Zucchinikuchen Rezept Saftiger Zucchinikuchen mit Schokoladeglasur überzogen. Der Zucchini Blechkuchen wird auch mit einer Marillenmarmelade bestrichen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini schälen, halbieren, entkernen und reiben.
Die Eier gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig rühren.
Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Backpulver und dem Zimt vermengen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
Das Öl und Zucchini hinzugeben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.
Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausbelegten Backblech verteilen und für ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den Zucchinikuchen aus dem Backrohr nehmen, stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Schokoladeglasur
Für die Schokoladeglasur das Schlagobers erhitzen und vom Herd ziehen Wichtig: nicht aufkochen lassen.
Die Zartbitterkuvertüre klein hacken und in das heiße Schlagobers geben. Verrühren.
Fertigstellung
Die Marillenmarmelade erhitzen und auf dem ausgekühlten Zucchinikuchen verteilen.
Die Schokoladeglasur gleichmäßig darüber verteilen. (ich mache das mit einer Winkelpalette) und die gehobelten Mandeln darauf verteilen.
Trocken lassen.
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