Spargel mit Bozener Sauce

Wer Spargel liebt, aber bei selbstgemachter Hollandaise Respekt vor geronnener Butter oder komplizierter Zubereitung hat, findet in der Bozener Sauce die perfekte Lösung. Statt zur fertigen Variante aus dem Tetrapak zu greifen, lässt sich mit wenigen Zutaten eine frische, aromatische Spargelsoße zubereiten, die immer gelingt.

Das Besondere an der Bozener Sauce ist, dass sie die typische Aromen einer klassischen Spargelsoße in einer leichten Variante vereint. Die Sauce besteht aus denselben Zutaten wie die Sauce Hollandaise, nur in anderer Konsistenz. In Südtirol gehört die Bozener Sauce traditionell zu Spargelgerichten dazu, sie wird aber auch gerne zu verschiedenem Gemüse serviert. Gerade weil das Rezept so einfach und unkompliziert ist, erfreut sich die Sauce großer Beliebtheit. Auch ich mag sie sehr gerne als Abwechslung zu meiner schnellen Sauce Hollandaise und Butterbröseln bei weißem Spargel.

Spargel mit Bozener Sauce – die leichte Alternative zur Sauce Hollandaise

Wenn du nach einer leckeren Soße zu Spargel außer Hollandaise suchst, dann solltest du unbedingt die klassische Bozener Sauce ausprobieren. Diese traditionelle Südtiroler Spargelsauce ist herrlich cremig, angenehm würzig und dabei deutlich leichter als eine klassische Sauce Hollandaise.

Gerade zu weißem Spargel passt die Sauce perfekt, weil sie dem feinen Geschmack des Gemüses wunderbar unterstreicht, ohne ihn zu überdecken. Und das Beste daran: Für die Bozener Sauce benötigst du nur wenige Zutaten und sie ist gelingsicher.

Meine Tipps für die Zubereitung der Bozener Sauce

Wenn du gerne frischen Spargel mit einer aromatischen Sauce genießt, dann solltest du unbedingt mal die Bozener Spargelsoße ausprobieren. Diese schmeckt nicht nur hervorragend, sie ist auch noch unkompliziert und gelingsicher in der Zubereitung. Damit sie dir perfekt gelingt, verrate ich dir nachfolgend meine Tipps:

• Eigelb durch Sieb streichen: Es macht einen riesen Unterschied ob du das Eigelb grob zerkleinerst und mit den übrigen Zutaten verrührst oder ob du es durch ein Haarsieb streichst. Glaub mir, wenn du das Eigelb durch ein Sieb streichst wird die Sauce besonders fein und cremig.
• Suppe: Du kannst die Spargelsauce mit heißem Wasser oder mit Suppe anrühren. Ich verwende gerne eine Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, diese sorgt für zusätzlichen Geschmack in der Sauce.
• Gut rühren: Es kann schon mal passieren, dass die Zutaten beim Hinzugeben vom Öl gerinnen. Lass dich davon nicht abschrecken und rühre einfach mit einem Schneebesen ganz fest, bis sich die Zutaten verbinden und die Masse cremig wird.

Wozu passt die beliebte Spargelsoße noch?

Die Bozener Soße passt nicht nur zu Spargel, sie schmeckt auch köstlich zu:

• Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi und Petersilienkartoffeln
• gekochtem Schinken
• gebratenem Fisch und Fleisch, vor allem zu Steaks

Alles Liebe,
Verena

Fragen zur Bozener Sauce

Kann man Bozener Sauce vorbereiten?

Ja, die Spargelsauce lässt sich sehr gut vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Wichtig ist, sie gut abzudecken.

Wie lange hält sich Bozener Sauce?

Luftdicht verschlossen und gut gekühlt hält sie sich etwa 2 Tage.

Kann man Bozener Sauce erwärmen?

Traditionell wird sie kalt oder lauwarm serviert. Starkes Erhitzen ist nicht empfehlenswert.