Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen Rezept Köstliches selbst gemachtes Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen als Weihnachtsdessert. Würziges Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen als Dessert zu Weihnachten.
Zwei Drittel des Lebkuchens in einem Blender mahlen. Den restlichen Lebkuchen in ca. 0,5cm große Stücke hacken.
Die weiße Schokolade in Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen.
Das Ei mit den Dottern und den Kristallzucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Mixer rühren, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Eine Kastenform (20x10cm) mit Wasser bepinseln mit Frischhaltefolie auslegen.
Das gekühlte, steif geschlagenen Schlagobers und die Lebkuchenbrösel unter die Ei-Schoko-Masse heben. Anschließend 2/3 der Lebkuchenparfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
Die Lebkuchenstücke auf der Parfaitmasse verteilen und die restliche Masse darauf verteilen.
Das Parfait für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Rotweinzwetschgen
Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen (Achtung: es spritzt) und ca. 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Zwetschgen und die Gewürze hinzugeben.
Das Puddingpulver mit 1 EL Rotwein glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Rotweinzwetschgen einrühren.
Für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen
Fertigstellung
Das Lebkuchenparfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
Zwei Drittel der Rotweinzwetschgen mithilfe eines Pürierstabes pürieren.
Auf jedem Teller 2-3 Esslöffel der pürierten Rotweinzwetschgen verteilen.
Das Lebkuchenparfait aus der Form stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Jeweils 2-3 Lebkuchenparfaitscheiben auf die Rotweinzwetschgensauce setzen. Daneben ein paar ganze Rotweinzwetschgen platzieren.
Auf jedes Teller einen kleinen Lebkuchen als Deko legen.
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Tipp
Alkoholfreie Variante Für die Alkoholfreie Variante anstatt des Rotweins Traubensaft oder Beerensaft verwenden. Dann jedoch auf die nur ein Drittel des Zuckers verwenden.Dessert im Glas das Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen kann auch als Dessert im Glas serviert werden. Dafür das Lebkuchenparfait in Gläser füllen und darin einfrieren.. Dafür die Gläser zu 2/3 damit füllen. Die Rotweinzwetschgen dann direkt im Glas mit servieren.