Mein Rotweinrisotto mit Kürbis, Feigen, Radicchio und Ziegenkäse vereint herzhafte und süße Aromen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Zubereitet habe ich das Risotto mit einem kräftigen Sankt Laurent-Rotwein. Das Rotweinrisotto mit Kürbis ist perfekt für ein herbstliches Dinner, das Raffinesse auf den Teller bringt.

Sankt Laurent passt nicht nur gut als Zutat in das Rotweinrisotto, er passt auch hervorragend als Weinbegleitung zum Gericht. Als Weinbegleitung kredenze ich zum Rotweinrisotto mit Kürbis den gehaltvollen Ried Stiftsbreite St. Laurent Reserve 2021 von Weingut Stift Klosterneuburg. Die St. Laurent Reserve präsentiert sich im Glas mit intensivem Rubingranat und violetten Reflexen. Am Gaumen zeigt sich der Wein saftig und ausgewogen mit einer dezenten Note dunkler Schokolade. In der Nase entfalten sich elegante Aromen von Weichseln und feiner Bourbonvanille.

Rotweinrisotto mit Kuerbis Radiccio Feige und Ziegenkaese

Stift Klosterneuburg

Das im Jahr 1114 von Graf Leopold III gegründete Kloster entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem religiösen, kulturellen und wirtschaftlichen Zentrum. Die Architektur des Stifts Klosterneuburg ist ein Zusammenspiel verschiedener Stilepochen. Von romanischen Fundamenten bis hin zu gotischen Gewölben und barocken Verzierungen bietet das Stift eine eindrucksvolle Vielfalt an architektonischen Schätzen. Die kunstvollen Fresken, Skulpturen und Altäre im Inneren der Kirche zeugen von der Kreativität und dem Können der Meister vergangener Jahrhunderte. In der Stiftbibliothek, die die größte Privatbibliothek Österreichs ist, werden mehr als 270.000 Bänden, werden historisch bedeutende Bibliotheks-Schätze aufbewahrt.

Die Hauptgeschäftsfelder der Sift-Wirtschaftsbetriebe sind Land- und Forstwirtschaft, Immobilienverwaltung, Kultur und Tourismus. Vor allem im Weinbau hat das Stift eine große Bedeutung.

Weingut Stift Klosterneuburg – das älteste Weingut Österreichs

Das Weingut umfasst heute eine Rebfläche von 108 Hektar und zählt zu den größten und bekanntesten Weingütern in Österreich. Die Weinberge befinden sich in ausgewählten Spitzenlagen in Klosterneuburg, Wien, Gumpoldskirchen und Tattendorf. Im Weingut werden neben Qualitätsweinen, hochwertige Fruchtsäfte und Fruchtnektare produziert.

Klosterneuburg ist die Wiege der österreichischen Weinkultur. Von hier gingen nämlich zahlreiche richtungsweisende Impulse für die österreichische Weinwirtschaft aus, wie die Gründung der ersten Weinbauschule der Welt und die Entwicklung der Klosterneuburger Mostwaage. Das Weingut Stift Klosterneuburg ist als erstes klimaneutrales Weingut Österreichs Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit und Klimaschutz.

Die mehrstöckigen Weinkeller vom Stift Klosterneuburg sind an den Hügel angebaut und erstrecken sich über 3 Stockwerke unter dem Stiftsplatz. Die Keller, in denen noch heute die Weine des Stifts Klosterneuburg gekeltert und bis zur harmonischen Reife gelagert werden, können im Rahmen von Führungen besichtigt werden. In der zugehörigen Vinothek werden Weinverkostungen und Seminare veranstaltet. Hier wird auch ein großes Sortiment von Weinen und Sekt aus eigenen Rieden, Edelbränden und Säften angeboten.

Rotweinrisotto mit ofengeroestetm Kuerbis Feige Radiccio und Ziegenfrischkaese

Zutaten für das Rotweinrisotto

Für das würzige Risotto benötigst du nur wenige Zutaten. Die meisten hast du wahrscheinlich immer zu Hause vorrätig.

Zwiebel: Ich verwende für die Zubereitung von meinem Risotto am liebsten eine weiße Zwiebel oder eine Schalotte.
Risottoreis: Auch beim Risottoreis achte ich, wie auch bei den anderen Zutaten, auf gute Qualität. Das Gericht wird umso sämiger, je besser die Qualität vom Reis ist.
Butter: Ich verwende für Risotto am liebsten Butter, diese rundet gemeinsam mit dem Parmesan das Gericht perfekt ab.
Rotwein: Eine kräftiger Rotwein wie der Sankt Laurent ist die perfekte Zutat für das Risotto.
Gemüsesuppe: Du kannst Gemüsebrühe mit einem Suppenwürfel herstellen oder einen Gemüsefond verwenden.
Parmesan: Ich verwende gerne einen reifen Parmesan. Lang gereifter Käse hat einen intensiveren Geschmack als kurz gereifter, welchem er auch dem Risotto verleiht.
Gewürze: Das Rotweinrisotto würze ich mit Salz und Pfeffer, mehr Gewürze benötigt es nicht.

Ich serviere das Rotweinrisotto gerne mit ofengerösteten Kürbisspalten, gebackenen Feigen, würzigem Radicciosalat und Ziegenfrischkäse.

Tipps für die Zubereitung von meinem Rotweinrisotto

Reis nicht waschen: Wasche den Risottoreis nicht. Die Cremigkeit von einem perfekten Risotto kommt nicht allein von der Butter und vom Parmesan, sonder auch durch die im Reis enthaltene Stärke. Stärke sorgt für natürliche Bindung.
Reis anbraten: Brate den Reis an. Das Anraten vom Reis sorgt nämlich für Aroma und bindet außerdem die Reisstärke, weshalb die Reiskörner nicht aneinander kleben.
Wein einkochen lassen: Der Reis wird nach dem Anbraten mit Wein abgelöscht. Damit sich keine bitteren Aromen bilden, ist es wichtig, dass der Wein sprudelnd einkocht
Heiße Suppe: Die Gemüsesuppe muss unbedingt siedend heiß sein, damit das Risotto immer gleichmäßig vor sich hinköcheln kann.
Umrühren: Während der Reis gart, rühre immer wieder um. Du musst nicht ununterbrochen umrühren.