Wildschweinbraten

Richtig zubereitet wird der Wildschweinbraten wunderbar saftig und zart. Wildschweinbraten ist ein Gericht, das Eindruck macht und dennoch unkompliziert in der Zubereitung ist. Das Fleisch ist kräftig, aromatisch und unterscheidet sich deutlich von klassischem Schweinebraten. Genau das machen den Reiz aus. Ein Wildschweinbraten im Backofen zubereitet, hat den Vorteil, dass er wenig Aufmerksamkeit braucht und langsam perfekt gart. Essentiell ist hier die Zeit, denn sie sorgt dafür, dass sich die Aromen voll entfalten können.

Bei mir gibt es Wildschweinbraten vor allem dann, wenn Gäste kommen oder ein Feiertag ansteht. Er passt perfekt in die kalte Jahreszeit, ist aber auch für Sonntage ideal. Wenn du Wildschweinbraten zubereiten möchtest, braucht du keine Angst zu haben – mit meinen Tipps, die ich dir verrate, gelingt er dir auch ohne große Kocherfahrung und wird garantiert zum Highlight am Tisch.

Wenn du einmal erlebt hat, wie gut ein richtig zubereiteter Wildschweinbraten schmeckt, wirst du immer wieder Wildschweinbraten zubereiten – sei es für Feiertage, besondere Anlässe oder gemütliche Runden mit Familie und Freunden.

Was macht Wildschweinbraten so besonders?

Wildschweinfleisch ist kräftiger im Geschmack als Schweinefleisch und dabei wunderbar saftig. Durch die natürliche Lebensweise der Tiere ist das Fleisch magerer, gleichzeitig aber sehr aromatisch. Beim Wildschweinbraten zubereiten spielt die richtige Kombination aus Gewürzen, Gemüse und Garmethode sowie Garzeit eine entscheidende Rolle.

Für den Wildschweinbraten eignen sich Schulter, Keule oder Rücken. Diese Stücke profitieren von einer langsamen Zubereitung, bei der sie weich werden und dennoch saftig bleiben. Ein Bratenfond aus Wurzelgemüse, Rotwein und Kräutern bildet die perfekte Basis für eine kräftige Sauce, die den Wildgeschmack unterstreicht, ohne in zu überdecken.

Wildschweinbraten zubereiten – so einfach geht’s

Mein Wildschweinbraten Rezept nachzumachen ist ganz einfach. Wichtig ist, dass du strukturiert Schritt für Schritt vorgehst.

1. Fleisch vorbereiten: Den Wildschweinbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Fleisch anbraten: In einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Öl heiß werden lassen und das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Den Braten rausnehmen und beiseite stellen.
3. Wurzelgemüse putzen: Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse ohne den Lauch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze im Bratensatz anrösten. Dann den Lauch hinzugeben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und langsam mit rösten.
4. mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen: Das Ganze mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Rotwein aufgebraucht ist. Mit Wildfond aufgießen und die Gewürze hinzufügen.
5. in den Backofen geben: Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in den Bräter oder die Pfanne zum Gemüse geben. Im Backofen braucht der Wildschweinbraten circa 1,5-2 Stunden auf mittlerer Schiene (ohne Deckel) bis er gar ist. Du kannst ganz einfach überprüfen ob der Braten gar ist, indem du in mit der Fleischgabel einstichst – rutscht das Fleisch von der Fleischgabel, ist der Braten fertig.
6. Fleisch rausnehmen: Den Wildschweinbraten aus dem Fond nehmen und ruhen lassen.
7. Sauce fertigstellen: Gewürze entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse mit durch das Sieb. Wenn es besonders schnell gehen muss, kannst du das Gemüse auch mit einem Pürierstab fein pürieren, dann ist sie Sauce nicht ganz fein.
8. Fleisch ausschneiden. Den Braten aufschneiden mit der Sauce servieren.

Wildschweinbraten im Backofen – warum diese Methode ideal ist

Ein Wildschweinbraten im Backofen gart besonders gleichmäßig. Die konstante Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und die Sauce langsam Geschmack entwickelt. Temperaturen zwischen 160 und 180 Grad sind ideal. Je nach Größe des Bratens solltest du mit zwei bis drei Stunden Garzeit rechnen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart wird und sich mühelos schneiden lässt.

Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitung ist, dass sich der Wildschweinbraten hervorragend vorbereiten lässt. Am nächsten Tag schmeckt der Braten oft sogar noch besser da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Welche Beilagen passen zu Wildschweinbraten?

Ein kräftiger Braten verlangt nach passenden Beilagen. Diese Beilagen harmonieren besonders gut mit Wildschweinbraten:

• Semmelknödel oder Serviettenknödel
• Kartoffelknödel
• Rotkraut bzw. Blaukraut
• Kartoffelpüree
• Grüne Bohnen im Speckmantel
• gebratene Pilze
• Rahmwirsing

Diese klassischen Beilagen ergänzen den intensiven Geschmack vom Wildschweinbraten perfekt und machen ihn zu einem Festessen.

Wer Wildschwein mag, sollte unbedingt auch andere Gerichte ausprobieren. Neben dem klassischen Braten eignet sich das Fleisch hervorragend für Ragouts, Gulasch oder Wildschwein Bolognese, die eine wunderbare Alternative zur klassischen Variante darstellt.

Alles Liebe,
Verena