100gKürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis)
30gFrischkäse Natur
10gKristallzucker
1TLVanillezucker
1PriseZimt
1PriseIngwergemahlen
1Eigelb
Fertigstellung der Mumienkekse
1Eiweiß
30gKristallzucker
0.5TLZimtgemahlen
Fertigstellung der Augen - Eiweißspritzglasur
0.5Eiweiß
100gStaubzucker
1MspLebensmittelpastenfarbe schwarz
Zubereitung
Teig
Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel (oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche) geben und zügig zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Kürbisfüllung
Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die klein geschnittenen Kürbisstücke in einen Topf geben und soviel Wasser hinzugeben, sodass die Kürbisstücke gerade bedeckt sind.
Die Kürbisstücke weich kochen und anschließend das Wasser abseihen.Den Kürbis etwas auskühlen lassen und danach mit einem Mixstab zu pürieren.
Die restlichen Zutaten mit dem Kürbispüree vermengen.
Fertigstellung der Mumienkekse
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers auswalken. Der Teig sollte ca. 2mm dick sein.
Mithilfe eines Pizzarades (oder einfach mit einem Messer) Rechtecke ausschneiden. Meine waren ca. 8x3cm groß.
Die Rechtecke auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Die Kürbis-Füllung auf den Rechtecken verteilen (bei mir war es jeweils 1 gehäufter TL pro Rechteck), dabei aber drauf achten, dass entlang aller Ränder ca. 2mm Platz frei bleibt.
Das übrig gebliebene Drittel des Teiges ebenfalls auswalken und ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Ein Eiklar mithilfe eines Küchenpinsels auf den Rändern auftragen.
Die Streifen diagonal und übereinander auf den Rechtecken verteilen. An den Ränder leicht andrücken und den überlappenden Teig abschneiden. Dabei drauf achten, dass im oberen Drittel Platz für 2 Augen bleibt.
Die Streifen ebenfalls mit dem Eiklar bepinseln.
Den Zucker mit dem Zimt vermischen und über die mit Eiklar bepinselten Streifen verteilen.
Die Mumienkekse für ca. 20 Minuten backen.
Sobald die Kekses eine Farbe bekommen, diese aus dem Backrohr nehmen und am Backblech auskühlen lassen.
Fertigstellung der Augen - Eiweißspritzglasur
Das halbe Eiweiß mit dem Staubzucker vermischen. Sollte die Glasur zu fest sein, einen Tropfen Wasser hinzugeben. Sollte die Glasur zu flüssig sein, etwas mehr Staubzucker hinzugeben.
1 EL Eiweißglasur zur Seite stellen und mit schwarzer Lebensmittelfarbe verrühren.
Die Eiweißspitzglasur in einen Gefrierbeutel (oder Spritzbeutel) füllen. Das Ende des Gefrierbeutels aufschneiden und auf jeden ausgekühlten Mumienkeks zwei weiße ovale Flächen spritzen. Diese trocknen lassen.
Die schwarze Eiweißglasur ebenfalls in einen Gefrierbeutel füllen, diesen jedoch so weit wie unten aufschneiden (sodass das Loch ganz klein ist) und auf jede weiße Fläche eine "Pupille" setzen. Trocknen lassen.
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Tipp
Kürbismarmelade Wer keinen Kürbis zu Hause hat bzw. wem die Zubereitung der Kürbis-Füllung zu aufwendig ist, nimmt einfach die selbst gemachte Kürbismarmelade für das Füllen der Mumienkekse.Eiweiß aufheben Die zweite Hälfte des Eiweiß kann eingefroren werden. Bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen und normal weiterverwenden (zB für Eischnee, Macarons etc.).