Saftige Zimtschnecken einfach selber machen mit Trockenhefe

Tipps für die Zubereitung vom Hefeteig für die Zimtschnecken

Hefeteig hat den Ruf, zickig zu sein. Dabei mag er es nur warm, ruhig und gemütlich. So wie wir es gerne im Herbst haben. Wenn du die folgenden Punkte beachtest, gelingen die die Zimtschnecken garantiert:

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  Trockenhefe: Ich verwende für mein Zimtschnecken Rezept Trockenhefe. Trockenhefe habe ich nämlich immer im Vorratsschrank, frische Hefe vergammelt gerne mal in der hintersten Ecke im Kühlschrank. Du kannst aber auch frische Hefe verwenden, das Rezept funktioniert mit beidem. Wie du die Mengen genau umrechnest, habe ich in meinem Artikel Trockenhefe in frische Hefe umrechnen zusammengefasst.
• Richtige Temperatur: Die Milch sollte lauwarm sein, also etwa 35°C. Ist sie zu heiß, stirbt die Hefe ab, ist sie zu kalt, arbeitet sie nur träge. Auch das Ei und die Butter sollten Zimmertemperatur haben.
• Ausreichend Kneten: Der Hefeteig muss mindestens 10 Minuten geknetet werden. Erst dann entwickeln sich die Gluten, die den Teig stabil machen. Er ist fertig, wenn er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Er darf ruhig ein bisschen kleben.
• Richtige Mehlmenge: Mehr Mehl macht den Teig zwar einfacher zu verarbeiten, aber auch trockener. Arbeite lieber mit leicht bemehlten Händen.
• Geduld beim Gehen: Stelle die Schüssel abgedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch an einen warmen, zugfreien Ort, zum Beispiel in den Backofen bei 30°C. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ist er bereit um verarbeitet zu werden.

So werden deine Zimtschnecken richtig saftig

Saftige Zimtschnecken entstehen nicht durch Zufall, sondern durch ein paar Entscheidungen bei den Zutaten und der Zubereitung.

• Verwende echte Butter und Vollmilch anstatt fettreduzierter Alternativen.
• Lass den Teig lieber etwas weicher, statt zu viel Mehl einzuarbeiten.
• Gib dem Teig zwei Gehzeiten, dann wird er besonders fluffig und bleibt zart.
• Backe die Zimtschnecken nur, bis sie goldgelb sind. Jede Minute zu viel trocknet sie aus.
• Trage das Frosting auf, solange sie noch leicht warm sind. Es schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen.

Mein Tipp – Sahne über die Zimtschnecken gießen: Gieße vor dem Backen Sahne über die Zimtschnecken. Durch das Übergießen mit Sahne werden die Zimtschnecken wunderbar saftig und weich. Der Teig saugt beim Backen einen Teil der Sahne auf und bleibt dadurch innen zart und feucht. Am Boden der Auflaufform vermischt sich die Sahne mit der Butter und dem Zucker aus der Füllung zu einer karamellartigen Soße welche für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Frosting für Zimtschnecken

Klar, man kann Zimtschnecken einfach mit etwas Puderzucker bestäuben. Das geht schnell und sieht hübsch aus. Aber richtig lecker werden sie erst mit einem passenden Frosting. Mein Favorit ist das klassische Frischkäse-Frosting. Das ist cremig, leicht säuerlich und der perfekte Gegenspieler zur würzigen Süße von der Zimtfüllung.

Am besten verteilst du das Frosting etwa 10-15 Minuten nach dem du Zimtschnecken aus dem Backofen geholt hast und sie leicht abgekühlt sind. Dann sind sie noch warm genug, damit das Frosting leicht schmilzt, aber nicht so heiß, dass es davonläufst.

Mein Tipp: Wenn du die Zimtschnecken erst später servierst, wärme sie nochmal kurz im Backofen oder der Mikrowelle auf und streiche dann das Frosting darauf.

Hast du Lust auf noch mehr gemütliche Rezepte für den Herbst? Dann probiere unbedingt mal meinen Zimtschneckenkuchen oder meinen schnellen, saftigen Apfelkuchen vom Blech aus. Auch meinen Apfel Crumble, verfeinert mit einer Prise Zimt, kann ich dir ans Herz legen.

Alles Liebe,
Verena

Häufige Fragen zu Zimtschnecken

Kann man Zimtschnecken mit Fertigteig machen?

Ja, das geht. Ein Hefeteig aus dem Kühlregal spart Zeit und funktioniert für eine schnelle Variante gut. Er wird meist etwas weniger aromatisch und weich als ein selbst gemachter Teig. Mit einer großzügigen Butterfüllung und dem Sahne-Trick vor dem Backen holst du trotzdem viel Saftigkeit heraus. Du kannst aber auch Blätterteig für die Zimtschnecken verwenden, dieser ergibt knusprige, blättrige Schnecken, die eine ganz andere Konsistenz haben als Zimtschnecken mit Hefeteig.

Wie bleiben Zimtschnecken saftig?

Backe sie nicht zu lange und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie goldgelb sind. Die Sahne über den Schnecken und das Frosting halten sie zusätzlich feucht. Bewahre die Zimtschnecken luftdicht verpackt in einer Dose auf. Vor dem Essen kannst du sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.

Warum sind meine Zimtschnecken nicht fluffig?

Meistens liegt es an der Hefe oder am Mehl. Typische Gründe sind zu wenig Gehzeit, zu heiße oder zu kalte Milch, alte Hefe oder zu viel Mehl im Teig. Auch zu kurzes Kneten und eine zu kalte Küche bremsen den Teig aus. Auch wenn die Zimtschnecken zu lange im Ofen bleiben, werden sie trocken statt weich.

Kann man Zimtschnecken am nächsten Tag noch essen?

Ja. Mit meinem Rezept schmecken sie auch am zweiten Tag noch richtig gut. Lagere sie luftdicht bei Zimmertemperatur, mit Frischkäse-Frosting am besten im Kühlschrank. Zum Aufwärmen genügen ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder 5 bis 8 Minuten im Ofen bei 150°C.