Schliesen
Hauptgericht, Salat
Sommerrollensalat
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Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Stück Paprika rot
- 1 Stück Paprika gelb
- 100 g Rotkohl
- 1 Stück Avocado
- Minze frisch
- Koriander frisch
- 50 g Erdnüsse
- 1.5 EL Erdnussbutter
- 1 TL Honig
- 1 TL Sriracha-Sauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück Limette Saft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Gurke der Länge nach halbieren, danach noch einmal der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.1 kleine Salatgurke
- Rotkohl dünne streifen scheniden.100 g Rotkohl
- Paprika in Streifen schneiden. Diese nochmal halbieren oder dritteln, sodass kleine Stücke entstehen.1 Stück Paprika rot, 1 Stück Paprika gelb
- Avocado halbieren, Kern entfernen und schälen. Anschließend in Stücke schneiden.1 Stück Avocado
- Koriander und Minze fein hacken.Koriander, Minze
- Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie beginnen zu duften, vom Herd nehmen,50 g Erdnüsse
- Glasnudeln in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen200 g Glasnudeln
- Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.1.5 EL Erdnussbutter, 1 TL Honig, 1 TL Sriracha-Sauce, 1 EL Sesamöl, 1 Zehe Knoblauch, 1 Stück Limette, 1 Prise Salz
- Alle Zutaten für den Sommerrollensalat sowie das Dressing in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.
Zutaten für den Sommerrollensalat
Für den Salat benötigst du, wie der Name schon vermuten lässt, dieselben Zutaten wie für klassische Sommerrollen. Du brauchst:
- Glasnudeln: Da ich Glasnudeln gerne mag, verwende ich ich diese für den Salat. Du kannst aber auch Reisnudeln nehmen.
- Salatgurke: Du kannst eine mittelgroße Salatgurke oder kleine Snackgurken, die nicht so wässrig sind, verwenden.
- Rotkohl
- Paprika: Ich verwende gerne eine rote und eine gelbe Paprikaschote, so wird der Salat schön bunt.
- Avocado
- Erdnüsse: Am besten röstet du die Erdnüsse selbst, es loht sich vom Geschmack her.
- frische Kräuter wie Koriander und Minze
Bei der Zutatenliste für den Sommerrollensalat sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst den Sommerrollensalat auch mit weiteren Zutaten wie Karottenstücken, Edame, gebratenen Garnelen oder Hähnchenstücke ergänzen.
Erdnuss Dressing – das passende Dressing für den Sommerrollensalat
Das passende Dressing macht einen Salat erst zu einem Geschmackserlebnis. Für mich gehört zum Sommerrollensalatein cremiges Erdnuss Dressing. Die Mischung aus Erdnussbutter, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Sesamöl und scharfer Srirache-Sauce sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack aus süß, salzig, säuerlich und würzig. Je nach Geschmack kann das Dressing mild oder scharf zubereitet werden. Geröstete Erdnüsse über den Salat gestreut runden den Geschmack ideal ab.
Tipps für die Zubereitung vom Sommerrollensalat
Mein Sommerrollensalat ist schnell gemacht und gelingt auch Kochanfängern. Mit ein paar einfachen Tipps schmeckt er besonders aromatisch:
- Glasnudeln abschrecken: Bereite die Glasnudeln so zu, wie auf der Verpackung angegeben und spüle sie, so wie auch beim Glasnudelsalat mit Mango-Rezept, anschließend sofort mit kaltem Wasser ab. Dadurch garen sie nicht weiter und bleiben bissfest.
- Gemüse in Streifen schneiden: Am besten schneidest du das Gemüse in feine Streifen. So erinnert der Salat nicht nur geschmacklich, sonder auch optisch an klassische Sommerrollen.
- Frische Kräuter: Koriander und Minze verleihen dem asiatischen Salat sein typisches Aroma und sorgen für Frische. Wenn du Koriander nicht magst, ersetze ihn durch Petersilie.
Darum ist der Glasnudelsalat perfekt für warme Tage
Der Sommerrollensalat gehört zu den Gerichten, die im Sommer besonders gut schmecken. Er wird kalt serviert, enthält viel frisches, knackiges Gemüse und lässt sich wunderbar vorbereiten.
So ist der Sommersalat perfekt als leichtes Mittagessen und als Beilage zum Grillen. Da er sich gut transportieren und selbst nach einigen Stunden im Kühlschrank noch frisch schmeckt, ist er auch als Meal Prep fürs Büro oder zum Mitnehmen ins für das nächste Picknick geeignet.
Dazu passt der Sommerrollensalat
Der Sommerrollensalat schmeckt als leichtes Hauptgericht an heißen Tagen köstlich. Gleichzeitig eignet er sich auch wunderbar als Beilage. Besonders bei Grillabenden sorgt der Sommersalat für Abwechslung zu klassischen Nudel- oder Kartoffelsalaten. Er passt besonders gut zu:
- Gegrilltem Fleisch wie gegrillten Hähnchen
- Grillkäse
- Fisch wie Lachs vom Grill
Bist du auf der Suche nach weiteren Sommersalat-Rezepten? Dann solltest du unbedingt meinen kalten Spaghettisalat oder meinen Pfirsich-Burrata-Salat probieren.
Alles Liebe,
Häufige Fragen zum Sommerrollensalat
Kann man den Sommerrollensalat vorbereiten?
Ja, der Sommerrollensalat eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Am besten bewahrst du das geschnittene Gemüse und die Reisnudeln getrennt vom Dressing auf und mischt es erst kurz vor dem Servieren unter die anderen Zutaten. SO bleibt das Gemüse knackig und die Kräuter behalten ihr frisches Aroma.
Wie lange ist der Sommerrollensalat haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich der Sommerrollensalat im Kühlschrank etwa zwei Tage. Frische Kräuter und geröstete Erdnüsse gibst du, wenn möglich, erst kurz vor dem Servieren zum Salat, damit sie ihr volles Aroma und ihre knackige Konsistenz behalten.
