Rhabarberkuchen mit Baiser – wie von Oma gebacken

Kuchen, Rührkuchen

Rhabarberkuchen mit Baiser

Der Rhabarberkuchen mit Baiser nach Omas Rezept ist ein Kuchenklassiker für die ganze Familie.

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Portionen 12

Kalorien 196kcal

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Zutaten:

• ▢ 750 g Rhabarber
• ▢ 250 g Zucker
• ▢ 120 g Butter weich
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 1 TL Zitronenabrieb
• ▢ 2 Prise Salz
• ▢ 4 Stück Ei
• ▢ 110 g Mehl
• ▢ 90 g Speisestärke
• ▢ 0.5 Pkg Backpulver
• ▢ 30 ml Milch
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ Mehl

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.
• Rhabarber waschen, Enden großzügig abschneiden und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zucker vermengen.
• Warme Butter mit 100g Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz cremig rühren.
• Drei Eier trennen, die Eigelbe und 1 ganzes Ei nacheinander unter die Buttercreme rühren.
• Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermengen und abwechseln mit der Milch unterrühren.
• 2/3 des Teiges in der Springform verteilen.
• Rhabarberstücke abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen, restlichen Teig darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
• Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Übrigen Zucker einrieseln lassen und weitere 3 Minuten rühren. Dann den Zitronensaft hinzugeben und kurz unterrühren.
• Vorgebackenen Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 160 Grad Umluft stellen.
• Baisermasse auf den heißen, vorgebackenen Kuchen verteilen. Dabei darauf achten, dass am Rand ca. 1cm frei bleibt.
• Kuchen mit Baiser im unteren Drittel des Backofens weitere 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
• Fertigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

Mein Rhabarberkuchen mit Baiser, den ich nach Omas Rezept backe, ist einfach und schnell gemacht. Damit auch dir der Rhabarberkuchen mit Baiser garantiert gelingt, verrate ich dir in diesem Beitrag meine Tipps für Baiser. Der Rhabarberkuchen ist perfekt für die Kaffeetafel oder den Sonntagsbesuch von der Familie im Frühling.

Schneller Rhabarberkuchen mit Baiser

Zu Beginn wäscht du die Rhabarberstangen und schneidest die Enden großzügig ab. Wenn der Rhabarber sehr faserig ist, schäle die Stangen. Grundsätzlich kann man die Haut aber mitessen. Anschließend schneidest du den Rhabarber in mundgerechte Stücke, gibst sie in eine Schüssel und zuckerst sie.

Die Basis für den Rhabarberkuchen ist so wie auch bei meinen Rhabarberkuchen mit Streusel ein einfacher Rührteig, für den du weiche Butter, Eier und Zucker benötigst. Diese Zutaten kannst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine luftig aufgeschlagen. Danach vermengst du die trockenen Zutaten, Mehl, Speisestärke und Backpulver, und rührst sie unter die Buttermischung. Achte dabei darauf, dass du nur so lange rührst, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Eine Prise Salz verstärkt den süßen Geschmack.

Bevor du die Rhabarberstücke auf dem Rührkuchenteig verteilst, leerst du das Wasser weg. Den Rhabarberkuchen bäckst du anschließend im Backofen. Danach verteilst du darauf den Baiser und bäckst den Kuchen weiter.

Meine Tipps, damit dir die Baiserhaube auf dem Kuchen gelingt

Ein luftiger, goldbrauner Baiser gehört einfach zu Omas Rhabarberkuchen mit Baiser Rezept dazu – aber manchmal will er einfach nicht so, wie man möchte. Damit dir die süße Baiserhaube am Kuchen garantiert gelingt, habe ich hier ein paar einfache Tipps für dich. Mit diesen Tipps wird dein Baiser auf dem Rhabarberkuchen herrlich fluffig und leicht knusprig.

• Eier richtig trennen: Achte beim Eier trennen darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß landet. Sonst lässt sich der Baiser nicht richtig aufschlagen.
• Raumtemperatur: Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Eiweiß lässt sich bei Zimmertemperatur am besten steif schlagen.
• Eine Prise Salz oder Zitronensaft: Salz und Zitronensaft geben dem Eischnee Stabilität und helfen, die perfekte Konsistenz zu bekommen.
• Zucker langsam einrieseln lassen: Der Zucker soll erst hinzugeben werden, wenn der Eischnee schon schaumig ist. Achte darauf, dass du den Zucker nicht auf einmal – sondern löffelweise – hineinrieseln lässt. Rühre so lange, bis eine fest und glänzende Creme entsteht.
• Nicht zu lange backen: Der Baiser soll hell bleiben und nicht austrocknen. Reduziere dafür die Backtemperatur.

Wie bewahre ich den Rhabarberkuchen mit Baiser auf?

Am besten schmeckt der Rhabarberkuchen mit Baiser frisch. Sollen dir ein paar Stücke übrig bleiben oder möchtest du den Kuchen am Vortag backen, musst du bei der Aufbewahrung besonders auf die zarte Baiserhaube achten. Am besten verpackst du den Rhabarberkuchen luftdicht mit Frischhaltefolie, gibst ihn in einen Gefrierbeutel oder in eine luftdicht verschließbare Box, so kann der Kuchen auch keine fremden Gerüche annehmen. Im Kühlschrank gelagert ist der Rhabarberkuchen mit Baiser nach Omas Rezept circa drei Tage haltbar.

Wenn du den Rhabarberkuchen mit Baiser einen Tag vorher zubereiten möchtest, empfehle ich dir, den Rhabarberkuchen-Boden zu backen. Auf diesen verteilst du am nächsten Tag die Baisermasse und bäckst den Rhabarberkuchen mit Baiser fertig, so hast du einen einen saftigen Rhabarberkuchen mit fluffiger Baiserhaube.

Du kannst auch den Rhabarberkuchen mit Baiser einfrieren, jedoch wird dadurch der Baiser etwas zäh. Zum Auftauen stellst du den Kuchen, in der Box in der er eingefroren wurde, in den Kühlschrank und lässt ihn über Nacht schonend auftauen. Wenn der Baiser über Nacht etwas weich geworden ist, kannst du ihn vor dem Servieren nochmal ein paar Minuten bei niedriger Temperatur (100 °C Umluft) in den Ofen geben – das bringt wieder etwas Knusprigkeit zurück.

Alles Liebe,
Verena