Die Eierschwammerl gründlich putzen und anschließend in klein Stücke schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten, die Knoblauchstücke und die Eierschwammerl hinzugeben.
Das Mehl hinzugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen.
Den Sauerrahm hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Semmelknödel zubereiten bzw. die eingefrorenen Semmelknödel im siedenden Wasser bzw. im Dampfgarer garen.
Die Eierschwammerlsauce gemeinsam mit den Semmelknödeln anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Tipp
Schlagobers anstatt Rahm Die Eierschwammerlsauce kann anstatt dem Sauerrahm auch mit Schlagobers zubereitet werden. Für die Eierschwammerlsauce mit Schlagobers verwende ich 200ml Schlagobers anstatt den 250g Sauerrahm.EIERSCHWAMMERL PUTZEN Die Eierschwammerl in einen Gefrierbeutel geben, etwas Mehl dazu geben, den Gefrierbeutel verschließen und einmal kurz durchschütteln, danach die Eierschwammerl mit einer Pilzbürste oder einem weichen Pinsel vorsichtig abpinseln). Alternativ kann mit die bemehlten Eierschwammerl kurz abbrausen und anschließend gut abtupfen.