Not macht bekanntlich erfinderisch. Wir hatten heuer wieder so viele Paradeiser im Garten, dass ich nicht mehr wusste was ich damit tun sollte. An unzähligen Abenden gab es köstliche Bruschetta mit Tomaten als Vorspeise bzw. auch als Hauptspeise, es wurde eine Unmenge an Tomatensugo eingekocht und einige Tomaten wanderten auch in die Focaccia mit Mozzarella und Tomaten. Es waren aber immer noch Kiloweise Tomaten da. So kam ich auf die Idee Tomatenmarmelade einzukochen.
Die Tomatenmarmelade schmeckt sehr gut zu unterschiedlichem Hartkäse und frischem Brot. Aber auch auf Butter und Ziegenkäse macht sich die fruchtig-würzige Marmelade gut. Schön verpackt ist die Tomatenmarmelade auch ein nettes Geschenk aus der Küche, über das sich wohl jeder Beschenkte (der Tomaten mag) freuen wird.
Zutaten
- 1000 g Tomaten
- 1200 g Gelierzucker 1:1
- 1 Zwiebel weiß
- 2 Zehen Knoblauch
- Chilischote 2 Chilischoten bzw. nach Belieben)
- 100 ml Weißwein
- 35 ml Balsamico-Essig
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Tomatenstücke mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft vermengen und ein paar Stunden, besser sogar über Nacht, an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Chili sowie den Weißwein und den Essig ebenfalls hinzugeben und aufkochen lassen. Anschließend für weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit mithilfe eines Stabmixers pürieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomatenmarmelade in vorbereitete Gläser füllen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
