Schliesen
Sauce
Schnelle Sauce Hollandaise mit Pürierstab
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten
- 200 g Butter
- 3 Stück Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 1.5 TL Crème Fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen.200 g Butter
- Eigelbe in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.3 Stück Eigelb
- Zitronensaft, Dijonsenf und Crème Fraîche hinzugeben und pürieren.1 EL Zitronensaft, 1 TL Dijonsenf, 1.5 TL Crème Fraîche
- Die heiße Butter direkt aus dem Topf bei laufendem Pürierstab, der am Gefäßboden angesetzt ist, in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur Eismasse gießen.
- Sobald du merkst, dass sich die Eimasse mit der Butter verbindet, den Pürierstab nach oben und unten bewegen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
Welche Zutaten braucht man für Sauce Hollandaise?
Spargel und Sauce Hollandaise gehören für mich einfach zusammen. Deshalb bereite ich das Hollandaise Rezept von April bis Juni häufig zu. Die Zutaten für die schnelle Sauce Hollandaise habe ich immer zu Hause. Für die Soße braucht man:
- Eigelb: Die Eier müssen sehr frisch sein, denn diese werden roh verarbeitet. Die Eier sind für die Bindung der Soße sehr wichtig.
- Butter: Die Butter wird langsam geschmolzen und anschließend mit den anderen Zutaten mithilfe von einem Pürierstab vermengt. Sie sorgt für den typischen feinen, milden Geschmack der Sauce Hollandaise.
- Zitronensaft: Dieser sorgt für die nötige Säure in der Soße. Anstatt Zitronensaft kannst du auch Limettensaft oder Weißweinessig verwenden.
- Senf: Die klassischen Rezepten sehen Senf nicht als Zutat vor. Ich gebe gerne etwas Dijonsenf hinzu, dieser sorgt für eine leichte Würze und unterstreicht die gelbe Farbe der Sauce Hollandaise.
- Crème Fraîche: Sorgt für mehr Cremigkeit der Soße.
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
In 5 Schritten Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab selber machen
Klassisch wird Hollandaise per Hand über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Das dauert und ist tricky. Mein Rezept hingegen ist idiotensicher, denn meine Sauce Hollandaise wird mit Hilfe eines Pürierstabs gemacht – damit kann ich Sauce Hollandaise in nur 5 Minuten selber machen!
- Hohes Mixgefäß: In einem hohen Mixgefäß ist das Pürieren einfacher als in einem niedrigen.
- Butter schmelzen: Die Butter schmelzen und sofort verwenden. Auf keinen Fall abkühlen lassen.
- Pürierstab auf den Boden aufsetzen: Schalte den Pürierstab erst ein, wenn du ihn auf den Boden des Mixgefäßes gedrückt hat. Dadurch stellst du sicher, dass das Eigelb ständig gemixt wird. Das ist wichtig:
- Geschmolzene Butter in einem Strahl hinzugeben: Füge die geschmolzene Butter in einem feinen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Achte darauf langsam und konzentriert zu arbeiten, so gerinnt die Soße nicht.
- Pürierstab auf und ab bewegen: Bewege den Pürierstab auf un ab, sobald sich die Eigelb mit der Butter verbinden. Mache das so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps, damit die schnelle Sauce Hollandaise sicher gelingt
Die Zubereitung der blitzschnellen Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab ist kinderleicht. Wenn du mal weißt wie es funktioniert, gelingt dir die leckere Soße für Spargel, Gemüse und Fisch ganz leicht. Damit ganz bestimmt nichts schief läuft und du die cremige Sauce Hollandaise einfach selber machen kannst, fasse ich dir hier meine erprobten Tipps für die Zubereitung der Soße noch einmal zusammen:
- Pürierstab verwenden: Mithilfe eines Pürierstabs gelingt dir die Blitz Hollandaise ganz einfach und in nur 5 Minuten.
- Ganz frische Eier: Verwende unbedingt ganz frische Eier. Die Eier werden für die Soße roh verwendet und sind wichtig für die Emulsion.
- Echte Butter: Verwende unbedingt echte Butter. Diese hat ein leckeres, mild-sahniges Aroma, welches perfekt für die Soße ist.
- Pürierstab am Boden aufsetzen: Du setzt den Pürierstab auf dem Boden auf und mixt. Du beginnst erst den Pürierstab auf und ab zu bewegen, sobald du merkst wie sich Eigelb und Butter verbinden. Ganz wichtig: Das Mixen unterbrichst du zu keinem Zeitpunkt.
- Sofort servieren: Die Blitz Hollandaise am besten sofort warm servieren.
SOS Tricks für deine Sauce Hollandaise
- Sauce Hollandaise zu dick: Wenn deine Soße zu dick ist, kannst du sie einfach durch Unterrühren von tröpfchenweisem warmen Wasser, Zitronensaft, Weißwein oder Spargel-Kochwasser verdünnen und geschmeidig machen.
- Trick bei Gerinnung: Ist deine Sauce geronnen weil sich Fett und Ei getrennt haben, gib einen Teelöffel eiskaltes Wasser oder ein Eigelb hinzu und versuche die geronnene Masse wieder einzurühren. Bei meinem schnellen Sauce Hollandaise Rezept mit dem Pürierstab sollte das aber gar nicht passieren.
Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab selber machen
Seit ich meine Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab zubereite, haben Fertigprodukte in meiner Küche ausgedient. Der Grund ist ganz einfach: Mit dieser Methode gelingt die klassische Sauce in kürzester Zeit selbst – ganz ohne Wasserbad und ohne Stress.
- Schneller geht’s kaum: Mit dem Pürierstab ist die Blitz-Hollandaise in nur wenigen Minuten fertig – ganz ohne langes Rühren oder aufwendiges Aufschlagen.
- Gelingt garantiert: Durch das Mixen mit dem Pürierstab entsteht eine stabile Emulsion, die kaum gerinnt. Damit klappt die Sauce wirklich zuverlässig.
- Herrlich cremig: Dank dem schnellen Mixen mit dem Pürierstab bekommt die Soße eine besonders feine, luftige und glatte Konsistenz.
- Einfach selbst gemacht: Man weiß genau welche Zutaten in der Hollandaise sind. Das Rezept kommt komplett ohne Zusatzstoffe aus.
Der Pürierstab ist für mich der Gameganger, um aus der klassischen Sauce Hollandaise eine schnelle und alltagstaugliche Variante zu machen – unkompliziert und köstlich.
Wie kann man die Blitz Hollandaise verfeinern?
Die schnelle Sauce Hollandaise lässt sich ganz einfach aufpeppen und verfeinern. Dafür gibst du zum Schluss verschiedene Zutaten dazu, die der Hollandaise Sauce neue Geschmacksnoten geben, wie zum Beispiel:
- Frische Kräuter wie Bärlauch, Dille, Estragon, Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
- Abrieb von Orange, Limette oder Zitrone
- abgekühlte Nussbutter
- Rosa, grüner oder weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- Chiliflocken
Mit diesen Zutaten kann man auch eine fertige Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt verfeinern. Dafür diese einfach zuvor nach Packungsangabe zubereiten und mit den Zutaten deiner Wahl aufpeppen.
Dazu passt die schnelle Hollandaise Sauce
Sauce Hollandaise passt nicht nur nur zum Spargel. Die cremige Textur und die feine Butternote der Soße veredeln verschiedene Gerichte. Ich mag die Soße gerne als Begleiter zu:
- Spargel-Klassiker: Ob weißer oder grüner Spargel – die Hollandaise ist der unangefochtene Partner für Spargel. Die feine Butternote harmoniert perfekt mit den leicht bitteren Aromen des Spargels. Ich serviere sie gerne zu meinen Pfannkuchen mit Spargel.
- Eggs Benedict: Zu einem ausgiebigen Frühstück oder Brunch gehören Eggs Benedict für mich dazu. Pochierte Eier auf einer Scheibe Brot, überzogen mit cremiger Hollandaise, sind einfach ein Genuss. Ob vegetarisch mit Avocado oder Spinat, klassisch mit Schinken oder Lachs – Eggs Benedict schmecken einfach immer.
- Gemüse-Variationen: Auch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Karotten und Romanesco wird durch einen Klecks Hollandaise geschmacklich wunderbar ergänzt.
- Fisch: Sanft gegarter oder kurz gebratener Fisch wie Lachs, Kabeljau oder Scholle harmoniert hervorragend mit der cremigen Sauce. Ein Hauch Zitrone in der Hollandaise und Petersilie bringen zusätzlich Frische ins Gericht.
- Fleisch: In der gehobenen Küche wird Sauce Hollandaise gerne zu zartem Rinderfilet oder rosa gebratenem Kalbfleisch serviert.
Alles Liebe,
Fragen, die häufig zum schnellen Sauce Hollandaise Rezept gestellt werden
Wie lange kann ich selbstgemachte Sauce Hollandaise aufbewahren?
Selbstgemachte Sauce Hollandaise sollte aufgrund der rohen Eier als Zutat möglichst frisch verzehrt werden. Sie hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Durch die Lagerung verliert die Hollandaise-Sauce an Qualität.
Kann ich die schnelle Sauce Hollandaise nochmal aufwärmen?
Die schnelle Sauce Hollandaise lässt sich wieder aufwärmen. Jedoch ist Vorsicht geboten, da das Eigelb bei 70-75°C gerinnt. Am besten erwärmt man die Hollandaise über einem warmen (nicht heißen!) Wasserbad unter ständigem Rühren. Alternativ lässt sie sich bei geringer Leistung in der Mikrowelle erwärmen, dazwischen muss man immer wieder umrühren.
Wie kann man fertige Sauce Hollandaise verfeinern?
Fertige Sauce Hollandaise kann man ganz einfach verfeinern. Dafür einfach in die erwärmte Soße Zutaten nach Vorliebe wie Zitronenabrieb, Kräuter, Nussbutter, Pfeffer, Chili etc. einrühren.
