Weintraubengelee – einfach selber machen, ohne Entsafter

Die drei Zutaten benötigst du für das Weintraubengelee

Für das angenehm fruchtig-süße Traubengelee benötigst du nur wenige Grundzutaten:

• Weintrauben: Ich verwende immer die Weintrauben aus unseren Weingärten, meist eine Mischung an weißen und roten Trauben.
• Wasser
• Gelierzucker: Damit das Gelee eine relativ feste Konsistenz bekommt, verwende ich für die Zubereitung immer Gelierzucker 1:1.

Welches Gewürz passt zu Weintraubengelee?

Das Weintraubengelee hat einen süßen, leicht säuerlichen Geschmack. Jedoch hängt die Stärke der Säure hängt von der verwendeten Traubensorte ab. Weiße Trauben erzeugen ein leichtes und frischeres Aroma als rote Traube. Rote Trauben geben dem Gelee eine intensive, fruchtige Süße mit einem Bauch von einem Beerenaroma.

Zum Weintraubengelee passen besonders gut Gewürze, die das fruchtige Aroma der Trauben unterstützen, ohne es zu überdecken. Sehr harmonisch sind Vanille, Zimt und Kardamom. Für eine etwas herbstlichere Note eignen sich außerdem Sternanis, Nelken oder eine kleine Menge Tonkabohne. Für ein frischeres Aroma passen Zitronen- oder Orangenschale sehr gut.

Mein Tipp: Am besten gibst du die Gewürze in einen Einwegteebeutel und gibst diesen zu den anderen Zutaten in den Topf. Für besonders intensives Aroma lässt die Zutaten ein paar Stunden oder über Nacht durchziehen und kochst anschließend die Masse auf. Vor dem Abfüllen kannst du den Einwegteebeutel mit den Gewürzen mit nur einem Griff aus der Traubengelee-Masse entfernen.

Warum du mein Traubengelee unbedingt ausprobieren solltest

• Das Traubengelee ist einfach und schnell gemacht. Du hast es binnen 20 Minuten fix-fertig abgefüllt.
• Es ist vielseitig verwendbar:
  • es schmeckt als süßer Brotaufstrich als Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch.
  • du kannst es als leicht erwärmt als Glasur für Kuchen oder zum Bestreichen von Obst wie den Weintrauben von meiner Weintrauben Torte verwenden. Durch das Bestreichen wird das Obst nicht so schnell braun und glänzt.
  • es kann auch als Füllung von Gebäck wie Plätzchen und Croissants sowie von Kuchen, aber auch für das Füllen von Pfannkuchen verwenden. Die fruchtig-frische Note harmoniert wunderbar mit dem feinen Teig.
  • es verleiht süßen Nachspeisen das gewisse Etwas, so schmeckt es hervorragend zu Panna Cotta, Tartes und Joghurt.
  • das Weintraubengelee ist so wie mein Feigensenf ein toller Begleiter zu Käseplatten. Es bildet besonders zu würzigem Käse wie Blauschimmelkäse, Brie oder Camembert einen wunderbaren süßen Kontrast.
  • das Traubengelee eignet sich hervorragend als Grundlage süß-säuerliche Soßen zu Wildgerichten oder Schweinebraten. Die fruchtigen Traubenaromen verleihen dem Fleisch eine besondere Note.
• Du kannst es jederzeit zu einer Einladung als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche mitnehmen.

Tipps für die Zubereitung vom Traubengelee – so machst du es richtig

• Verwende verschiedene Traubensorten, denn das sorgt für einen wunderbaren, einzigartigen Geschmack.
• Sorge für geschmackliche Abwechslung in dem du nach Lust und Laune der Grundmasse etwas Zitronensaft oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügst. Wenn du es würziger magst, koche eine kleine Zimtstange mit, welche du vor dem Abfüllen in die Gläser wieder entfernst.
• Führe unbedingt eine Gelierprobe durch um Herauszufinden ob das Gelee die ideale Konsistenz hat. Dafür gibst du einen Teelöffel vom heißen Traubengelee auf einen kalten Teller und hältst diesen senkrecht. Wenn das Gelee nur ganz langsam runterrinnt, ist es fertig. Andernfalls musst du es noch etwas länger einkochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
• Sterilisiere die Gläser, indem du die sauberen Gläser mit kochend heißem Wasser, welches du erst unmittelbar vor dem Befüllen mit dem Gelee ausleerst, füllst. Die sauberen Deckel wäscht du vor dem Verschließen der Gläser mit lauwarmen Wasser aus und verschließt anschließend sofort damit die Gläser.
• Wenn keine Weintrauben vorhanden sind, kannst du das Gelee auch aus zuckerfreiem Traubensaft herstellen. Dafür verwendest du 800ml Traubensaft anstatt der 1.300g Weintrauben.

Was passt zu Weintraubengelee?

Zum Traubengelee passen sowohl süße als auch herzhafte Begleiter. Besonders gut schmeckt es klassisch auf frischem Brot, Toast, Brioche oder einem Butterstriezel. Auch zu Croissants, Pancakes, Waffeln oder als Füllung für Kekse und Mehlspeisen passt das fruchtige Gelee gut.

Herzhaft lässt sich Weintraubengelee sehr gut mit Käse kombinieren. Vor allem Brie, Camembert, Ziegenkäse, Blauschimmelkäse oder würziger Bergkäse harmonieren perfekt mit der fruchtigen Süße vom Traubengelee. Auch zu einer Käseplatte oder einem Charcuterieboard ist das Gelee eine köstliche Ergänzung.

Alles Liebe,
Verena

Häufig gestellt Fragen zum Weintraubengelee

Warum wird mein Weintraubengelee nicht fest?

Wenn dein Weintraubengelee nicht fest wird, liegt das meistens an einem falschen Verhältnis von Fruchtsaft, Zucker, Säure und Pektin. Weintrauben enthalten je nach Sorte und Reifegrad relativ wenig natürliches Pektin, besonders sehr reife Früchte können schlechter gelieren. Auch zu wenig Säure kann dazu führen, dass das enthaltene Pektin nicht ausreichend wirkt.
Weitere mögliche Ursachen sind eine zu kurze Kochzeit, zu viel Traubensaft im Verhältnis zum verwendeten Gelierzucker. Wichtig ist außerdem, das Gelee erst nach vollständigem Auskühlen zu beurteilen – manche Gelees brauchen mehrere Stunden, bis sie ihre endgültige Konsistenz erreichen.
Ist das Weintraubengelee auch nach dem Auskühlen noch zu flüssig, kannst du es erneut aufkochen. Gib dabei etwas Zitronensaft oder Zitronensäure und gegebenenfalls zusätzlich Geliermittel bzw. Gelierzucker dazu. Führe unbedingt eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durch, bevor du das Traubengelee in Gläser füllst.

Wie lange ist selbstgemachtes Weintraubengelee haltbar?

Selbstgemachtes Weintraubengelee ist ungeöffnet in gut verschlossenen Gläsern 12 Monate (und länger) haltbar. Am besten lagerst du es kühl, dunkel und trocken.
Nach dem Öffnen gehört das Gelee in den Kühlschrank und sollte in absehbarer Zeit verbraucht werden. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime ins Glas gelangen und es lange frisch bleibt.