Birnenstrudel Rezept Köstlicher Birnenstrudel mit Weintrauben verfeinert. Besonders im Herbst schmeckt der Birnenstrudel mit gezogenem Strudelteig herrlich.
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Zutaten
Strudelteig
110gMehlglatt
60mlWasserlauwarm
1TLPflanzenölneutral
0.5TLEssig
1PriseSalz
1ELPflanzenöl zum Bestreichen des Teiges
50gButterflüssig, zum Bestreichen
Butterbrösel
40gButter
100gSemmelbrösel
Birnen-Weintrauben-Nuss-Fülle
600gBirne
1Weintrauben rot
70gKristallzucker
30gbrauner Zucker
1ELZitronensaft
50gWalnüsse
1MspZimtgemahlen
Zubereitung
Strudelteig
Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Essig und den Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und für ca. 45 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig ebenfalls mit etwas Mehl bestauben und anschließend dünn auswalken.
Den ausgewalkten Teig auf ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen. Während dem Umlegen den Teig mit den Handrücken gleichmäßig, dünn ausziehen. Er soll so dünn sein, dass man die Schrift von einem beschriften Blatt Papier, wenn man es darunter legen würde, gut lesen kann.
Butterbrösel
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel hinzugeben und goldbraun rösten. Anschließend vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Birnen-Weintrauben-Nuss-Fülle
Die Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Birnen in dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Kristallzucker, dem braunen Zucker und dem Zitronensaft vermengen.
Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Auf der Hälfte des gezogenen Strudelteigs die ausgekühlten Butterbrösel verteilen. Dabei jeweils 1,5 cm vom Rand freilassen.
Die Birnen mit dem Zucker gut durchrühren, den roten Weintrauben und den gemahlenen Zimt unterrühren. Die Walnusshälften dazugeben. Die Mischung auf den verteilten Butterbröseln verteilen.
Die seitlichen Teigränder über die Fülle schlagen.
Den Strudelteig, beginnend bei der belegten Seite, vorsichtig mithilfe des Küchentuches einrollen und am besten gleich auf ein bereitgelegtes Backpapier rollen. Die Nahtseite muss unten sein.
Den auf dem Backpapier liegenden Strudel auf das Backblech heben und der geschmolzenen Butter großzügig bepinseln.
Den Birnenstrudel mit Weintrauben für ca. 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einer Alufolie oder Backpapier abdecken.
Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Serviervorschlag Zum Birnenstrudel mit Weintrauben passt gut steif geschlagenes Schlagobers oder eine Kugel Vanilleeis.