kuchen nach einem Rezept von Sweets and Lifestyle

Koestlicher Zucchini Nuss Kuchen zum Kaffee von Sweets and Lifestyle

Der Zucchini Nuss Kuchen ist die ideale Verwertung für zu viele Zucchini. Durch den Zucchini und die Nüsse ist der Kuchen herrlich saftig. Er kann sowohl als süßes Frühstück, einfach so zwischendurch oder auch zum Kaffee gegessen werden – also eigentlich immer 😉

Was macht ihr mit den vielen Zucchini?

Alles Liebe,
Verena

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