Bärlauchrisotto Rezept Leckeres Rezept für ein cremiges, würziges Bärlauchrisotto. Das Bärlauchrisotto wird mit einem trockenen Weißwein, Gemüsesuppe, Parmesan und würzigem Bärlauch zubereitet.
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Zutaten
Bärlauchrisotto
4ELOlivenöl
1Zwiebel weiß
1ZeheKnoblauch
220gRisotto-Reis
300mlWeißweintrocken
725mlGemüsesuppe
90gBärlauch
45gButter
45gParmesangerieben
geröstete Tomaten
4Cocktailtomaten
1ELOlivenöl
Zubereitung
Bärlauchrisotto
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und anschwitzen.
Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen.
Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen.
Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und gemeinsam mit etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und zum Risottoreis geben.
Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und noch einmal abschmecken.
Das Bärlauchrisotto sofort anrichten.
Geröstete Tomaten
Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und auf der Unterseite kreuzförmig einschneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin anbraten und anschließend jeweils 1 Tomaten auf das Bärlauchrisotto legen.
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Tipp
Bärlauchrisotto als Beilage Wenn das Risotto als Beilage serviert wird, empfehle ich nur die Hälfte der angegebenen Menge dafür zu machen.Ständiges Umrühren Das Umrühren ist wichtig, dass der Risottoreis nicht anbrennt.