Schliesen
Hauptgericht, Schmorgericht
Wildschweingulasch
Das solltest du haben
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Zutaten:
- 500 g Fleisch vom Wildschwein Schulter, Nacken oder Keule
- 2 EL Pflanzenรถl alternativ: Schweineschmalz
- 500 g Zwiebel weiร
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsรผร
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 2 EL Weiรweinessig
- 500 ml Wildfond
- 2 Blatt Lorbeer
- 3 Stรผck Nelke
- 3 Kรถrner Piment
- 0.5 Stรผck Bio-Zitrone Abrieb
- 1 TL Kรผmmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schรคlen und in Wรผrfel schneiden.
- In einem Topf das รl erhitzen und die Zwiebelwรผrfel darin anbraten.
- Das Wildschweinfleisch in ca. 2-3cm groรe Wรผrfel schneiden, hinzugeben und unter Rรผhren einige Minuten anbraten.
- Die Knoblauchzehen schรคlen und fein hacken. Gemeinsam mit dem Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten.
- Das Paprikapulver hinzufรผgen, einmal durchrรผhren und zรผgig mit dem Essig ablรถschen.
- Den Wildfond angieรen.
- Die Lorbeerblรคtter gemeinsam mit den Nelken, den Pimentkรถrnern, dem Zitronenabrieb und dem Kรผmmel in einen Einwegteebeutel geben und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer wรผrzen.
- Das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten kรถcheln lassen, dabei mehrmals umrรผhren.
- Wรคhrend das Gulasch kocht, kรถnnt ihr die Beilagen zubereiten. Sobald es fertig ist, nehmen wir die Gewรผrze heraus, schmecken es noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und servieren es dann zusammen mit den Spรคtz
- Sobald das Wildscheingulasch fertig ist, den Einwegteebeutel mit den Gewรผrzen entfernen, und es noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Wildschweingulasch Rezept ist ein klassisches Wildgericht das sich ganz einfach zubereiten lรคsst. Das klassische Wildschweingulasch schmeckt angenehm wรผrzig und das Fleisch ist butterzart. Das Gulasch kannst du das ganze Jahr รผber kochen, aber besonders gut schmeckt es in der kalten Jahreszeit.
Die Zutaten fรผr das Wildschweingulasch
Die Hauptzutaten fรผr das Wildschweingulasch nach Omas Rezept sind Wildschweinfleisch und Zwiebeln. Daneben brauchst du noch ein paar andere Zutaten und jede Menge Gewรผrze, wie:
- Tomatenmark: Ich verwende fรผr da Gulasch, wie auch fรผr meine Wildschwein Bolognese, zweifach konzentriertes Tomatenmark.
- Knoblauch: Frischer Knoblauch ist immer meine erste Wahl. Du kannst frischen Knoblauch aber auch durch Knoblauchgranulat ersetzen.
- Paprikapulver: In mein Wildschweingulasch gebe ich immer edelsรผรes und scharfes Paprikapulver. Du kannst aber natรผrlich auch nur edelsรผรes Paprikapulver verwenden.
- Essig: Zum Ablรถschen nehme ich immer Weiรweinessig. Du kannst aber auch Rotweinessig verwenden, solltet du keinen Weiรweinessig vorrรคtig haben.
- Wildfond: Fรผr Wildgerichte nehme ich immer einen Wildfond. Es kann aber auch Rinderfond oder eine Gemรผsebrรผhe anstatt dem Wildfond verwendet werden.
- Gewรผrze: Neben dem Paprikapulver sorgen Lorbeerblรคtter, Nelken, Pimentkรถrner, Zitronenabrieb, Kรผmmel, Salz & Pfeffer fรผr das besonders Aroma im Schmorgericht.
Wie schmeckt Wildschweingulasch?
Wildschweingulasch schmeckt typischerweise nach Schwein, unterscheidet sich aber ein bisschen vom Hausschwein, denn Wildschwein schmeckt intensiver. Das Fleisch vom Wildschwein sorgt fรผr einen krรคftigen, zugleich zarten und leicht nussigen Geschmack. Die Fleischwรผrfel im Gulasch, sind zart und mรผrbe und zergehen regelrecht auf der Zunge. Die Fleischwรผrfel sind umgeben von einer wรผrzigen, nach edelsรผรen und scharfen Paprika sowie einem Hauch von Kรผmmel, schmeckenden Soรe.
Welche Teile fรผr Wildschweingulasch?
Fรผr mein Wildschweingulasch Rezept verwende ich am liebsten leicht durchwachsenes Fleisch mit Fett wie Fleisch aus der Schulter und dem Nacken. Die Stรผcke sind besonders gut fรผr die Zubereitung vom Gulasch geeignet, da sie nicht so mager sind wie bei Reh oder Hirsch. Denn bei Schmorgerichten die lange gegart werden, wie das Gulasch, sorgen etwas fettigere Stรผcke fรผr ein saftiges, zartes Geschmackserlebnis. Du kannst aber auch das Fleisch vom Bratenstรผck, wie die Keule, fรผr die Zubereitung von deinem Gulasch, wenn du es als Edelgulasch zubereiten mรถchtest, verwenden.
Diese Beilagen passen zum Wildschweingulasch
Zum Wildschweingulasch kannst du die typischen Beilagen, die zu jedem Gulasch passen, zubereiten. Als Beilage zum Wildschweingulasch passen Knรถdel jeder Art, wie Semmelknรถdel oder Kartoffelklรถรe sowie Nudeln. Aber auch Spรคtzle und Rรถsti schmecken hervorragend zu dem Wildgericht. Wer Lust auf Reis hat, kann auch Reis zum Wildgulasch kochen. Du kannst aber auch das Wildschweingulasch klassisch mit ein paar Scheiben Schwarzbrot servieren.
Wie bewahrt man รผbrig gebliebenes Wildschweingulasch auf?
Nachdem das Gulasch ausgekรผhlt ist, kannst du es in einen luftdicht verschlieรbaren Behรคlter fรผllen. Im Kรผhlschrank ist es darin aufbewahrt bis zu einer Woche haltbar. Du kannst es aber auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und erwรคrmen.
Alles Liebe,
