Die Butter zügig in Stücke schneiden und gemeinsam mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig zwei ca. 2cm breite Rollen formen und 1cm dicke Stücke abschneiden. Diese zwischen den Handflächen zu dünnen Strängen rollen, auf das Backblech legen und die Enden nach unten drehen.
Auf der mittleren Schiene im Backrohr ca. 11 Minuten backen.
Zitronenzucker
Den Staubzucker mit dem Abrieb der Bio-Zitronen in einer tiefen Schüssel vermischen.
Die Kipferl aus dem Backrohr nehmen und sofort im Zitronenzucker wälzen. Dabei vorsichtig vorgehen, denn die heißen Kipferl brechen leicht.
Die Zitronenkipferl auskühlen lassen und anschließend in einer luftdicht verschließbaren Dose kühl lagern.
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Tipp
Brandiger Teig Sollte der Zitronenkipferl-Teig beim Kneten bröselig werden, 1-2 EL Milch hinzugeben und einkneten.