Rote Linsen-Curry mit Kokosmilch – einfach & schnell

Das vegetarische Linsencurry ist im Handumdrehen gemacht und schmeckt lecker. Es zahlt sich aus, gleich mehrere Portionen zu machen. Denn das Rote Linsen-Curry mit Kokosmilch lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen da es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es ist also nicht nur perfekt als schnelles Feierabendgericht, sondern auch für dein Meal Prep geeignet. So hast du auch gleich ein gesundes, leckeres vegetarisches Mittagessen im Büro.

Zutaten für mein Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch

Mein rote Linsen-Curry ist ganz einfach und schnell gemacht. Und das Beste? Es besteht hauptsächlich aus Zutaten, die du wahrscheinlich zu Hause hast.

• Rote Linsen: Die Linsen sind die Basis für das Curry. Und sie haben es wirklich in sich – sie sind reich an Eiweiß und Protein.
• Gemüse: Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Kirschtomaten und Blattspinat sorgen für Vitamine im Linsen-Curry.
• Ingwer: Der Ingwer sorgt für eine tolle, leicht scharfe Würze im Curry-Gericht.
• Kokosmilch: Die Kokosmilch sorgt für einen exotischen Touch und Cremigkeit im Curry. Verwende am besten eine hochwertige Kokosmilch mit hohem Kokosanteil.
• Gemüsebrühe: Du kannst selbstgemachte Gemüsebrühe oder gekaufte Gemüsebrühe verwenden.
• Gewürze: Das Linsen-Curry wird mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Curry gewürzt.
• Kräuter: Ich garniere das Curry gerne mit frischem Koriander. Du kannst aber auch frische Petersilie nehmen.
• Zitronensaft: Der gibt dem Curry eine erfrischende Note. Alternativ kannst du auch Limettensaft verwenden.

So einfach kochst du Linsencurry – in nur 4 Schritten

Rote Linsen-Curry ist eines der einfachsten Gerichte die ich kenne und steht in 30 Minuten fix-fertig am Tisch. Es ist perfekt wenn es schnell gehen muss. Und es ist so einfach zu machen, dass es auch Kochanfänger zubereiten können.

1. Gemüse schneiden: Als Erstes schneidest du das Gemüse und den Ingwer in kleine Stücke.
2. Anbraten der Zutaten: Anschließend brätst du die Zwiebel- und Karottenstücke an und fügst den Knoblauch, den Ingwer und das Curry und den Kreuzkümmel hinzu.
3. Ablöschen: Anschließend fügst du die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu. Danach gibst du die Rote Linsen und Tomaten dazu.
4. Kochen & Abschmecken: Dann brauchst du das Curry nur mehr Köcheln lassen, den Blattspinat hinzugeben und abschmecken.

Was passt zum Rote Linsen-Curry?

Das vegane Linsencurry schmeckt pur. und mit Beilage. Als Beilage schmeckt gekochter Reis und mein Naan Brot.

Weitere leckere Gerichte mit Rote Linsen sind mein Rote Linsen Dal und meine knusprigen Rote Linsen Bratlinge.

Alles Liebe,
Verena

Kann man das Rote Linsen-Curry einfrieren?

Das Rote Linsencurry lässt sich gut einfrieren. Wichtig ist, ass du das Curry vor dem Einfrieren vollständig auskühlen lässt und anschließend in einen luftdichten Behälter füllst. Im Tiefkühler ist das Curry bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen stellst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank und erwärmst es anschließend langsam am Herd oder in der Mikrowelle. Du kannst etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben wenn es dir beim Aufwärmen zu dickflüssig ist.

Müssen rote Linsen vor dem Hinzufügen zum Curry gekocht werden?

Nein, rote Linsen müssen vor dem Hinzufügen zum Curry nicht vorgekocht werden, sie können direkt roh in das Curry gegeben werden. Sie garen im Curry in der Kokosmilch und der Gemüsebrühe. So nehmen sie die Gewürze besonders gut auf und sorgen gleichzeitig für eine cremige Konsistenz.

Was ist ein Ersatz für rote Linsen im Curry?

Wenn keine Rote Linsen verfügbar sind, kannst du auch Gelbe Linsen verwenden. Sie garen ebenfalls schnell und werden schön cremig.