Die Tomatenmarmelade eignet sich hervorragend zur Verarbeitung und Konservierung von frischen, sonnengereiften Tomaten. Not macht bekanntlich erfinderisch. Wir hatten heuer wieder so viele Paradeiser – wie wir in Österreich Tomaten nennen – im Garten, dass ich nicht mehr wusste was ich damit tun sollte. An unzähligen Abenden gab es köstliche Bruschetta mit Tomaten als Vorspeise bzw. auch als Hauptspeise, es wurde eine Unmenge an Tomatensauce eingekocht und einige Tomaten wanderten auch in die Focaccia mit Mozzarella und Tomaten. Es waren aber immer noch kiloweise Tomaten da. So kam ich auf die Idee, diese fruchtig-pikante Tomatenmarmelade einzukochen.
Die Tomatenmarmelade ist eine tolle Alternative zum Einkochen von Tomatensauce und auch immer eine nettes Geschenk aus der Küche.
Welche Tomatensorten eignen sich für die Herstellung der Tomatenmarmelade?
Grundsätzlich eignen sich für die Tomatenmarmelade alle Tomatensorten. Man kann auch verschiedene Sorten mischen. Ich koche meine Tomatenmarmelade gerne mit Sorten ein, die viel Fruchtfleisch und wenig Kerne und wenig Saft enthalten wie die Ochsenherztomaten, Eiertomaten und Flaschentomaten.
Selbst gemachte Tomatenmarmelade aus vollreifen Tomaten
Du kannst die fruchtig-pikante Marmelade aus Tomaten wie einen Brotaufstrich auf dem Brot essen. Das Aroma der Tomaten kommt jedoch in Verbindung mit Käse und frischem Brot noch besser zur Geltung. Daher passt die fruchtig-pikante Tomatenmarmelade perfekt auf eine Käseplatte. Sie schmeckt aber auch als Dip zu gegrilltem Gemüse und zu Grillkäse.
Wo passt die fruchtig-pikante Tomatenmarmelade dazu?
Die Tomatenmarmelade passt zu
- Brot als fruchtig-pikanter Brotaufstrich
- Brot mit Frischkäse
- Ziegenkäse und anderen Käsesorten – sie macht sich gut auf einer Käseplatte
- als Dip zu Raclette oder Fondue
- als Sauce oder Dip zum Barbecue und Burger
Wie kann ich die Gläser für die Tomatenmarmelade sterilisieren?
Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Sterilisieren von Gläsern. Ich empfehle das Befüllen der Gläser vor dem Einfüllen der heißen Marmelade mit kochend heißem Wasser. Das kochend heiße Wasser wird unmittelbar vor dem Befüllen ausgeleert. Die neuen Twist-Off-Deckel brauchst du nur mit warmen Wasser ausspülen und die Gläser sofort nach dem Befüllen mit der Marmelade damit verschließen.
Eine weitere Möglichkeit ist, die sauberen Gläser auf den Gitterrost in den kalten Backofen zu stellen und diesen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze zu erhitzen. Ab dem Zeitpunkt zu dem der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch mindestens 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort mit der kochend heißen Flüssigkeit befüllen und verschließen.
Wie funktioniert die Gelierprobe?
Die Gelierprobe ist eine Möglichkeit um herauszufinden, ob die Marmelade die ideale Konsistenz hat. Dafür musst du etwas von der heißen Marmelade auf einen kühlen Teller geben und diesen senkrecht halten. Wenn die Marmelade nicht runterläuft, ist sie fertig. Fließt die Flüssigkeit am Teller runter, dann musst du sie ein bisschen länger einkochen und die Gelierprobe erneut durchführen. Mit diesem einfachen Test kannst du sicherstellen, dass die Marmelade fest wird.
Das solltest du haben
Zutaten
- 1000 g Tomaten
- 1200 g Gelierzucker 1:1
- 1 Zwiebel weiß
- 2 Zehen Knoblauch
- Chilischote 2 Chilischoten bzw. nach Belieben)
- 100 ml Weißwein
- 35 ml Balsamico-Essig
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Tomatenstücke mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft vermengen und ein paar Stunden, besser sogar über Nacht, an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Chili sowie den Weißwein und den Essig ebenfalls hinzugeben und aufkochen lassen. Anschließend für weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit mithilfe eines Stabmixers pürieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomatenmarmelade in vorbereitete Gläser füllen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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