Wie Ihr sicherlich schon gemerkt habt – ich sage nur Erdbeer Tiramisu, Erdbeer-Rhaberber-Muffins mit Streuseln, Erdbeer-Basilikum-Pfeffer-Eis und Erdbeerlimes – habe ich eine kleine – ähm… ja – Schwäche für Erdbeeren. Aber es gibt auch noch eine zweite Schwäche die ich habe – Spargel. Beide haben derzeit Saison, was liegt da näher als diese beiden Lieblinge in Kombination, in Form eines köstlichen und zugleich erfrischenden Spargel Erdbeer Salat, zu genießen?
Bei den warmen Temperaturen draußen ist ein Salat am Abend ein leichtes Abendessen, das nicht noch extra Hitze im Körper erzeugt. Und noch dazu eine figurfreundliche Mahlzeit 😉 Immerhin steht die Bikinisaison vor der Tür.
Zutaten
- 500 g Spargel grün
- 300 g Erdbeeren
- 3-4 Handvoll Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
- Salz
- Pfeffer
- Balsamicocreme
- 2 EL Pinienkerne
- 30 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen.
- Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in kleine Stücke schneiden und in kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten.
- Aus dem Olivenöl, dem Balsamico, dem Honig und dem Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
- Den Spargel abtropfen lassen und auf dem auf den Tellern liegenden Rucola verteilen. Die Erdbeeren ebenfalls auf die zwei Teller verteilen.
- Das Dressing und etwas Balsamicocreme darüber verteilen.
- Mit den gerösteten Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Tipp
Im Moment könnte ich mich ohne Problem nur von Salat wie dem Spargel Erdbeer Salat, dem Spinatsalat mit Himbeeren und Feta, dem mediterranen Nudelsalat und der Salad Bowl mit Couscous, Grilläse und Pfirsich (die übrigens auch sehr gut mit Birne und Nektarine schmeckt) ernähren.
Wie mögt ihr euren Salat am Liebsten?
Alles Liebe,
Verena
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